擂茶做法和配方
一、擂茶做法和配方
1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍,以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。
2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里,為了研磨得夠細(xì),需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽,另一人用雙手握住擂茶棍,按順時針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。
3、擂的時候,一般可以夾在大腿間或者放在長條凳上,用腿夾著,或者由另一個人扶著,磨得越細(xì)越好。
4、差不多擂好的時候,加入幾片薄荷葉,這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。
5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿,一邊倒一邊攪拌,最后再加入適量的鹽。
6、配上客家炒米和米程(米花糕,類似米老頭的食品)或者蝦米炒青菜等配菜,一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來和全家人一起享用了。
二、擂茶是用什么材料做成的,正宗擂茶配料和做法
擂茶是一道美味可口的傳統(tǒng)名點,主要分布在湖南、廣東、江西、福建、廣西、臺灣等地,是當(dāng)?shù)厝苏写櫩蛠碣e的一個重要方式,根據(jù)地區(qū)不同,擂茶的配料以茶樹鮮葉為主,此外還有芝麻、花生仁、香草、黃花、香樹葉、牽藤草等。
擂茶是用什么材料做成的
擂茶古稱三生湯,又名打油茶、紅軍茶,是一種漢族的特色茶飲,是對漢魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的繼承與發(fā)展,早在宋代就流行于中原地區(qū),屬于茶文化的一種,被譽為中國茶文化的活化石之一。
擂茶是以生茶葉,也就是茶樹鮮葉,搭配生姜和生米仁為主要原料,經(jīng)混和研碎、加水后烹煮而成的湯。擂茶習(xí)俗盛行于全國各地多個省份,根據(jù)地區(qū)的不同,可以分為客家擂茶、畬族擂茶、瑤族擂茶、土家擂茶、揭西擂茶、武陵擂茶等十多種。
擂茶的制作方法是:將茶葉放進(jìn)牙缽,濕潤后用石榴木或荔枝木做成約3尺長的擂槌,來回攪拌搗碎,接著將熟花生米、芝麻、九層塔等陸續(xù)投入牙缽,擂成漿糊狀,再放進(jìn)適量食鹽,沖入煮沸開水,即成。
當(dāng)家里來了客人,主人會將大把的炒米放入盛著擂茶的碗里,熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中,邊飲邊嚼,邊扯家常,或談見聞時事,主人則不時添上擂茶、炒米等進(jìn)行勸飲,眾樂陶陶,別有一番情趣。
三、民風(fēng)的客家民風(fēng)
人生禮俗主要有生長、婚娶、壽誕及喪葬等。
1、誕生禮俗
懷孕。婦女懷孕,俗稱“有喜”、“有身妊”等。按封建習(xí)俗懷孕的婦女稱為“四目”不能隨便去看抱或撫摸別人的孩子,認(rèn)為是“爭花”,被“四目”抱了摸了會不吉利,別人的小孩會吃驚,夜間啼哭。
做月。婦女分娩俗稱“做月”產(chǎn)婦期間不能外出以防著涼,即使炎夏季節(jié)也關(guān)緊門窗不能打扇子,同時要吃姜、吃酒、吃雞等熱質(zhì)食品、食物一定要煮熟,洗臉洗澡用山藥水或熱水,嬰兒也不能輕易讓人看,衣、吃、住都注意保暖。外人不敢輕易進(jìn)入“月間”至滿月之日(又稱“出月”),產(chǎn)婦才可抱嬰兒出廳堂接受親朋祝賀。
做三朝。嬰兒出生第三日稱“三朝”,這日要給嬰兒用山藥、石頭或稱砣給嬰兒洗浴,名為叫做“洗三朝”,同時,要宴請鄰里婦女吃“三朝茶”,而祝賀者帶著雞、雞蛋、嬰兒衣飾等禮品前往。
