到了湖南有哪些一定要吃的當?shù)孛朗常?/h1>
來源：www.cisanotes.com
時間：2024-11-07 07:26
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1、剁椒魚頭
毋庸置疑，毋庸置疑，它確是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。確是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。特別是這個辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！
2、口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣?？谖段r是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。
3、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系?！凹t燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。首先“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
湖南當?shù)匾欢ㄒ缘拿朗惩扑]：
1. 臭豆腐
四四方方的小塊，大多數(shù)為黑色，也有白色和黃色的，軟硬程度隨個人喜好可以讓老板炸焦或炸嫩，吃過最硬的是可以在碗邊敲得有如石頭般響的，不過還是很好吃的，配上各式佐料，是來湖南一定不可錯過的美食。
2. 糖油粑粑
是湘西老少咸宜的小吃。以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在鐵瓢中盛漿，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉爛，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢，酥脆爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集，均有油粑粑攤主邊炸邊賣。
3. 剁椒魚頭
絕對是最有名的一道湘菜，這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲。好的剁椒魚頭應做到酸、辣、鮮、滑。
4. 三下鍋
來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。
5. 血粑鴨
制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。
6. 口味蝦（小龍蝦）
是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。
7. 酸湯魚
是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
8. 毛氏紅燒肉
當年毛主席對這道菜也是鐘愛有加，現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9. 泥鰍豆腐
是土家人喜愛吃的一道菜，燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。
10. 醬板鴨
這是一種用中草藥熬制的鴨子，外表看起來是黑色的，才吃不覺得辣，等吃上兩口你就會只呼過癮，很是有嚼勁。
這些都是地道的湖南美食。湖南人口味重，食物偏辣，所以如果不吃辣的小伙伴要做好心理準備喲。
1、魚粉。當?shù)乇容^有特色的便是魚粉，粉有圓的還有扁的，10塊錢左右一大碗，里面的魚肉也特別多，湯汁非常鮮。比較正宗的就是棲鳳渡魚粉。
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2、燒雞公。燒雞公是郴州特色菜，這道菜一般選5斤以上的土公雞為原材料，切成大小適中的數(shù)塊，配上當?shù)夭栌图由细山方馀胫?，口味鮮香麻辣，配上家里的大碗，鄉(xiāng)土風味十足。
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3、嗦螺。嗦螺是當?shù)匕l(fā)風味小吃，盛夏十分流行。郴州人會在街邊一邊喝啤酒一邊吃嗦螺。嗦螺味道比較香辣，沒有腥味，輕輕一嗦肉就出來了，去郴州可以嘗一下。
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4、三文魚。在資興不可錯過的便是特產(chǎn)三文魚。東江湖附近很多飯店，幾乎每家都有三文魚主打菜系。其中三文魚可以有很多吃法，一魚五吃，把魚皮、魚肉、魚骨、魚頭什么的分開烹制，（涼拌魚皮，魚肉刺身，魚骨椒鹽，魚仔煎蛋，魚頭魚尾清蒸，魚骨還可以煲粥），味道也是非常鮮美的。
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5、東江湖魚。這里的魚是在一級水質長起來的，碧綠的湖水甘甜可口，魚肉緊致新鮮。這里有各種各樣的魚，火培魚、黃尾魚、翹嘴魚、銀魚、桂魚等等，也可以帶一些回家嘗嘗。
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6、臨武鴨。是臨武特有的一種土鴨子，和野鴨子一樣的生長習性，喜歡在田間，水塘中生活，因此它全身是瘦肉，而且肉質細嫩，味道非常鮮美，是純綠色的健康食品，深受大家的喜歡。
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湖南自古盛植木芙蓉，五代時就有“秋風萬里芙蓉國”之說，因此又有“芙蓉國”之稱。湖南的美食你知道多少呢？今天來看十個湘菜吧。
以下排名不分先后：
1. 長沙臭豆腐。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
2. 長沙口味蝦。
長沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過大火燒制而成。
3.剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
4. 瀏陽蒸菜。
瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養(yǎng)胃。
5. 麻辣子雞。
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。
6. 臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
7. 乘火麒麟。
乘火麒麟是湖南長沙傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。
8. 發(fā)絲百葉。
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀20年代，是一道湖南名菜。以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
9. 醬汁肘子。
醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。
10. 毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。
湖南長沙美食小吃3、醬板鴨
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醬板鴨湘都的醬板鴨的特點在香，干瘦瘦的一只小鴨子，放秤上稱頂多一斤，但肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙。味道咸鮮，有一點點辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了)，剛吃也只覺得一點點好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。
湖南長沙美食小吃4、嗦螺
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長沙傳統(tǒng)美食嗦螺江南一帶流行吃炒螺絲，長沙人也愛吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。吃嗦螺時，老手一般用手指或者筷子夾著嗦螺，嘴湊上輕輕一“嗦”，螺肉就出來了，再用牙齒咬斷，連著湯汁一起吃下。
湖南長沙美食小吃5、糖油粑粑
