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如何做,家常洋縣棗糕饃的做法大全視頻

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-11 20:42   點(diǎn)擊:59   編輯:niming   手機(jī)版

如何做,家常洋縣棗糕饃的做法大全視頻

原料配方 富強(qiáng)粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5~4千克 水20千克

制作方法

1.發(fā)酵面:黃酒渣子500克做酵子,加溫水化開,過絲羅后,發(fā)面5千克,溫水量冬天5千克,夏天2.5千克,春、秋3.5千克左右。發(fā)面盆冬天放在熱地方,以熱到不烘干面盆為準(zhǔn);夏天則應(yīng)放最陰涼的地方。

2.和面:一般是頭天晚上發(fā)面,第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5~4千克,包括發(fā)酵面用水在內(nèi),用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60~80℃,春、秋水溫50℃左右,夏天水溫應(yīng)更低一些。和面時(shí),先將酵面稀釋,然后和面,和面動(dòng)作要利索,千萬不要把面燙了。夏天先和進(jìn)25千克左右,余下20千克左右按情況摻兌;冬天先和進(jìn),30~40千克,余下5~10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。

3.成型:和成的面要揉光揉好,再擰成100克左右的面蛋,揉成長(zhǎng)條,并沿長(zhǎng)平面中間按一條溝溝,溝溝內(nèi)抹上香油,翻個(gè)身,溝溝朝下,再夾捏成17厘米左右的長(zhǎng)條,橫放,用手掌從兩頭壓下,呈凸?fàn)?,再將中間部分壓成平面,即成扁平狀,平面四角各按上個(gè)棗瓣(棗子去核切成四瓣),最后由兩頭對(duì)卷,翻身,使抹油的溝溝翻在上面,如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之后,要擺在盤子里,冬天蒙上棉被,夏天蒙上單子,再漲(即餳發(fā))半小時(shí)左右。

4.蒸燜:當(dāng)?shù)厥褂么箬F鍋,將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅),上面扣上鐵盆,旺火燒開15分鐘,回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花:出籠的饃饃,用一根小竹桿刻成的點(diǎn)花印,蘸食用紅水,按一下,花朵即成。

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家常洋縣棗糕饃,那香甜綿軟的滋味,總會(huì)讓人回味無窮。今天,就讓我這個(gè)洋縣媳婦來手把手教你,如何制作這道美味的小吃吧。

準(zhǔn)備食材:

面粉:500克

酵母粉:5克

白糖:50克

紅棗:200克

水:適量

制作步驟:

一、醒面

將面粉放入大碗中,加入酵母粉和白糖,倒入適量溫水,用筷子攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

二、備餡料

紅棗清洗干凈,去核后切成小丁。將切好的紅棗丁放入碗中,加入適量白糖拌勻,腌制片刻。

三、揉面包餡

醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉搓排氣,然后搓成長(zhǎng)條,分成大小均勻的劑子。取一個(gè)劑子,搟成圓形面片,放入餡料,包起來捏緊。

四、蒸制

蒸鍋中放入適量水,大火燒開。將包好的棗糕饃放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸制15-20分鐘,直至棗糕饃蓬松熟透。

五、享用

關(guān)火后,悶一會(huì)再打開蓋子,香噴噴的棗糕饃就出爐啦。趁熱品嘗,外皮松軟,內(nèi)餡香甜,令人垂涎欲滴。

貼心小提示:

紅棗可以根據(jù)個(gè)人口味添加,喜歡甜的可以多放。

蒸棗糕饃的時(shí)候,水量要適量,不要太多,以免面團(tuán)太稀。

蒸好的棗糕饃,趁熱吃口感最佳,冷了之后可以放入微波爐加熱。

酥油有幾種吃法

酥油可以做:1、酥油餅 2、酥油茶 3、酥油燜雞 4、奶油松餅 5、酥油糌粑

【酥油糌粑做法步驟】:

材料:青稞,克酥油 ,白糖 ,細(xì)奶渣 ,磚茶 。

步驟:

1、先把青稞面粉放入碗里,再放干奶酪和酥油。

2、然后加入茶,并加糖。

3、然后開始攪拌,把所有的食材混到一起,讓它們變厚。不要放太多水,保持干燥。

4、攪拌好后把酥油糌粑放入磨具中定型,然后拿出來就可以吃了,你也可以把它捏成球形,然后直接食用。

酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調(diào)和著吃。

酥油是藏族食品之精華,高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。

產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡(jiǎn)直令人難以置信。

擴(kuò)展資料:

酥油茶的傳說

藏族嗜好酥油茶,有一則民間愛情故事,敘說了酥油茶的來歷。傳說,藏區(qū)有兩個(gè)部落,曾因發(fā)生械斗,結(jié)下冤仇。

轄部落土司的女兒美梅措、在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛,但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇,轄部落的土司派人殺害了文頓巴,當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí),美梅措跳進(jìn)火海殉情。