做滿月。即嬰兒出生滿月的一個較隆重的禮俗。此日,外婆家要送衣服、項圈以及“長命富貴”銀鎖(玉鎖)等,親朋送紅包、衣物祝賀。主人家則大擺宴席,敬拜祖宗,給嬰兒命名。之后,嬰兒可逐日被抱出月間與親戚朋友見面。
做四個月。即孩子出生滿四個月時的慶賀活動。外婆家及親朋應(yīng)各辦衣物及大餅等禮品,謂為給孩子“收口水”。主人家請別人吃茶,也叫吃“四個月茶”。
做對歲。即孩子出生滿一周時的慶賀活動。外婆家或親戚朋友送新衣新鞋等禮品,主人家設(shè)宴接待親朋一起慶賀。
2、婚嫁習(xí)俗
客家婚嫁舊時分納采、問名、納吉、納征、請假、迎親六禮。
“納采”, 即男家備禮請媒人向女家提親求婚,需用大帖;
“問名”, 即男家請媒人問女方名字和出生、月、日、時、(俗稱“八字”);“納吉”,即男家將女方姓名、八字歸家問卜,稱為“對年庚、查八字”,然后決定是否“定婚”;“納征”, 即是定婚后男家?guī)覆剩床识Y)向女家正式下聘;“請假”, 即擇定婚期,備禮告女家征求意見,請假需用大貼;“迎親”,即新女婿登門女家迎娶,客俗禮儀較為繁鎖,現(xiàn)代嫁娶大致經(jīng)過說親、送定、報日子、送聘金、送嫁妝、接親送親、拜堂成親等六禮。
3、喪葬習(xí)俗
(1)生前準(zhǔn)備
做壽衣。舊俗凡年登六十花甲者謂之上壽,家里親人便會為其“百年過老”準(zhǔn)備“押喜壽衣”。按“上六下四”(即上身6件下身4件)裁制,衣料顏色式樣以人而定,但裁制衣及袖子時要比生人長,還須擇吉日并在一天內(nèi)做完。
做壽材。即生前備好逝世時的棺材,也稱“壽屋”,“延壽或延長生”,壽屋的材料一般用杉木板制成并在棺材外面畫上花鳥各種美麗圖畫,漆上黑或紅顏色,棺材頭尾寫上“壽”或“?!弊?,有的還用紅紙寫上“壽比南山”以示祝福長壽。
做壽墳。即在生前備好的墳?zāi)?,也叫做“生基”。此段地要請風(fēng)水先生擇定位置、方位,然后按照規(guī)定的大小、式樣、龍脈等施工。
(2)逝世喪禮
送終出廳下。在人彌留之際,最好有親人或后裔守候床前見其一面,送其最后一程,故稱“送終”。外出應(yīng)想法趕回、見面,并聆聽臨終遺囑,此時,尤其是后輩若無特殊原因又沒有趕回見上一面者被視為不賢不孝。凡人逝世后,一般把逝世者尸體放至正廳上堂,親屬則日夜看守,有的擺放靈堂,即在靈堂上掛白布、擺香桌,放靈牌或遺像。孝子孝孫或親人日夜守靈。
報喪。即人逝世后向親戚朋友報知,叫做報喪。應(yīng)告知小殮、大殮、成服、出柩、還山的具體時間。
裝殮入棺。即將死者放入棺材內(nèi)應(yīng)把死者頭部用“合磚”墊起并寫上死者姓名、世系、生卒年月日時。要看遺體是否放正中裝殮分小殮、大殮。棺木未密封加釘時叫小殮,棺木密封加釘后稱大殮。
成服祭禮。摜出柩之前舉行較莊重的儀式。一般舉行“三獻(xiàn)禮”。 即祭告亡靈、祖宗、天地,后為死者謚名、成服祭麻后,守孝者穿上麻衣,孝子孝孫手執(zhí)孝杖棍,頭戴孝絡(luò),手戴烏紗布、袖圈以示對死者的悼念或敬意,并請和尚齋嬤念經(jīng)讖。
發(fā)引。即出柩還山。成服后抬棺出屋叫“出柩”,此時死者棺材放在禾坪上或較開闊的地方,然后進(jìn)行“繞棺”,由僧(尼)念經(jīng)悼亡、把酒祭祀。禮畢抬柩送行,即“送葬”,此時儀仗隊、銅鑼隊、撒路線者、擎簇及花圈者、抬棺者、孝子孝孫、親友們須跪謝外家,有的地方葬送至途中“擺路祭”,給死者唱贊歌,然后一起將死者送至墓地,擇吉時埋葬。
做七。按習(xí)俗,人死后7天為一個“七”,共七個“七”49天。每逢“七”日舉行祭奠,俗稱“做七”。多數(shù)人只做“七七” 即(“完七”) 。祭奠時,備辦三牲酒禮,香紙燭寶,有的還用紙仿制成死者生前的床鋪、桌椅、風(fēng)車、礱礁、雞鴨豬牛羊等焚燒給死者?!巴昶摺睍r親友參加祭奠。
