一、湘菜特色菜紅油拌鴨掌怎么做？

主料：鴨掌400克輔料：辣椒（紅，尖）20克，黃瓜60克，大蒜（白皮）2克調(diào)料：辣椒油10克，香油5克，醋1克，鹽2克，味精1克，白砂糖2克做法：1.將小黃瓜、辣椒分別洗凈，切成片。2.分別將每個(gè)鴨掌切4塊，放入水鍋中燙煮約半分鐘撈出，待冷卻后去骨、去筋。3.將小黃瓜、辣椒、鴨掌、蒜及調(diào)味料一同攪拌均勻，浸腌約10分鐘，至味浸入鴨掌中即可食用。

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二、湘菜特色菜洪江鴨怎么做？

用料：仔鴨半只（一定要選取仔鴨，老鴨肉緊），嫩姜500克（老姜沒(méi)口感），2勺“洪江甜醬”，蔥少許（做成蔥結(jié)），甜椒100克，鹽，醬油，味精等家常調(diào)味料

做法：

1，水鴨斬塊飛水瀝干備用。

2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。

3，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結(jié)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)至一小時(shí)。

4，移入炒鍋，揀出蔥結(jié)，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時(shí)，加入蔥花拌勻出鍋即可。

小貼士：

1，炒鴨時(shí)放少許油即可，鴨件會(huì)在燉煮過(guò)程中慢慢出油。

2，洪江甜醬某些超市有賣(mài)，淘寶上也有賣(mài)的。

3，此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。

4，姜片一定要多放，嫩姜為上選哦。

5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話(huà)，就是啤酒鴨了。

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三、湘菜的名菜有哪幾種？

臘味合蒸、竹筒排骨、剁椒魚(yú)頭

四、湘菜特色菜腐包鴨塊怎么做？

主料：油皮1200克，豆腐干150克，玉蘭片50克，香菇（干）30克輔料：淀粉（蠶豆）30克，榨菜25克，油菜心50克調(diào)料：醬油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，鹽2克腐包鴨塊的特色：外形神似鴨塊，中間淡紅，周?chē)叹G，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。做法：1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見(jiàn)方的塊，共24 塊；2. 豆腐干（蘭花豆腐干）、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀；3. 油菜心洗凈；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5. 豆油皮攤開(kāi)，中間放餡子，包成4.5 厘米長(zhǎng)、3.6 厘米寬的長(zhǎng)方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24 個(gè)，即為腐包；6. 炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個(gè)下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7. 瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8. 炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9. 將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤(pán)中；10. 菜心拼在盤(pán)子周?chē)?1. 鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。

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