茶葉鴨子怎么做
茶葉鴨子怎么做
一、熏鴨做法
主料:鴨肉1250克。
輔料:大米100克,茶葉25克。
調料:食鹽50克,味精5克,豬油(板油)25克,高湯100克,水適量。
熏鴨的做法
1.用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2.將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。
3.在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
4.用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時。
5.倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
二、茶葉熏鴨
主料:鴨1只1250克,紅茶20克。
配料:紅糖6克、五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許。
做法
1、鴨先洗凈,用開水燙過后,撈起備用。
2、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水,與鴨一起煮至八成熟,備用。
3、將茶葉及紅糖混合后置于烤肉架上,再將鴨以文火熏至金黃色即可。
茶香鴨肉
1、凈鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。
2、鴨片用鹽料酒,濕淀粉拌勻上漿。
3、炒鍋內加茶油燒熱下入姜片,蔥花,蒜片炒出香味,下入紅椒片,鴨肉片,醬油,雞精,醋和余下的料酒,精鹽炒勻,用余下的濕淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出鍋裝盤即成。
希望能夠幫到你
例會丫喚w
福州芋頭鴨肉湯的做法
用料
主料芋頭400克鴨腿3個
輔料姜3片黃酒1大勺水適量食鹽4克細香蔥2根
芋艿鴨肉湯的做法
1.
鴨腿肉在生姜水中汆燙后清洗干凈,斬塊備用
2.
將鴨腿放入燉鍋,加清水、生姜、黃酒,大火煮開后小火90分鐘左右
3.
選擇較結實,且沒有斑點的芋頭,體型勻稱,重量輕,就表示水份少,切開來肉質細白的,就表示質地松,就是上品了
4.
芋艿去皮,切滾刀塊,注意芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皂甙,會刺激皮膚發(fā)癢,有個辦法可先倒點醋涂抹手部皮膚,然后再去皮,就會改善很多,芋頭不要先洗凈再去皮,和水接觸后再沾到皮膚會更癢,同時也要保持手部的干燥,當不小心接觸皮膚發(fā)癢時,涂抹生姜或浸泡醋水都可以止癢,有傷口的手不要碰芋艿,或者干脆戴手套
5.
鴨腿煮到基本酥軟,喜歡吃肉的,就不要煮太爛,完全根據(jù)自己的喜好
6.
倒入芋艿,燉20分鐘左右
7.
加鹽調味,撒蔥花即可
8.
芋艿軟糯細綿,酥香軟滑,口感有說不出吃美妙,鴨湯清香可口,鮮美無比,是江浙地區(qū)中秋時節(jié)喜愛的一道家常靚湯
烹飪技巧
1、芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體,草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮后就會消失;
2、生芋有小毒,食時必須熟透,生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用姜汁擦拭以解之;
3、芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會導致腹脹。
芋頭老鴨湯,在菜系上屬于粵菜。中秋節(jié)除了喝茶品月餅,芋頭也是不少廣東人必備的賞月佳品。芋頭老鴨湯是十分應節(jié)的佳肴,秋天吃鴨肉滋陰潤燥,芋頭則補中益氣,增強人體免疫能力,二者搭配,營養(yǎng)豐富之余,清香美味。
