什么香料熬湯加熱可滿街飄香

晚上好，比較常見的一種烘焙燒烤食品添加劑成分是乙基麥芽酚和香蘭素（香草醛，香草紫薯味冰激凌揮發(fā)氣味）按照一定比例復配的結果，路邊烤茶油鴨和烤雞腌肉香味多于這兩種有關，另外蔥油、大蒜油和姜酚也能在一定程度上呈現(xiàn)出那種小吃街風味來。如果是非食用的溶劑精油就更多例如D-檸檬烯、乙酸茉莉酯、呋喃酮和紫羅蘭酮等等只要稍微加熱就能達到空氣清新劑一樣快速揮發(fā)擴散。

白芷 八角 肉桂炒糖色可以飄香

料包有這效果，鹵菜的時候蒸汽很香，沒有蒸汽還香那就是香精。

誤導人，香精怎么能替代香料，鹵鍋香味迎風飄幾百米的大有人在！熟了放店鋪里不說對面能聞到香味，至少在店門口能聞到！

乙基麥芽酚

鴨脖做法大全家常做法

一、鴨脖做法大全

1、鹵水鴨脖的做法

食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，斬成小段后備用。

②、鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。

③、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分鐘。

2、可樂鴨脖的做法

食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。

②、鍋中放油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒。

③、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。

3、孜然鴨脖的做法

食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分鐘，備用。

②、鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。

③、翻炒五分鐘時間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。

4、麻辣鴨脖的做法

醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。

材料：鴨脖子250克

鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法步驟：

①、用流動的清水沖洗鴨脖子。

②、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

③、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

⑤、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

⑥、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

⑦、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

⑧、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

二、挑選鴨脖技巧

新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

三、鴨脖食用禁忌

感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。

嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。

相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。

?

一、鴨脖做法大全

1、鹵水鴨脖的做法

食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，斬成小段后備用。

②、鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。

③、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分鐘。

2、可樂鴨脖的做法

食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。

②、鍋中放油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒。

③、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。

3、孜然鴨脖的做法

食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法：

①、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分鐘，備用。

②、鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。

③、翻炒五分鐘時間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。

4、麻辣鴨脖的做法

醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。

材料：鴨脖子250克

鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法步驟：

①、用流動的清水沖洗鴨脖子。

②、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

③、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

⑤、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

⑥、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

⑦、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

⑧、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

二、挑選鴨脖技巧

新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

三、鴨脖食用禁忌

?

感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。

嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。

相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。

做法1：麻辣鴨脖

準備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙

具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開后轉小火煮30分鐘，煮30分鐘后挑出蔥姜等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！

做法2：香辣鴨脖

準備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克

具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水后放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘，小火燉透后，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！

做法3：紅燒鴨脖

準備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，小紅椒1個

具體做法如下：鴨脖洗凈切段，然后焯水洗凈，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然后改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然后大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！

做法4：精武鴨脖

準備食材如下：鴨脖500克，白糖20克，水適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒10個，花椒15克，高湯適量，鹵汁包1個，料酒1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙

具體做法如下：鴨脖洗凈，焯水撈出，起鍋加油加白糖炒糖色，糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用，再起鍋加油燒熱，倒入蔥，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高湯，鹵汁包，料酒，老抽和糖色煮開，加入鹽和雞精調味，放入鴨脖，沸騰后加蓋子，中火煮20分鐘，鹵完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上，撈出晾干切段即可。

做法5：孜然鴨脖

準備食材如下：鴨脖子500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蒜5瓣，八角2個，沙姜2片，香葉3片，桂皮2小塊，生姜1塊，陳皮3克，紅棗2個，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙

具體做法如下：鴨脖子洗凈剁成約3厘米長，用鹽、料酒腌制一下，然后把鴨脖放鍋里焯水，再清洗干凈，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生姜、陳皮、紅棗小火熬3分鐘，放入鴨脖子小火煲20分鐘，鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時，熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生姜絲、爆炒香味，加入鴨脖子及1小勺水、加入2湯匙料酒小火燜煮一會，放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。

麻辣鴨脖

材料：鴨脖子250克

鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

鴨脖子

9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

鹵水鴨脖

原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

做法：

1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；

3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

酸菜燜鴨脖

原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。

做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。

2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。

3、倒入酸菜翻炒。

4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。

5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。

可樂鴨脖

原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂

做法：

1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；

2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續(xù)燉；

3、鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。

孜然鴨脖

原料：鴨脖

調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法：

1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；

2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；

3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；

4、翻炒5分鐘；

5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；

6、大火燒開后，小火煮50分鐘；

7、放入白糖，并加少許雞精；

8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。

精武辣鴨脖

菜譜簡介發(fā)源地：武漢精武路又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風一樣迅速席卷了全國各大城市的街邊小吃檔，每個品嘗過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。材料鴨脖子500g，老姜10g，大蔥2節(jié)，

調料：干辣椒50g，鹽2茶匙（10g），紅曲米5g，料酒10ml，老抽1湯匙（15ml），高湯500g，油2湯匙（30ml），

香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香葉2片

做法鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。

大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時。

汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

松子鴨頸

菜譜簡介形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不膩，兼有松子之香。材料主料：烤鴨皮，松子，

輔料：香菜，蝦肉，

調料：精鹽，紹酒，蔥姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

做法(1)將烤鴨片下，切成5厘米寬，6厘米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

(2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上干淀粉，放上蝦餡，卷成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成

準備材料：

主料：鴨脖子10根，蔥10克，蒜15克，姜2克

調料：A：雞湯或豬骨湯2500毫升，干辣椒5克，鹽2小匙，味精1小匙。B：大料5克，桂皮6克，白芷2克，豆蔻3克，草果2個，甘草3克，香葉2克

開始制作：

1 將鴨脖子去皮，洗凈；蔥洗凈，切小段；蒜去皮，切片；將調料B裝入布包，制成調料包。備好其他食材。

2 將洗凈的鴨脖子放入沸水鍋中汆湯至八分熟，撈出。

3 凈鍋置火上，倒入雞湯或豬骨湯煮沸，放入蔥段、蒜片、姜、調料包以及其他調料。

4 大火燒開，下入鴨脖子，小火燜煮20分鐘，光火，晾涼。食用時，撈出裝盤即可。

小貼士

關火后先不要撈出鴨脖子，將其浸鹵一下，待鹵汁晾涼后再撈出食用，這樣味道更濃。

擴展

鴨脖又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品,經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴，下面教你如何制作鴨脖。

絕味鴨脖

主料：鴨脖500克

輔料：大料1個 干辣椒絲5克 花椒5克 草果1個 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香葉3片 生抽15克 老抽15克 鹽3克 糖8克 蔥8克 姜4片

做法：

1、將鴨脖子洗凈后

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘

5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)

6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用

小貼士：

購買鴨脖子的時候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高，否則辣椒容易炒糊