衡東土雞做法
一、衡東土雞做法
主料:雞肉1500g。
輔料:鹽5克 ,糖2克,蠔油20克, 雞粉2克,醬油15g ,老抽2g,米酒15克, 香菜1根蔥1根, 姜2片,花生油 5克。
衡東土雞的做法步驟
1. 雞肉洗干凈斬塊。
2. 香菜、蔥、姜分別切好備用。
3. 除了花生油。酒還有蔥和香菜外, 其它都放緊雞肉里拌勻, 稍微腌十分鐘。
4. 鍋燒熱 ,下5克油, 下姜還有蔥的白色部分爆香 ,再下雞塊。
5. 沒(méi)有看到血絲就可以了,熄火。
6. 砂鍋燒熱 ,把炒過(guò)的雞放進(jìn)去 ,把酒也放進(jìn)去, 蓋蓋子小火焗8分鐘 。
7. 放香菜 ,就可以開(kāi)吃了。
二、炒雞是怎么做的???
廣東:1)白斬雞材料:土雞調(diào)料:蔥、沙姜、生抽 做法:燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn):保持了雞肉的鮮美、原汁原味2)干炸雞材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法;將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒,再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊,過(guò)油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽3)沸油雞材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法:將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過(guò)油炸熟再用叉子挑起離油,用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面 做法:將雞摘洗干凈,放鍋內(nèi)添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊,過(guò)油炸黃,撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤(pán)內(nèi),撒上花椒面即成。 5)香酥雞材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法:將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤(pán)內(nèi)。 6)香菇雞材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開(kāi)去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。 7)蔥油雞材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法:將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法:將雞摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開(kāi),用開(kāi)水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內(nèi)放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法:將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內(nèi)放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內(nèi)再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下,立即出鍋。 10)云南--氣鍋雞原料:肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克制法:雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí),至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調(diào)料上桌即可。
三、怎么炒土雞比較好吃?要詳細(xì)做法
給你一個(gè)我以前干的酒店一道暢銷(xiāo)菜:“母子團(tuán)圓”
主料:母雞一只(大的半只)切塊,土豆切塊,雞蛋6個(gè)(煮熟剝皮)。
配料:蔥花、姜片、番茄醬、干樹(shù)椒丁、黃豆醬油、鹽、味素、糖、雞精、料酒(或者啤酒)、大料2顆。
做法(靠燒菜):將雞肉塊沸水打焯去掉血沫,熟雞蛋和土豆塊分別炸一下,雞蛋炸成表面顯虎皮狀。土豆塊炸至表皮變色即可。
鍋中放底油,蔥花、姜片、樹(shù)椒丁爆鍋,隨后放入番茄醬煸炒出香味,再放入醬油、料酒,隨后放入雞塊翻炒,待雞肉表面顏色均勻后放入老湯(家里就是水),放入炸好的雞蛋,再放入各種調(diào)味料,燉至雞肉成熟后放入土豆,靠至湯汁濃稠時(shí)灑蔥花翻炒幾下出鍋。
出鍋前把雞蛋用勺子盛出來(lái),用刀一切兩半,圍在大盤(pán)子邊上做花邊用,把炒好的雞肉放入雞蛋中間即成。上面點(diǎn)綴幾個(gè)香菜葉。
色澤紅潤(rùn)鮮亮,口味咸鮮回甜微辣,即可佐酒,又是女士、孩子都喜歡吃的口味,那叫一個(gè)香啊?。。?!您就吃去吧您吶!??!