一、南昆山有哪些特色美食值得推薦？

南昆山位于中國(guó)廣東省惠州市龍門(mén)縣，是著名的旅游勝地，也是客家文化的重要發(fā)源地之一。這里的特色美食深受客家飲食文化的影響，以獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝著稱(chēng)。以下是一些值得推薦的南昆山特色美食：

鹽焗雞：鹽焗雞是南昆山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，采用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞，將雞清洗干凈后，用秘制的鹽料腌制，然后用炭火慢烤至金黃色，雞肉鮮嫩多汁，皮脆肉香，味道獨(dú)特。

客家梅菜扣肉：這道菜選用的是五花肉與梅干菜（即腌漬的芥菜）相結(jié)合，將五花肉煮熟后切片，與梅干菜一起蒸煮，肉質(zhì)軟糯，梅菜的酸香與肉的油脂相互滲透，風(fēng)味獨(dú)特。

釀豆腐：客家釀豆腐是一種將豆腐挖空后填入肉餡的做法，然后進(jìn)行蒸制或煎炸。豆腐外皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮美多汁，是客家人餐桌上的常見(jiàn)菜肴。

客家擂茶：擂茶是客家人的傳統(tǒng)飲品，由多種綠葉蔬菜、花生、芝麻等原料經(jīng)過(guò)研磨制成。飲用時(shí)加入開(kāi)水和米糊，攪拌均勻后食用，具有消暑解渴、健胃消食的功效。

艾葉粄：這是一種用艾草汁和糯米制成的小吃，顏色翠綠，口感軟糯香甜，通常在清明節(jié)期間食用，具有一定的藥用價(jià)值。

客家釀三寶：指的是釀茄子、釀青椒和釀豆腐三種菜品的合稱(chēng)，這三種食材都被挖空填入肉餡，然后進(jìn)行烹飪，味道鮮美，是客家菜中的精品。

油茶：油茶是客家人的傳統(tǒng)早餐，主要由茶葉、花生、芝麻等原料炒制而成，食用時(shí)加入熱水和油炸的米果，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提供一天所需的能量。

客家咸豬肉：咸豬肉是客家人冬季腌制的一種食品，選用五花肉或豬腿肉，用食鹽、白酒等調(diào)料腌制數(shù)日，然后晾曬風(fēng)干，食用時(shí)切片蒸煮或炒食，味道鮮美。

碗仔糕：碗仔糕是一種用糯米粉、紅糖等制成的甜品，口感軟糯，甜而不膩，常作為節(jié)日食品或招待客人的點(diǎn)心。

客家魚(yú)丸：客家魚(yú)丸選用新鮮的魚(yú)肉剁成泥，加入調(diào)味料和淀粉攪拌均勻，然后捏成丸子狀，煮熟后湯清味美，魚(yú)丸彈牙。

總之，南昆山的特色美食不僅僅是味蕾上的享受，更是一種文化的體驗(yàn)。每一道菜都蘊(yùn)含著客家人的智慧和歷史的沉淀，是游客們?cè)谟斡[南昆山時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的美食之旅。

二、客家擂菜茶怎么做 客家擂菜茶的正確做法

客家擂菜茶的正確做法1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細(xì)，需要先加入少量的開(kāi)水。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時(shí)針?lè)较蜓心ダ锩娴氖巢?。兩人可輪流研磨?/p>

3、擂的時(shí)候，一般可以?shī)A在大腿間或者放在長(zhǎng)條凳上，用腿夾著，或者由另一個(gè)人扶著，磨得越細(xì)越好。

4、差不多擂好的時(shí)候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

5、把適量的熱開(kāi)水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，最后再加入適量的鹽。

三、客家擂茶怎樣做？

在祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精湛的茶文化藝苑中，贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家擂茶，是一枝獨(dú)秀的奇葩；其以古樸見(jiàn)奇趣，以保健見(jiàn)奇效，自古聞名遐爾。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，即請(qǐng)喝擂茶?？图胰酥评薏?，以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。其擂茶有一套稱(chēng)為“擂茶三 寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈 子”，制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾 出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱(chēng)“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于 一體的擂茶了。品嘗擂茶時(shí)，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金 盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為 “清熱擂茶”；加魚(yú)腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見(jiàn)客家老 翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶?？图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)客門(mén)，就要先飲一碗擂茶，再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事?？图胰擞殖Ｓ门疵鬃?糍粑，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō)：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂(lè)哈哈?！币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲 料”。

客家擂茶還有歷史典故呢。相傳三國(guó)時(shí)，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，時(shí)正酷暑，將士們不服水土，一個(gè)個(gè)又吐又瀉，軍營(yíng)皆成了病房。這可急煞了劉備，到處求醫(yī)尋藥及不 濟(jì)事。有客家老婆婆聞如此事，大發(fā)善心，走家串戶動(dòng)員眾客家鄉(xiāng)親動(dòng)用“擂茶三寶”，制成大量擂茶，使劉備的將士們飲后病情大減?？图依薏鑿拇烁鞘⒚h(yuǎn)播