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小吃有哪些種類該怎么制作

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-11-04 21:41   點擊:67   編輯:niming   手機版

小吃有哪些種類該怎么制作

鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯 鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯已有百年歷史,創(chuàng)始人是梅茗。鴨湯滋補,粉絲潤滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價廉物美。鴨血粉絲湯原料:鴨湯500-800克、粉絲150-200克 輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個 碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克 做法:(1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;(2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。 開封小籠灌湯包 開封小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營,是著名風(fēng)味面點。 原料配方: 精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克開封小籠灌湯包制作方法: 1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。 4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。 產(chǎn)品特點: 皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。 雙麻火燒 此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。 原料配方: 面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克 制作方法: 1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。 2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團。 3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團。 4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。 5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。 產(chǎn)品特點: 口感酥焦,透五香味。 臺灣車輪餅 材料: (1)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙, (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 ,(3)豆沙或棗泥225克 ,(4)蛋黃水少許 做法: 1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每塊水油皮包1塊油酥,再反復(fù)3次搟成油酥面。 2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6,按成餅狀后,用剪刀剪成6等份條狀,每條向同一方向折成口朝上的花式。 3.刷上蛋黃水,放入烤箱,以200℃火力烤15分鐘即成。 小技巧: 1.用剪刀剪時,刀口剪2/3即可,以免在折的時候斷裂。 2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

蚌埠有沒有好吃的東西,有什么特產(chǎn)?

大螞蝦

在蚌埠有一條很出名的街,叫螞蝦街,蚌埠這里因為靠著長江,魚蝦數(shù)不勝數(shù),特別是螞蝦這種小龍蝦,而螞蝦街就是專門吃這種小龍蝦的地方。每到夏天小龍蝦上市的時候,螞蝦街就熱鬧非凡,大家都汗流浹背的坐在店里或者街旁,要上幾瓶啤酒,幾盆又香又辣的螞蝦,喝著酒,猜著拳,別提多痛快了。

懷遠(yuǎn)石榴

懷遠(yuǎn)石榴栽培歷史悠久, 品質(zhì)優(yōu)異久負(fù)盛譽, 據(jù)傳從唐代已有栽植,到了清代懷遠(yuǎn)石榴已諸正史,懷遠(yuǎn)縣志中記有:“榴,邑中以此果為最, 曹州貢榴所不及也。 紅花紅實,白花白實,玉籽榴尤佳。”可見,懷遠(yuǎn)石榴在很久已形成了獨特的地方特色,并以其艷麗的色彩,端正的果形,晶瑩剔透的籽粒,佳美的風(fēng)味,贏得了中外人士的好評。懷遠(yuǎn)石榴遠(yuǎn)銷東南亞、英國、羅馬尼亞等國,引種到前蘇聯(lián)、保加利亞等國。

當(dāng)年詩仙李白還為這里的石榴題過詩呢:

《詠石榴》:

星火五月中,景風(fēng)從南來。

數(shù)枝石榴發(fā),一丈荷花開。

五河螃蟹 固鎮(zhèn)花生

湖溝燒餅

這可是蚌埠的特色燒餅,可以說的上是燒餅之王,因為已經(jīng)被列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。關(guān)于湖溝燒餅,必須說起一個傳說,

當(dāng)年陳勝吳廣起義占領(lǐng)大澤鄉(xiāng),臨近的農(nóng)民聽到這個消息,都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因為緊張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊.于是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'.

雖然是鄉(xiāng)野間的普通的餅子,但做法缺很考究.用當(dāng)?shù)赜晁渑媸障聛淼男←?頭磨出來最精細(xì)的面粉,為得是做出來的面有彈性,色好.將面粉和成軟硬適度的面團,涂上油放置一鐘頭待用.選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料.驢油可增加餅子的酥性.豬油和驢油近似,后來因稀少驢油被豬油代替,將小面團搟成橢圓行,卷上豬油膏后,搟成橢圓,撒上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻,貼在特制的本地特地?zé)频目緺t,2分鐘就可以新鮮出爐了.這餅子外酥內(nèi)軟,層數(shù)很多,技術(shù)好的師傅能做出30多層.對著陽光看都是透亮的.這樣看,餅子完全是件藝術(shù)品了.好看味道也好.咬一口,滿口留香,配上我們當(dāng)?shù)氐拇笸牒嫌筒?才算真正到了湖溝.

湖溝油茶

“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶,沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃,用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。面筋要用面粉在反復(fù)捏搓而成,拳頭大小的一塊面筋大概要用幾十盆水,揉搓一個多小時才行,千張要碎而粘,花生要香而不焦,芝麻要黑。以前小的時候,每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會有。不過也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛(wèi)生了,所以每次去的時候每次光顧的人都再逐漸減少,但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此,這種美味的油茶還是漲到了一元錢一碗。如果再配上一塊錢兩個的燒餅或者油盍子,那就確實太好了。

燒餅夾里脊

燒餅夾里脊,安徽蚌埠特產(chǎn),起于引車賣漿之流,不登大雅之堂。但確實受到了大量年輕人(尤其是女孩子)的追捧,幾乎所有的蚌埠人都吃過。

其實做法很簡單,用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅(一般是買兩塊),或者用油酥燒餅的制法,一定要有蔥和芝麻、要用上好的里脊,切成片狀,不可太厚,不然不入味。切,最好在里脊上浸一點個人的喜、將炸好的里脊,用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里 另。

雖說名叫“夾里脊”,但它的內(nèi)容并不止限于里脊,還有土豆片、茶干、年糕等多種食材可供選擇。如果你心情好,夾根香蕉也是完全可以的哪~ 這就可以吃了,味道~~不言而喻的啊~~~可以到蚌埠去嘗嘗啊,隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸里脊的,但是只有蚌埠人創(chuàng)造性的把他們結(jié)合到了一起,并用甜、辣、咸醬將二者完美的結(jié)合,創(chuàng)造了一種新小吃!

雪園小吃

另外去蚌埠還不得不去的一家店是雪園小吃,這里是蚌埠的老字號,已經(jīng)被列入蚌埠市非文化遺產(chǎn)。至今證書還沒張貼在店里正對門那面已經(jīng)開始發(fā)黑的白墻上。其創(chuàng)始人為上世紀(jì)五六十年代雪園小吃部張成文,他所創(chuàng)制的雪園酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩等,配方獨特,用料考究,廚藝精到,使雪園小吃譽滿淮上,成為蚌埠市為數(shù)不多的傳統(tǒng)飲食名品。

這里的特色是餛飩,被認(rèn)為是蚌埠最好吃的餛飩,還有元宵,被認(rèn)為是蚌埠最好吃的元宵。

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