出服。也叫“出孝”、“開孝” 即喪家完成孝服。有開小孝、開大孝之別。周年舉行祭禮為開小孝,三年舉行祭禮叫開大孝,出服后,大廳堂換上紅聯(lián)。
拾金。人死后有的用棺葬,3—12年后挖開墓穴,將遺骸按人體結(jié)構(gòu)屈肢裝入“金盎”(也叫金罌)俗稱“撿金”。有的在原地安葬,有的另擇地安葬,成為墳?zāi)埂?1、家常主食以大米飯、番薯為主食,農(nóng)家人在糧食較豐厚時,農(nóng)忙時每天吃三餐,平時二餐飯一餐粥。過去大多是用大“符鑼”圓形大鐵鍋煲粥,用“飯甑”(木制的圓柱形木桶)蒸飯。另外,用大米制成的食品有:
大喜粄即用米粉將拌“酵種”(今用小蘇打)發(fā)酵,倒入碗中蒸熟后的一種食品,是一般節(jié)日或紅白好事時用祭祀或饋贈親人。
假喜子粄是直接置于粄架蒸熟的食品,做法與之近似。
甜粄是每年約農(nóng)歷十二月二十五“入年假”后,人們用糯米粉和糖漿拌勻后放入竹筐再用猛火蒸熟的一種春節(jié)食品,此為節(jié)日上圣食品,主要供自食或饋贈親友。
粉粄是用大米粉倒入蒸籠蒸成半透明狀的粄塊,再用刀切成條塊狀的食品。
刀削粄是用大米拌水捏成小塊,用“碾筒”碾壓成薄塊,再用刀切成細(xì)長條塊,煮成粉湯的食品。
糍粑是用糯米蒸熟倒入石臼拌少量水或油反復(fù)舂打,直到飯粒消失成為一體時,做成圓狀的食品即糍粑,再拌芝麻、花生粉、糖等后供人們食用,現(xiàn)在多用糯米粉拌水置于陶缸中,用“擂茶棍”反復(fù)擠搗,就可以制成此類食品。
2、酒宴菜式
黃酒,是陸河的特產(chǎn)之一。它是用糙糯米蒸熟冷卻,拌上酒餅粉盛入酒坊,待三天過后析出酒糧,即可供人食用。此應(yīng)置于陰涼處保存,以酒待客。如嫁女做“轎下酒”,娶媳婦做“結(jié)婚酒”;小孩出生后三日做“三朝酒”、滿月做“滿月酒”、產(chǎn)婦飲“姜雞酒”,祝壽做“生日酒”;喪禮做“白事酒”;過年飲“春酒”,禮日飲“清酒”;建筑房屋時,做“落石腳酒”、“上梁酒”、“安門酒”等,同時喝酒按規(guī)矩安排座次。灑席一般以豬肉、雞、魚為主,較為隆重的有“十二大碗”、有“三丸”(豬肉丸、牛肉丸、魚丸)、“雞三味”(白切雞、炒雞肉、雞上湯)以及魚肉等菜。
3、風(fēng)味小食
釀豆腐這是客家人的傳統(tǒng)名菜。是用新鮮豬肉、蝦米、魷魚、大茴米、蒜、薯粉等混合剁成餡后,用筷子把肉餡釀入豆腐的食品,吃用方法一是把豆腐放在鍋中慢火煎煮再配八角、香料、生姜等佐料燜煮便可食用,這叫燜豆腐。二是將釀好的豆腐放入鍋里,油煎至金黃色時加上適當(dāng)?shù)挠?、鹽、水用小火燜煮約20分鐘食用,這叫煎豆腐。三是把釀成好的豆腐放入菜盤或菜缽內(nèi),配以佐料蒸熟后食用,這叫清蒸豆腐。
客家娘酒是以白糯米,黑糯米為原料,用曲米酒母為糖發(fā)酵劑釀造而成,呈紅褐色,密甜醇厚、氣味芬芳,白糯米和黑糯米含有人體必需的18種氨基酸、14種微量元素、6種維生素,它所含的微量硒是抗癌之王。糧酒酒精含量低,屬于低度飲料酒,有調(diào)整人體生理機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝、養(yǎng)顏益血、延年益壽之功效。
客家擂茶是用茶葉、熟芝麻、熟花生混合加少許水、食鹽及其它配料倒入缽中反復(fù)擂至粘糊狀沖開水制成的茶食品,這種擂茶稱為清飲擂茶,現(xiàn)在有的采摘山梨葉、大青葉、雪薯葉、苦簕子葉等野生樹葉作為原料擂成的茶,俗稱油茶,再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚、香菇、豆類等菜類后食用,大多數(shù)作為中午餐,這種茶色、香、味俱全,可葷可素,可粗可精,可食用可藥用,是中國博大精深茶藝中的一枝獨秀奇葩,是客家的瑰寶。
仙人粄也叫仙草粄它是用干仙人草、土枧、清水經(jīng)過熬煮、過濾、去掉枝葉,拌入薯粉煮成糊狀爽滑可口,色呈黑色,凝結(jié)后拌入紅糖或蜂糖即可食用,有解熱降血壓的作用。