一、奍豬怎樣能利潤(rùn)高

養(yǎng)殖出優(yōu)質(zhì)的肉豬才有營(yíng)利的可能。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大理石花紋的豬肉可是個(gè)技術(shù)活兒。優(yōu)質(zhì)的品種、精心培育和喂養(yǎng)、做好防疫和種豬培育，管理好父本和母本。適量運(yùn)動(dòng)，合理飲食，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，有幾個(gè)人能做到呢？

二、豬頭肉的加工工藝

那要看你怎么加工了 通常和普通肉是一樣的

上鹽 吹干 上鹵水

三、賣不完的豬肉怎么加工

肉與肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等；現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

一、干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

1、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。

2、脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。

3、添加溶質(zhì)法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí)，需用食鹽、砂糖等對(duì)肉進(jìn)行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長(zhǎng)。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5～7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù)。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放。冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過(guò)程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。我國(guó)目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來(lái)的γ射線。照射法保藏，需在專門設(shè)備和條件下進(jìn)行。

四、如何選擇優(yōu)秀的種豬

種豬是繁殖的基礎(chǔ)，種豬的質(zhì)量直接影響整個(gè)豬群的生產(chǎn)水平，所以，種豬的選擇必須符合生產(chǎn)目標(biāo)，只有將種豬選好才能生產(chǎn)出優(yōu)良的后代，因此種豬的選擇又是繁殖技術(shù)中關(guān)鍵的第一步。它包括外形選擇、繁殖性能、生長(zhǎng)發(fā)育和胴體瘦肉率的選擇。在此主要介紹種豬外形選擇。

1．種豬的外形選擇：

(1)毛色、皮色

毛色、皮色雖然沒(méi)有直接經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但它是—個(gè)獨(dú)立品種的重要特征之一。每個(gè)品種都有規(guī)定的毛色、皮色，通過(guò)毛色、皮色可以判斷是什么品種，或是用什么品種雜交的后代，間接判斷其生產(chǎn)性能。比如長(zhǎng)白豬為純白色，只要出現(xiàn)黑色、棕色，哪怕是幾根，也足以判明這頭豬不是純種；如果在皮上有黑斑，哪怕微小到不易被人發(fā)現(xiàn)的程度，也可判明這頭豬不是長(zhǎng)白。

(2)頭型、耳型

如同毛色皮色一樣，頭型和耳型也是獨(dú)立品種的顯著標(biāo)志之一，每個(gè)品種都有特有的頭型耳型。比如，大約克夏和長(zhǎng)白豬都是白色品種，有些人不懂品種特點(diǎn)，認(rèn)為“又長(zhǎng)又白就是長(zhǎng)白”，結(jié)果把大約克夏也誤認(rèn)為是長(zhǎng)白豬。而大約克夏與長(zhǎng)白豬的主要差別在頭上，即頭型和耳型。大約克夏豬的耳大直立，嘴筒較長(zhǎng)白豬短；而長(zhǎng)白豬則是耳大向前伸，嘴筒長(zhǎng)直。耳型在品種標(biāo)志中顯得更為突出，而頭的大小要適中。

(3)乳房乳頭

乳房和乳頭不僅關(guān)系到母豬哺育仔豬的能力，同時(shí)也是品種的主要特征之一。對(duì)于乳房和乳頭的選擇，公母豬都很重要，因?yàn)槿轭^數(shù)和產(chǎn)仔數(shù)有很大關(guān)系，乳頭越多產(chǎn)仔越多。選擇時(shí)，還要注意乳頭的位置和形狀，乳頭排列應(yīng)整齊均勻，前后兩乳頭之間要有一定距離。

(4)體軀結(jié)構(gòu)

對(duì)于體軀結(jié)構(gòu)，要選擇肩頸結(jié)合良好、四肢粗長(zhǎng)、背腰平直、腹不下垂、臀部豐滿、尾根高位的豬。

(5)體質(zhì)

要求選擇眼睛明亮、靈活、肌肉突出、皮緊而不疏松、沒(méi)有臥系、身體結(jié)實(shí)強(qiáng)健的豬。

(6)性征特點(diǎn)

要求選擇性征明顯的豬。公豬的辜丸大而明顯突出，兩側(cè)對(duì)稱，陰囊緊附于體壁，不過(guò)于下垂；前胸寬廣；陰莖較長(zhǎng)，包皮無(wú)積液，比較理想。母豬的陰戶大小適中(與年齡、體重相適應(yīng))，過(guò)小時(shí)可能不生育，過(guò)大可能正發(fā)情或發(fā)炎(不在發(fā)情時(shí)選擇)。陰戶還應(yīng)向上翹，有利于配種受孕。