茶油鴨是怎么做的,請(qǐng)介紹一下制做流程
一、茶油鴨是怎么做的,請(qǐng)介紹一下制做流程
食材主料 鴨 約1800克
輔料
紹酒 30克
雞清湯 100克
花椒 5克
精鹽 10克
蔥 25克
白糖 15克
飴糖 15克
茶籽油 15克
花生油 125克
1將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
2
用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3
用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
4
水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊,撈出晾于,將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。
5
在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。
6
然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
二、茶油鴨配方 茶油簡(jiǎn)介
1、將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
4、水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊,撈出晾于,將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。
5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。
6、然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
7、茶油:一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng),是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。
三、茶油鴨的正宗做法和配方 茶油鴨的正宗做法和配方介紹
1、配料:重約1800克當(dāng)年活母鴨一只、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。
2、將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
3、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門,再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
4、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
5、水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。
6、撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。
7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。
8、鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。
9、然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。
10、食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。
11、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
四、超市里的咸水鴨需要用微波爐加熱嗎
千萬(wàn)不要加熱,鹽水鴨是南京特產(chǎn)本來(lái)就是涼著吃的,超市賣的鹽水鴨因?yàn)橐鰪?qiáng)保質(zhì)期會(huì)在本來(lái)就很咸的鹽水鴨中加更多的鹽,如果加熱后再吃會(huì)比咸菜還咸得多,根本沒(méi)法吃。
五、微波爐熱菜需要蓋蓋子嗎?
多數(shù)菜需要蓋上熱效果好??梢苑乐顾诌^(guò)多蒸發(fā)影響口感,可以防止加熱過(guò)程中產(chǎn)生爆破(肉皮類)食物迸濺等。荷包蛋、鵪鶉蛋類最好不用微波爐熱。燉菜、湯菜類可以不蓋。
菜肴類
一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘,肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物,加熱時(shí)間要稍微久點(diǎn),4—5分鐘即可。微波爐加熱的食物溫度極高,容易蒸發(fā)水分,烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度,用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。
?湯類
湯類加熱時(shí),經(jīng)常內(nèi)部溫度很高,表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位,以免湯汁四濺。而應(yīng)該分兩次加熱,中途攪拌一下,能熱得更快更均勻。熱湯應(yīng)該避免使用直身窄口或壁厚細(xì)長(zhǎng)的容器,不要過(guò)分加熱。加熱前以及加熱中途請(qǐng)略加攪拌。加熱后,先讓食物在爐內(nèi)擱置片刻,略加攪拌后取出。注意取出時(shí)一定要小心,避免燙傷。