一、彭山甜皮鴨正宗做法

主料

鴨 500g

輔料

油 適量，鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 干紅辣椒 適量 姜末 適量 蒜末 適量 白酒適量

步驟

1.甜皮鴨的腌料，五香粉（……一開始沒找到，我自己磨的），花椒，干紅椒碎，姜末，蒜末，白酒，鹽

2.腌鴨子……把腌料均勻抹在鴨子身上，用保鮮袋包好，盡量讓袋子緊貼鴨子，進冰箱12個小時

3.從冰箱取出后放在鍋里鹵煮半個小時

4.鹵好后撈出來，風(fēng)干一下，往皮上刷一點蜂蜜（……標準是麥芽糖，我木有……）

5.鍋里燒熱油，拎著鴨腿，一勺一勺澆上熱油，直到皮酥脆色澤紅亮為止，淋油好了后刷一層蜂蜜，涼一會切好裝盤……甜皮鴨子就做好啦

二、鴨腳怎么炸才會膨脹 只需5步就可以做出香脆皮鴨

用油炸的鴨腳才會膨脹。

準備食材：帶皮鴨百腳、食用油適量。

1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內(nèi)，度放入沒過鴨腳的清水，大火煮開后再煮2分鐘。

2、撈出洗凈瀝干，用廚房用紙擦干凈水分備用。

3、鍋內(nèi)放入專適量的油。

4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防屬護設(shè)施，因為油會爆。

5、翻面，炸至金黃即可撈出。

6、炸好的鴨腳。

擴展資料：

選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時間

油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。

定時換油

不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復(fù)使用，然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油里面的雜質(zhì)。

不要讓油長時間燒開

當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開10分鐘左右。

多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會導(dǎo)致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-經(jīng)常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物

三、脆皮鴨點樣做才脆皮啊

腌制時加點脆皮素（泡多源）。

四、誰會做脆皮鴨？？

材料：

鴨......1只(約2kg)

麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)

甜面醬.....適量

蔥白.....適量

面餅材料：

中筋面粉.....250g

滾水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用時的甜面醬制法：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

做法：

1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)

用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)

2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上

等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時，可以利用前一晚

把鴨子處理好風(fēng)乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣

也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，

以至於風(fēng)乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離

3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香

4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘

之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可

啤酒脆皮烤鴨

主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）

腌料：鹽1小匙

淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻

做法：

1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；

2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時；

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?

5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；

6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

五、脆皮鴨（一）要怎么做好吃？脆皮鴨（一）要哪些材料？如何做脆皮鴨（一）

脆皮鴨（一）詳細制作步驟 1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時翻動一次，共泡8小時，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。