一、樟茶排骨怎么做

我不知道樟茶排骨怎么做、但是我知道樟茶鴨子做法、想來(lái)應(yīng)該差不多的、希望能幫到你。。。 樟茶鴨子的制作材料： 主料：肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹(shù)葉,醪糟汁各50克,

輔料：稻草,松柏枝各500克

調(diào)料：精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

樟茶鴨子的特色：四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經(jīng)腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏工序最為關(guān)鍵。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特。

教您樟茶鴨子怎么做，如何做樟茶鴨子才好吃(1) 鴨從背尾部橫開(kāi)７厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼；

(2) 熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成２厘米長(zhǎng)段后放盤(pán)中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 樟茶鴨子視頻在線(xiàn)觀(guān)看： 樟茶鴨子的做法視頻

二、北京特產(chǎn)：北京茶油鴨

北京茶油鴨的基本介紹

茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化 ,健脾開(kāi)胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費(fèi)者歡迎。

北京茶油鴨有什么營(yíng)胡爛養(yǎng)價(jià)值？

茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康褲笑漏食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以升仔單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。

鴨：《本草》稱(chēng)“仙禽”稱(chēng)之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱(chēng)“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成，謂之為甲等之禽鳥(niǎo)，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

北京茶油鴨的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？

茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風(fēng)靡市場(chǎng)。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

北京茶油鴨的制作方法

茶油鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

茶油鴨機(jī)器操作要點(diǎn)：（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機(jī)器一般都采用三相電，對(duì)于普通家庭用電來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足不了需要，可以請(qǐng)電工幫忙改造，一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對(duì)于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。

（2）炸制鴨子時(shí)，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬?duì)于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會(huì)造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。

（3）當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí)，可以連續(xù)性炸制，同時(shí)，鑒于鴨子出油的特點(diǎn)，油箱中的油會(huì)不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

三、樟茶鴨的歷史

配 料

肥母鴨1只2000克，花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

操作

〔精選原料〕樟茶鴨是一道很有名的菜，但口味與吃法都與北京烤鴨有較大的不同。在選料上，北京烤鴨采用的是填鴨，又稱(chēng)油鴨，而樟茶鴨則是用湖鴨，又稱(chēng)麻鴨。湖鴨個(gè)頭小，比較瘦。另外，公鴨母鴨有所不同：公鴨肉粗味腥，母鴨肉細(xì)味鮮，用途不一樣，做樟茶鴨宜用母鴨。

選三斤左右的湖鴨(比烤鴨坯子要小得多，北京烤鴨鴨胚在六斤左右)，經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹(shù)葉和花茶葉摻拌柏樹(shù)枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約兩小時(shí)，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤(pán)(現(xiàn)在有很多餐館在裝盤(pán)之前先把鴨子脫骨，吃起來(lái)更加方便)。鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對(duì)折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

這個(gè)菜是個(gè)“細(xì)活”，屬于中高檔菜，可以上大宴會(huì)。吃樟茶鴨一看賣(mài)相(又稱(chēng)品相)，二品味道，三嘗口感。

*賣(mài)相：雖然經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸多道工序，但鴨子外形要完整飽滿(mǎn)，表皮火色均勻，顏色紅里透亮，方可稱(chēng)賣(mài)相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。

*味道：除鴨肉蒸炸后的香味之外，入口時(shí)還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗”。反之則為缺料或欠火。

*口感：外酥里嫩，鴨肉不柴不膩不“皮”，綿軟但略有咬勁方顯“地道”。干柴焦艮是小飯館的通病。

有些餐館出于價(jià)格的考慮或是技術(shù)上的原因，選用較差的鴨坯或在調(diào)料上做手腳，例如不用樟樹(shù)葉而用雜樹(shù)葉，或是醪糟、黃酒等調(diào)料質(zhì)量不佳。這樣的樟茶鴨或外形不良(過(guò)小、過(guò)瘦)，或顏色不正(發(fā)黃或發(fā)黑)，或無(wú)樟木的香味，均屬“非正宗”。也有的小餐館往往自己并不加工，而是從批發(fā)點(diǎn)進(jìn)貨，加熱之后賣(mài)給你。這樣的鴨子質(zhì)量和口味難以保證。也有的店用公鴨坯，口感和味道都會(huì)差一些。

建議在大一點(diǎn)的餐館點(diǎn)這道菜，因?yàn)樽鲞@道菜比較費(fèi)事，往往一次要做出一批，放冷庫(kù)備用。小飯館一天賣(mài)不了幾個(gè)，您吃到的也許是一星期之前做的。以?xún)r(jià)格而言，目前在中檔餐廳里，一套(一只鴨子配十個(gè)荷葉餅)“正宗”樟茶鴨不會(huì)少于40元。遇到太便宜的就要當(dāng)心了。

此菜外形大方，加工細(xì)致，既“壓桌”(在桌上擺得住，不會(huì)很快被吃光)，又可口，是一道很合適的宴會(huì)菜。

鴨子性甘味咸、滋陰養(yǎng)胃，富含蛋白質(zhì)和脂肪，維生素及礦物質(zhì)含量都不少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但高血脂癥患者不宜多食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素PP，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

所屬菜系

川菜

菜肴特征

外觀(guān)紅黃誘人，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來(lái)，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來(lái)熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來(lái)的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。