砂鍋燉土雞的做法怎么做
一、砂鍋燉土雞的做法怎么做
1.土雞清洗干凈,斬小塊。
2.涼水下鍋,加入2片姜片,2ml料酒,邊焯邊攪拌。
3.水開后用勺子撇去浮沫,用笊籬撈出。
4.砂鍋坐水,下入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。大火煮開,逼出調(diào)料的香味。
5.水開后加入雞塊。
6.加入蔥段、1片姜片、2瓣蒜。蓋蓋,再次煮開后改小火燉。
7.燉至半個小時,加入鹽,枸杞。繼續(xù)煮至雞肉軟爛。
8.盛盤。
二、煨雞湯放豬油可不可以增加湯的濃度?在線等?。?/h2>
額,好怪異····似乎沒人這樣做過···我們從來是把雞放在砂鍋里慢慢煨···如果買的是土雞的話,煮出來就很香滴··········嘿嘿···如果是肉雞,就最好拿來涼拌或者燒,也還不錯,燉就不行了···
三、土雞骨筋的做法
瓦罐雞湯的做法:?
土家雞:江漢平原農(nóng)村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng),農(nóng)村稅賦那那么重,人都吃不飽,哪有閑錢買飼料給雞吃?本年的新雞,按正常生長規(guī)律,在中秋節(jié)前后最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。?
瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內(nèi)膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美,可惜,這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。?
板粟:新鮮板粟,剝皮洗凈瀝干。?
瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板粟(可選),正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂,用余火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種象木碳那樣的暗火,隨著香味越來越濃,90-120分鐘左右就熟啦。?
你可以適當(dāng)放點生姜,喜歡味大的可以適當(dāng)放點點鹽;不過,如果是正宗湖北土家雞,無須放任何調(diào)料,包括鹽。?
雞湯?
椰子煲雞湯?
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.?
做法:?
1.椰子肉洗干凈后切成小塊.?
2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水.?
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈.?
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.?
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.?
香菇雞湯?
材 料:?
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.?
調(diào)味料:?
酒一大匙,鹽一茶匙.?
作 法:?
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).?
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,?
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.?
重點提示:?
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.?
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.?
烏雞湯?
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片?
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成?
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油.?
法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.?
汽鍋雞湯?
材 料:?
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.?
調(diào)味料:?
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.?
作 法:?
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi).?
火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.?
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.?
取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用.?
四、四斗糧雞湯的做法
一是選料用土雞,二是配制有秘方,三是煨燉調(diào)火候?;鸷虻搅?,雞的土腥味沒了,油膩清淡了,雞湯的香味醇厚、甘甜。此湯清澈見底,喝下回味無窮。
五、山藥煨雞的方法
簡單點的方法,我自己做的,還特別好吃,湯也不錯
把雞塊洗凈,泡一會,可以去除血污和雜質(zhì)
撈出來以后
鍋里放冷水(冷水喝湯,熱水吃肉的原則)
把雞塊放進(jìn)去,加入料酒去腥,看著加,料酒在煮的過程中會揮發(fā),不會留有很大的酒味
加入一個八角,十幾?;ń罚[三段,姜八片
燒開,把沫打去,然后,跟據(jù)個人口味可以加點生抽,一點就好了,也可以不加
中火燉半小時,轉(zhuǎn)小火再來一個小時
把洗好切好的山藥放進(jìn)去,塊大一些,不然燉好就不見了
燉半小時左右,看到山藥的邊角有些融化了
加點雞精進(jìn)去,加鹽,非常鮮美的山藥煨雞湯就出來了
一家人都來吧,我女兒就非常喜歡吃,老公也贊不絕口
你也試試吧
注意:建議不要放香菜,會蓋住湯本身的味道,還有最后放鹽,不然雞塊不容易爛,還有,水要一次性加足,如果湯不夠的話,實在要加就加開水
全手打,應(yīng)該很明白