一、怎樣做烤鴨不變黑。我烤的鴨涼了會(huì)變黑會(huì)縮小

用紅色燒烤涮涮醬， 這個(gè)東東還是可以的，方便，效果也好。 網(wǎng)上有的，去找找吧。 不過(guò)先說(shuō)明一下哈， 用上了之后當(dāng)天色澤很漂亮，不會(huì)變黑的， 第二天顏色會(huì)暗一些，但也還漂亮， 再下去就不保證了哦。

二、我鹵的鴨脖子跟鴨頭，今天沒(méi)有賣(mài)完的拿回家放冰箱。第2天一回鍋卻變黑了，請(qǐng)問(wèn)有什么方法可以不變黑嗎？

鹵的時(shí)候不要放老抽，如果非得加色就放點(diǎn)生抽！出來(lái)時(shí)米黃色可以放4天不變色，要是商用就放食品用固色劑有點(diǎn)壞良心呵呵

三、紅曲米在油酥鴨子要怎么做才不黑

適當(dāng)放些，如果把握不了顏色就先把他用開(kāi)水煮下泡會(huì)直接加紅曲米水，可以防止紅曲米離肉近了的顏色重

四、老湯放糖多了,鹵肉怎么樣才能不黑

按以下方法就不會(huì)發(fā)黑：

1、油不要放多，以鹵菜顏色黃中稍帶紅色為準(zhǔn)。

2、增加老湯的濃度，提高肉的保濕性，少用醬油，糖色，適當(dāng)使用抗氧化劑。

3、復(fù)鹵時(shí)，鹵湯里加適量的水和香料。這樣鹵菜就不會(huì)發(fā)黑，而且會(huì)更香。

五、鹵狗肉發(fā)黑怎么辦，怎么讓湯不發(fā)黑

鹵湯用糖熬糖色才能不變黑，不要用醬油，醬油久了會(huì)黑。

做法如下：

一、主料

八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老姜125克、豬棒骨（劈開(kāi)）2.5千克、雞骨2.5千克、料酒1000克、淺色醬油1.5千克、糖色500克、白酒250克、冰糖500克。

二、做法

1、將八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老姜125克，入布袋裝好封口。

2、用豬棒骨（劈開(kāi)）2.5千克、雞骨2.5千克，制高湯10千克。

3、打去湯料雜物，下入料酒1000克、淺色醬油1.5千克、糖色500克、白酒250克、冰糖500克，下入藥包。

4、在煲仔火上燒開(kāi)，改文火煮2小時(shí)即成。原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。，骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。