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淮南特色是什么?

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-11-11 15:42   點擊:64   編輯:niming   手機版

特色美食

淮南豆腐宴

“淮南煤炭俏四方,八公豆腐甲天下!”地處皖北的淮南市,歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱,“黑”指的是煤炭,“白”當(dāng)然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭,是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。

特色小吃

淮南羊肉湯

淮南市鳳臺縣的羊肉湯比較著名,而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市味道最好的。食客紛至沓來,絡(luò)繹不絕?;茨涎蛉鉁断憷保饧毮?,以上等羔羊為原材料,輔以名貴、淮南特產(chǎn)香料,開鍋時香飄四溢,食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主,湯醇厚,味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。

上窯馓子

上窯粗條馓子,也稱“油果”、“油面條”。(上窯、洛河一帶較為多見)用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面,把油面盤擰成網(wǎng)被形,下入油鍋中浸炸定形,成品后有乳白色、淡黃色、金黃色。具有軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它可直接食用,也可燴、涮、淡季制餒,可做主料、輔料。上窯古稱秦墟,歷來就有經(jīng)商之習(xí),是三縣一市重鎮(zhèn),商賈云集,騷客多集此地,故民風(fēng)盛行。當(dāng)?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)日和走親訪友時,多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”。

夏集面圓

夏集面圓又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等。為“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、雞蛋、淀粉等;輔料有適量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。其特點是口味咸鮮適度,香醇爽口,南北皆宜。典故:有關(guān)夏集面圓傳說很多,因它地取古壽州。相傳夏集面圓,曾作為貢品,以謝圣上圣明,解百姓于火熱、饑餓之中,救大命之恩。又有說:“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶,饑渴難忍,投一老農(nóng)婦家,農(nóng)婦用當(dāng)?shù)氐摹帮冏印闭写怂?,莊子吃后,贊不絕口,頗為感激,故流傳至今。

盧集綠豆圓

綠豆圓又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”,為“淮河三豆”之一。淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起,制成小圓子放入六成熱的油鍋中,炸制呈金黃色時,即浮出油面,澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝,食用極為方便,即可煮、燴、燙、涮,也可直接食用,冷、熱、干、濕均可。

洛河豆餅

洛河豆餅又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅(以洛河、上窯一帶為主要生產(chǎn)區(qū)),為“淮河三豆”之一。做法:將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿,下平鍋中攤(烙)成似銅錢狀大小的餅片??沙础⒄?、燴、掛箱等,當(dāng)?shù)赜熊洺炊癸灐⑾阏ǘ癸?、怪味豆餅、掛箱豆餅,是入饌佳品。典故:傳說在清朝道光年間,古洛澗(洛河)大灣,連年饑慌,壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任,勤懇為民,治郡有方,鼓勵鄉(xiāng)鄰務(wù)農(nóng)經(jīng)商,并提議制豆餅為商品,是時洛河一帶盛行,故影響四方。

焦崗湖紅心咸鴨蛋

焦崗湖紅心咸鴨蛋選用無公害焦崗湖優(yōu)質(zhì)鴨蛋,經(jīng)獨家配方腌制,高溫滅菌,真空包裝后而成。單體切開蛋白如玉,蛋黃如蟹黃,油漬汪汪欲滴,黃中透紅,入口清香綿延,具有松、沙、習(xí)、嫩、香等特點。

夏集金絲馓子

夏集金絲馓子是江淮地區(qū)享有盛名的土特產(chǎn)品,采用傳統(tǒng)的手工制作,經(jīng)揉面、盤條、油炸等多道工序制作而成,做工精細、考究。產(chǎn)品細如金線、金黃發(fā)亮,脆酥噴香,口感極好,可干吃、泡吃、烹吃、可與葷菜混合燒制,特別是雞肉燒好后將該食品放入,便成一道極品菜,百食不厭。金絲馓子既是一種休閑食品又是大眾菜肴中不可缺少的珍品。該產(chǎn)品暢銷北京、上海、西安及沿海等大中城市,深受廣大食客青睞。

糊辣湯

胡辣湯又叫油茶。淮南的油茶有很多的地方特色。裝的容器很有特色,是個巨大的鋁皮壺,有長長的壺嘴,用木塞塞住。吃的時候就倒一碗出來,稠稠的,不添加醬油的。里面加了面筋、千張絲、海帶絲、花生仁、黃豆、芝麻等,口味不一樣的賣家加的東西也會有所不同。喜歡辣的可自己加點辣,呼嚕嚕喝下去,非常過癮。但是注意,不能一直用調(diào)羹攪和它,不然會謝掉的,謝掉以后就像水一樣,就不好吃了。

麻圓

淮南的麻圓最有特點的是它的餡,里面包的是白糖。而不像其他多數(shù)地方的餡是豆沙泥。糯米面餡加糖后搓成圓球形后,粘上芝麻入溫油鍋中炸,邊炸邊用平漏勺背反復(fù)踏壓炸至泡空起來,殼呈金黃色即可。麻圓里的白糖就化成糖漿了,吃的時候就會溢出來,不小心就會燙到嘴巴,但是麻圓混著熱糖漿和芝麻一起入口,確是非常的可口。

蔥油/鴨油燒餅

燒餅在淮南是太普通了,但在其他地方,像淮南的這種制作方法卻不多。烘烤燒餅的爐子是炭烤爐,燒餅內(nèi)部抹上一層豬油,或者鴨油做成的油酥,小蔥和其他作料混在一起搟勻,餅正面灑上芝麻,并排放在烤盤上,一盤放滿即可放入烤爐內(nèi)烘烤了??境鰜矸滞獾南悖鈱铀纱?,內(nèi)層軟嫩,特別爽口。最熱鬧的早晚,油酥燒餅做得應(yīng)接不暇的時候,老遠就能聞見那股香味。

潘集酥瓜

潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品,全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝,建立了無公害標準化生產(chǎn)基地,還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程,并先后注冊了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌,酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時,也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。

潘集酥瓜個大肉厚,而且肉質(zhì)脆嫩,熟透后肉質(zhì)呈金黃色,味極香甜??上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸,只能在淮南及周邊地區(qū)見到。

大救駕

大救駕是安徽省壽縣、鳳臺縣一帶(八公山周邊)的特色名點,已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要原料有:豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經(jīng)過特殊的工藝加工而成后,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起、如金絲盤繞,色澤金黃,酥脆可口,重油而不膩,富含多種果料,久負盛名,頗具傳奇色彩。它呈圓形,表面酥層清晰,中間呈急流旋渦狀。顏色色金黃均勻,外皮酥脆,餡細軟,味道酥松、香甜,有果料香味。

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