脆皮烤鴨的做法與配方
一、脆皮烤鴨的做法與配方
食材用料:
鴨半片
老抽一大勺
生抽一大勺
姜片
花椒
八角適量
菜譜做法:
1.將半片鴨用清水洗凈,放入盆中
2.取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角
3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中,用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁
4.按摩一會(huì)后,蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天(每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身)
5.將腌漬好的半片鴨取出,在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干
6.稱取10克蜂蜜和5克白醋,攪拌均勻既是脆皮水
7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘
9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水,將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住
10.待表皮風(fēng)干后,放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
二、脆皮烤鴨的烤箱溫度是多少
脆皮烤鴨的烤箱溫度是180℃~~220℃
脆皮烤鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝干水分,鴨肚內(nèi)放入姜片,將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的,也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘,使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋,放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋,使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤,懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋,拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身,以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè),懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干
7.放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤,因?yàn)轼喨庥投?,高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理,烤40―50分鐘
8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿,否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水,晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱
9.將溫度調(diào)至上下火220℃,繼續(xù)烘烤30—40分鐘,用筷子可輕松扎透時(shí),即可食用
三、脆皮烤鴨的做法與全配料
食材:
主料:鴨腿500g
輔料:姜3片、花椒15粒、八角2個(gè)、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步驟:
1.鴨腿一只,洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi);
2.加入生抽,再加入老抽;
3.再加入姜片;
4.加入拍裂的蒜頭;
5.加入八角;
6.加入花椒;
7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿;
8.為了讓鴨肉內(nèi)部入味,用竹簽在鴨皮表面戳洞;
9.反過來再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞;
10.蓋上保鮮膜,冰箱冷藏室腌二下四小時(shí)以上;
11.這是風(fēng)干表皮的鴨腿;
12.刷上一層脆皮水;
13.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮;
14.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干;
15.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出,用錫紙包上鴨腿位置,再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
參考資料
脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時(shí)間2018-1-16]
四、正宗脆皮烤鴨的做法介紹 脆皮烤鴨怎么做好吃
脆皮烤鴨(比外面賣的還好吃!?。┑淖龇?
準(zhǔn)備好所有材料,將整鴨做解凍處理
將鴨子洗凈后瀝干水,內(nèi)膛用鹽擦一遍,涂抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子,將熱水從脖子處順著肩往下燙,均勻的將全身燙一遍。
(燙好的鴨子毛孔收縮,皮膚繃緊光滑飽滿。)
制作脆皮糖水:麥芽糖/水怡 和水的比例1:9,加入幾滴白醋,攪拌均勻。
打糖:將鴨子懸掛在陰涼通風(fēng)處(可用電扇吹),用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身,每隔一小時(shí)再刷一次,如初循環(huán)7-10 次左右。
晾皮:待鴨子吹到表皮發(fā)紅發(fā)脆(至少需要晾一天)
內(nèi)膛填料:將蘋果切成小塊,和八角、蔥結(jié)、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內(nèi),用牙簽或縫線將膛口封起來,并將鴨子固定在旋轉(zhuǎn)架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉(zhuǎn)熱風(fēng)檔,烤到鴨子皮呈棗紅色,油光發(fā)亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時(shí),準(zhǔn)備一下配料。
黃瓜洗凈后切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬裝盤(嘗一下如果過咸可加入適量糖)
制作荷葉薄餅
中筋面粉適量,過篩后加入水,比例約為5:4,揉成不粘手面團(tuán)即可(面團(tuán)不能太干)
面團(tuán)覆保鮮膜,靜置30mins。
將面團(tuán)搓成長條,分成35-45g/個(gè)的小劑子。
將面團(tuán)搟成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布,將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋,蓋上蓋子,開中火,同時(shí)搟制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟,呈微微皺起時(shí),放入下一張餅皮。(需要一張一張間隔放入,以免出鍋后粘連無法揭開)
配菜和荷葉薄餅都準(zhǔn)備好了,烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨,非常香脆,肚內(nèi)塞入的填料香味四溢,稍待散熱后片肉,搭配配料與蘸醬,用自制的荷葉餅卷起,好吃極了!
五、怎樣做好脆皮烤鴨脆皮烤鴨怎么做
姜3片 蒜2瓣 八角2個(gè) 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克
鴨肉適量
1.將鴨用清水沖洗干凈,放入盆中
2. 取一只干凈小碗,放入姜絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽
3.將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上,用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁
4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘,放入保鮮袋,送入冷藏室腌漬過夜
5.腌漬好的鴨肉取出,置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干,等待的時(shí)間里,將蜂蜜和白醋混合均勻,做為脆皮水待用
6.
鴨子風(fēng)干后,用刷子蘸取脆皮水,均勻刷遍鴨子全身,再次待表皮自然風(fēng)干后,放入預(yù)熱180度的烤內(nèi)箱中,烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出,再均勻刷一遍脆皮水,再次風(fēng)干
8. 將鴨腿用錫紙包住,放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧:
1、鴨子需要提前腌制,腌制時(shí)間越久越入味。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩,使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之后,要待自容然風(fēng)干后再烤,否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前,要將鴨腿包上錫紙,以免烤焦。