一、豆角怎樣做不變色彩

涼拌 冷水下鍋 煮熟 冷水（最好是冰水）涼透 拌著吃 色彩翠綠 口感脆爽 好極了

二、涼拌毛豆子怎么做好吃

食材明細

毛豆子

300克

八角

1顆

干辣椒

2個

大蒜

3瓣

醋

15ML

生抽

5ML

香油

10ML

香菜

1棵

鹽

適量

糖

適量

微辣

口味

拌

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

涼拌毛豆子的做法步驟

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：1 1毛豆剝出毛豆子。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：2 2洗干凈的毛豆子放入加有水的鍋中，再放入八角、干辣椒。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：3 3蓋上蓋煮3-4分鐘。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：4 4盛起煮好的毛豆子，可以用涼水過一下。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：5 5可以扔掉里面的八角，兩個辣椒切碎撒毛豆子上。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：6 6大蒜加糖、鹽搗碎。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：7 7加入醋、生抽、香油攪勻。

【涼拌毛豆子】夏日里的一抹清涼的做法步驟：8 8倒入毛豆子上，再加入香菜拌勻即可。

三、毛豆米怎么做好吃

毛豆米是很多人都愛吃的一種菜，不管是炒肉還是清炒，我們都需要先煮一下，把外面的表皮清洗干凈

四、涼拌菜怎么做?主要是蔬菜做的?

夏日消暑拌涼菜

夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食欲。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試。

涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內(nèi)，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內(nèi)放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。

涼拌腰片。取新豬腰，剝?nèi)ネ饽?，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調(diào)味汁拌勻。

蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤內(nèi)，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調(diào)味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。

涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻，即可食用。

涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。

涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可

五、好吃易做的家常川菜的做法

十道常見川菜的制作方法

第一道：干煸四季豆

四季豆的粗加工我就不多說了， 1.5 寸長， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切細（ 農(nóng)村叫鹽菜） 老姜跺碎。（ 各種配料用多少就根據(jù)你主料的多少而論，以下雷同）， 我也不能給你一個具體的數(shù)據(jù)。 你自己多做幾次， 就能大概知道了。

制作方法：

鍋燒制八成熱， 將上好的菜油倒入， 待油溫有7 成熱， 將四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦裝， （ 千萬掌握好火候， 不要炸胡哦） 將四季豆撈出， 鍋中留油少許， 將老姜， 花椒炒一炒， 再把鹽菜倒入炒香， 然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒（ 這時候不能炒太久了）

撒鹽、味精。即可起鍋。 其它作料不要亂加。

第二道：回鍋肉

將五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌兒，醋， 白糖， 鹽， 味精 ，菜油少許。

制作方法： 將鍋燒熱， 菜油少許入鍋， 小熱， 倒肉片， 將肉片中油炸出，（成色要掌握好， 炸久了就干， 火候不夠就會太膩） 將多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌兒 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 將白糖和醋混合倒下， 然后下鹽，味精。 （因為前面豆拌兒一般都有鹽味， 所以不能加鹽多了） 既可起鍋。

附， 回鍋肉做法很多， 這只是其中一種。

第三道：魚香肉絲

精瘦肉， 切成絲，大蔥切顆粒， 配料：菜油，辣椒醬， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。

烹飪方法：熱鍋下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒醬， 肉絲下， 8 分熟，下白糖，蔥粒， 炒熟（ 根據(jù)情況加少許水 ） 鹽，味精下， 起鍋。

第四道：炒蓮白

配料： 老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精

制作方法： 菜油燒熱， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下蓮白， （不可炒太久，炒久了就不脆） 可根據(jù)各自口味選擇加糖。

吊鹽少許， 即可。

第五道：爆炒麻辣牛肉絲 （素稱少林十八鏟，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不動， 類似有肥腸，豬肚）

精牛肉切成細絲，（市場上絞的一般不一定很好） 七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細。

加工方法： 旺火熱鍋， 下菜油，燒辣?。⒒ń?， 老姜，泡椒下，炒香，肉絲下， 速翻動， 下七星辣椒絲。 鹽少許下， 味精。熟即可起鍋。 注意： 此菜很辣，傷腸胃， 但只有辣才能出味。易少吃。

第六道：臘肉粉條（ 素稱螞蟻上樹 ）

臘肉切顆粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少許。 辣椒醬， 蔥顆粒。

加工過程： 熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒醬 ，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條 。 少鹽， 勾醋少量。 即可起鍋。

注： 要達到螞蟻上樹的效果， 要把肉垛成細小顆粒， 粉條先單獨煮熟。 按照上面的方法， 但是不加湯， 下熟粉炒。 肉粒就會粘在粉條上， 用筷子夾起來， 就象很多螞蟻在往高處爬。 故得名。

第七道：炒腰花

豬腰子兩個， 切成花，（切法略） 芹菜段若干 ，木耳少許， 蔥段，

制造工藝： 菜油燒熱，將老姜，花椒， 辣椒醬混合炒香， 下蔥段， 腰花兒，芹菜。（ 按續(xù)下 ） 木耳。 入鹽，吊味精。 即可起鍋， 如要辣，油辣時， 可加干辣椒段。

第八道：泡椒豬肝

注意： 豬肝營養(yǎng)豐富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。

鮮豬肝切片， 泡辣椒對半打開。 蔥段、芹菜段少量。

制作過程： 熱鍋下油， 待油溫高，下花椒， 老姜， 豆拌兒（即辣椒醬） 炒香下豬肝兒， 翻兩下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少鹽， 吊味即可。

第九道：麻婆豆腐（可加肉末）

小蔥切細，大蔥成顆粒， 花椒粉， 豆拌兒， 老姜。

制作方法： 可將豆腐小塊用開水膽一下， 可去渣味， 也可免去。 辣鍋下油少許， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌兒。 炒辣下大蔥顆粒， 澆湯， 燒沸（熬香） 下豆腐 。 熟透鉤欠（ 用少許淀粉加水調(diào)均） 起鍋入盤，灑上花椒面，（也可根據(jù)情況灑點干辣椒面 ） 洗鍋， 熱鍋煎辣油少許，澆于盤面即可。只聽得呲呲著響， 味香撲鼻。

第十道：麻辣雞丁

雞砍成指頭大小顆， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒（也要充分， 自己掌握） 蔥段子少量。

烹飪方法： 辣鍋下油， 下花椒， 老姜，蔥段 ， 小煸后下 雞丁， 炒制雞丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出將花生米倒入，灑鹽， 味精。 即可入盤 （供參考： 入盤后可用筷將肉丁擺放在盤子邊緣， 中間將干辣椒堆成小山裝， 澆上少許酒， 點燃， 象征紅紅火火。 ）