一、涼拌用的香油怎么做的

白芝麻壓榨的。

二、涼皮麻油的制作方法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開(kāi)水1半碗，蔥姜蒜各適量 做法： 1. 將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。 2. 將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。 3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。 4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。 5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。 6. 炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。 7. 炸至蔥姜蒜微黃。 8. 倒緝場(chǎng)光渡叱盜癸醛含互入用水泡好的花椒。 9. 油中炸制5秒鐘。 10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。 11. 燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。 12. 過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆。

三、山西大同的涼菜用麻油怎么調(diào)

事前準(zhǔn)備：

【原料】：辣椒粉、白芝麻、鹽、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的紅油顏色比較好，食用油用的是葵花油，可以換成色拉油

【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。注意：如果不喜歡麻椒，可以換成花椒，草果和香葉如果家里沒(méi)有，可以省略不用

【配料B】：蔥、洋蔥、姜、蒜

【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鮮的作用，只需要放很少，最后的紅油是沒(méi)有甜味的

將辣椒面、白芝麻和適量的鹽混合均勻后裝入一個(gè)耐熱無(wú)水的容器。注意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時(shí)間長(zhǎng)而有哈喇味

將配料A（干辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。）用溫水浸泡10分鐘，瀝干水待用；配料B（蔥、洋蔥、姜、蒜）中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，這樣在熬制的過(guò)程中配料的香味會(huì)隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現(xiàn)焦糊味

鍋?zhàn)酉炔婚_(kāi)火，倒入食用油，將瀝干水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開(kāi)始的時(shí)候鍋里會(huì)有很多的氣泡，不要擔(dān)心，這是配料的水分在蒸發(fā)，是不會(huì)濺油的。注意：艾米是用電磁爐來(lái)熬制的，使用的第二檔的火力（功率800W，溫度120°）。要是用燃?xì)庠畹脑挘{(diào)到小火就行，就是燃?xì)庠钪挥欣锶τ谢?/p>

熬至鍋中沒(méi)有氣泡后繼續(xù)小火熬至配料變焦，先將鍋?zhàn)雨P(guān)火，用漏勺將配料撈出扔掉

鍋?zhàn)又匦麻_(kāi)火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻

待紅油的溫度降至微微燙手的時(shí)候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼后，裝入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：剛剛做好的紅油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，紅油的香味會(huì)特別的香