雙方死后,美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉,文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽,只有每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí),茶和鹽才能再次相遇。

參考資料來源:百度百科-酥油

酥油知識(shí)介紹:酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。 酥油營(yíng)養(yǎng)分析:酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪,酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 酥油適合人群:一般人均可食用

1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;

2. 冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。 酥油食療作用:不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能調(diào)理身體,黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能祛風(fēng)寒。 酥油做法指導(dǎo): 1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門打制酥油的木桶中,桶里有長(zhǎng)柄活塞,藏語(yǔ)稱為“甲羅”?;钊饶就皟?nèi)壁稍小,可以上下自由活動(dòng);

2.奶倒入木桶后,即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色;

3.這些酥油制成后即可保存起來隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。丹麥牛角的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食

工藝:烤 丹麥牛角的制作材料:主料:高筋面粉500克,雞蛋,糖各60克,黃油80克,水,酵母,起酥油各適量。

調(diào)料:鹽適量。 教您丹麥牛角怎么做,如何做丹麥牛角才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、鹽、水、酵母拌勻,揉至光滑有韌性,成丹麥面包皮。2.起酥油稱好重量,與面皮比例為1:1。3.將餳發(fā)好的丹麥面包皮包入起酥油,開成厚薄均勻的大片,再分切成大小相近的小塊,制成形似牛角的包子,入爐烤熟即可。 飄香蛋撻的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味糕點(diǎn)

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調(diào)料:鹽適量。 教您芝麻酥圈怎么做,如何做芝麻酥圈才好吃高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、鹽、水、酵母制成丹麥面包皮,揉光滑,開薄,包入起酥油,開成厚薄均勻的大片,再用模型刻出奶酪酥圓形,烤熟,擠上奶酪即可。

酥油大家應(yīng)該都吃過的,是一種非常美味的美食,是屬于一種乳制品,是非常好吃的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的而且這道美食做法也非常的簡(jiǎn)單,那么酥油怎么吃,小編做出了以下的資料整理,想要了解的朋友,就跟隨著小編的步伐一起來看看吧。

酥油怎么吃

一、酥油餅

1、把酥油用微波爐加熱化開,用溫水加少許鹽,用鹽水和面,里面加少許酥油一起和成光滑的面團(tuán)。

2、抹一層酥油,用保鮮袋包好,醒面30分鐘以上。

3、小蔥洗凈切末。

4、把醒好的面團(tuán)分成大小一樣的小劑子,用手壓成小圓餅,用搟面杖搟成薄餅形狀。

5、在面餅上抹上一層酥油,撒上少許鹽和蔥花卷成長(zhǎng)條狀,后再卷成蝸牛狀。

6、稍壓扁,輕輕地?fù){一搟,最后搟成圓餅。

7、電餅鐺用電,按下合適的功能刷上一層酥油,加圓餅聽到滴滴響聲,就翻面。

8、繼續(xù)煎,直到兩面金黃色就好了。

二、酥油茶

1、先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。

2、來回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。

3、制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。

4、再把茶水倒入酥油茶桶。

5、接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

三、酥油燜雞

1、將雞肉洗凈、切塊。

2、處理好的雞肉中加入醬油、鹽和料酒。

3、用手將醬油、料酒和鹽跟雞肉混合,輕輕按摩一會(huì)。

4、將雞肉腌制大約二十到三十分鐘左右,幫助入味。

5、把蔥切下蔥白即可,洗凈。生姜洗凈切片。

6、腌制好的雞肉中加入酥油,將雞肉和酥油混合均勻。

7、電飯鍋底部涂油,鋪上蔥白和生姜。

8、將雞肉擺放到電飯鍋中,蓋上電飯鍋蓋子,選擇煮飯鍵即可。

9、待電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫鍵,香酥嫩滑的油燜雞就做好了。

四、奶油松餅

1、面粉、鹽、泡打粉、糖混合均勻。

2、酥油用勺子撥成小塊,用軟勺或刮刀上下翻攪成絮狀,直至酥油攪碎。

3、分次加入奶油,蛋液,留半個(gè)蛋黃最后刷在表面用,揉成面團(tuán)。

4、把面團(tuán)放入大保鮮袋,對(duì)折2次按平,輕搟成1厘米厚片,剪開保鮮袋壓花。

5、剩下的用保鮮袋團(tuán)起,重復(fù)以上操作。可換不同模具壓花。

6、烤盤鋪好錫紙,用勺子刷蛋黃液至表面。

7、烤箱180預(yù)熱5分鐘,入烤箱20分鐘。香甜可口的奶油松餅出爐。

酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也要用到酥油。

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