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長沙傳統(tǒng)美食糖油粑粑糖油粑粑是長沙傳統(tǒng)小吃，用糯米制成，香甜糯軟，外脆內嫩，尋常街巷都能買到。小時候還有人把糖油粑粑當早餐，雖然是從油鍋中炸制而成，又兼有糖漿裹挾，但是吃起來也不覺油膩。較為有名的有李公廟的糖油粑粑以及火宮殿。
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1、剁椒魚頭
毋庸置疑，毋庸置疑，它確是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。確是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。特別是這個辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！
2、口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣?？谖段r是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。
3、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系?！凹t燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。首先“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
湖南當?shù)匾欢ㄒ缘拿朗惩扑]：
1. 臭豆腐
四四方方的小塊，大多數(shù)為黑色，也有白色和黃色的，軟硬程度隨個人喜好可以讓老板炸焦或炸嫩，吃過最硬的是可以在碗邊敲得有如石頭般響的，不過還是很好吃的，配上各式佐料，是來湖南一定不可錯過的美食。
2. 糖油粑粑
是湘西老少咸宜的小吃。以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在鐵瓢中盛漿，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉爛，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢，酥脆爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集，均有油粑粑攤主邊炸邊賣。
3. 剁椒魚頭
絕對是最有名的一道湘菜，這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲。好的剁椒魚頭應做到酸、辣、鮮、滑。
4. 三下鍋
來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。
5. 血粑鴨
制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。
6. 口味蝦（小龍蝦）
是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。
7. 酸湯魚
是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
8. 毛氏紅燒肉
當年毛主席對這道菜也是鐘愛有加，現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9. 泥鰍豆腐
是土家人喜愛吃的一道菜，燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。
10. 醬板鴨
這是一種用中草藥熬制的鴨子，外表看起來是黑色的，才吃不覺得辣，等吃上兩口你就會只呼過癮，很是有嚼勁。
這些都是地道的湖南美食。湖南人口味重，食物偏辣，所以如果不吃辣的小伙伴要做好心理準備喲。
1、魚粉。當?shù)乇容^有特色的便是魚粉，粉有圓的還有扁的，10塊錢左右一大碗，里面的魚肉也特別多，湯汁非常鮮。比較正宗的就是棲鳳渡魚粉。
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2、燒雞公。燒雞公是郴州特色菜，這道菜一般選5斤以上的土公雞為原材料，切成大小適中的數(shù)塊，配上當?shù)夭栌图由细山方馀胫?，口味鮮香麻辣，配上家里的大碗，鄉(xiāng)土風味十足。
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3、嗦螺。嗦螺是當?shù)匕l(fā)風味小吃，盛夏十分流行。郴州人會在街邊一邊喝啤酒一邊吃嗦螺。嗦螺味道比較香辣，沒有腥味，輕輕一嗦肉就出來了，去郴州可以嘗一下。
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4、三文魚。在資興不可錯過的便是特產(chǎn)三文魚。東江湖附近很多飯店，幾乎每家都有三文魚主打菜系。其中三文魚可以有很多吃法，一魚五吃，把魚皮、魚肉、魚骨、魚頭什么的分開烹制，（涼拌魚皮，魚肉刺身，魚骨椒鹽，魚仔煎蛋，魚頭魚尾清蒸，魚骨還可以煲粥），味道也是非常鮮美的。
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5、東江湖魚。這里的魚是在一級水質長起來的，碧綠的湖水甘甜可口，魚肉緊致新鮮。這里有各種各樣的魚，火培魚、黃尾魚、翹嘴魚、銀魚、桂魚等等，也可以帶一些回家嘗嘗。
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6、臨武鴨。是臨武特有的一種土鴨子，和野鴨子一樣的生長習性，喜歡在田間，水塘中生活，因此它全身是瘦肉，而且肉質細嫩，味道非常鮮美，是純綠色的健康食品，深受大家的喜歡。
?
湖南自古盛植木芙蓉，五代時就有“秋風萬里芙蓉國”之說，因此又有“芙蓉國”之稱。湖南的美食你知道多少呢？今天來看十個湘菜吧。
以下排名不分先后：
1. 長沙臭豆腐。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
2. 長沙口味蝦。
長沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過大火燒制而成。
3.剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
4. 瀏陽蒸菜。
瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養(yǎng)胃。
5. 麻辣子雞。
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。
6. 臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
7. 乘火麒麟。
乘火麒麟是湖南長沙傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。
8. 發(fā)絲百葉。
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀20年代，是一道湖南名菜。以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
9. 醬汁肘子。
醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。
10. 毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。
湖南長沙美食小吃3、醬板鴨
?
醬板鴨湘都的醬板鴨的特點在香，干瘦瘦的一只小鴨子，放秤上稱頂多一斤，但肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙。味道咸鮮，有一點點辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了)，剛吃也只覺得一點點好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。
湖南長沙美食小吃4、嗦螺
?
長沙傳統(tǒng)美食嗦螺江南一帶流行吃炒螺絲，長沙人也愛吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。吃嗦螺時，老手一般用手指或者筷子夾著嗦螺，嘴湊上輕輕一“嗦”，螺肉就出來了，再用牙齒咬斷，連著湯汁一起吃下。
湖南長沙美食小吃5、糖油粑粑
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長沙傳統(tǒng)美食糖油粑粑糖油粑粑是長沙傳統(tǒng)小吃，用糯米制成，香甜糯軟，外脆內嫩，尋常街巷都能買到。小時候還有人把糖油粑粑當早餐，雖然是從油鍋中炸制而成，又兼有糖漿裹挾，但是吃起來也不覺油膩。較為有名的有李公廟的糖油粑粑以及火宮殿。