一、做法一
1. 洗凈宰好的老鴨,切塊,氽水撈起;
2. 芋頭洗凈削皮;
3. 陳皮用清水泡軟,刮去白瓤;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
二、做法二
原料:老鴨肉,芋頭,胡蘿卜,蔥段,姜片,青蒜末,香葉,鹽,大料。
1、鴨子剁成塊,放入沙鍋加清水,水開后,不斷濾出雜質。放入蔥段,姜片,香葉,大料,燉2個小時;
2、芋頭,胡蘿卜切塊,放入沙鍋與鴨同燉30分鐘。出鍋前放入鹽調味;
3、出鍋后灑入青蒜末。
芋頭鴨肉湯
材料:鴨子1只,芋頭250克,蒜苗50克,蒜片、姜片各適量。
調料:高湯、料酒、鹽、老抽、雞精、花椒各適量。
芋頭鴨肉湯的做法
1、鴨子洗凈,切成塊;芋頭洗凈,切滾刀塊,用沸水氽燙一下,瀝干。
2、油鍋燒熱,下入鴨塊炒至變色,撈出。
3、凈鍋內放入高湯、花椒,煮沸后轉為小火,撈出花椒不用。
4、下入鴨塊、芋頭塊、姜片、蒜片,加入料酒、老抽,煮30分鐘。
5、加入蒜苗、鹽、雞精調味即可。
芋頭鴨肉湯的做法
功效:滋陰補血,解毒化痰。
豬肉配芋頭,強身能防癌
豬肉味酸,性冷,有解熱毒、補體虛、補腎益氣的功效?,F(xiàn)代醫(yī)學研究認為,豬肉中含有大量的優(yōu)質蛋白和人體必需的脂肪酸,能促進鐵的吸收,有效改善缺鐵性貧血。
周一收了一只嫩鴨,周二收了一袋新鮮的芋艿。我一般遇到大只的家禽,都會丟進高壓鍋里燜成高湯,是最方便的晚餐選擇。但是嫩鴨燒成湯,味道總差一點。
芋艿+鴨子......看了一眼食材果斷去求助江獻珠的家饌(這真的是一套非常適合喜愛烹飪的人的廚房必備寶書呀~)正好有一章教了一道大菜:芋艿燜鴨!脂肪少肉厚的鴨子,是做燜鴨的上選!
How to 芋艿燜鴨
嫩鴨(番鴨)---1只
鹽------一茶匙
油------一湯匙
芋艿------10個
紅蔥頭-----3顆
大蒜--------4瓣
生姜--------1塊
頭抽(沒有的話用生抽+一點老抽)---2湯匙
紹興酒---2湯匙
豉醬-----2茶匙
糖-------2茶匙
清水或雞湯-----適量
1,首先你要有一只鴨子,不能太肥,不能太老。把鴨內臟和脖子上的淋巴去掉,重要的是去掉鴨屁股那個膻味的來源,兩顆臭臭的鴨臊,要把它干凈的剪掉,不然你整鍋鴨子就會彌漫難以形容的腥膻。
2,閩南有一道名菜,姜母鴨,用砂鍋煲燜燒,被煎香的生姜逼出姜油,特別香。鴨子去膻,我準備了一整顆的姜切片,因為很喜歡姜的味道。姜放進油鍋里炸好一起燜,就會有那種好聞的姜味。
3,食譜里有比較麻煩的操作,就是要把姜擠壓出姜汁,然后和頭抽一起抹遍鴨身鴨皮。(我用壓蒜器壓了1/3顆姜)。
4,抹好了頭抽和姜汁,腌制一段時間,這段時間,就可以清洗芋艿和去皮,順便把紅蔥頭切塊,大蒜拍扁。
5,用不粘鍋起一個油鍋,在鍋底攤平一層油,大概沒過鴨身0.5cm左右,油溫上來了,把生姜和鴨子瀝干水,一起放進油鍋煎香煎脆表皮。煎時先把鴨肚子朝下。
6,等一面上色金黃后,再翻面每個部分的鴨皮都要煎到。抹了漂亮的頭抽和姜汁,可以煎出漂亮的顏色。
但是這個步驟也是非常折騰,因為油鍋碰到水會一直飛濺,廚房也是遭了殃.....整只鴨子的翻身和上色,一定要注意安全和火候。
7,煎的過程大概持續(xù)20mins左右,等整鴨表皮都煎至上色微黃,把鴨子拎出,剩下逼出來的鴨油,將切好的紅蔥頭和大蒜,還有芋艿丟進油鍋里爆香。翻炒爆香后,再將芋艿和金黃焦香的芋艿和佐料連油盛出。油倒一半回鍋備用。
8,江獻珠菜譜中的燜鴨是整只燜,但是因為我的鑄鐵鍋大小有限,只能將鴨子剁成大塊。起鍋倒入剛剛留下的一半的油,加熱后放入1:1的豆豉醬和糖,等糖炒出糖色完全溶解后,倒入1:1的頭抽和紹興酒,最后將鴨子和姜片放入鍋中。
9,倒入清水(或者高湯),加一勺鹽,淹沒至鴨身的一半。加上蓋子,中火煮20mins。
10,最后加入剛剛爆香的芋艿,放入鍋中一起煮,再中火燜燉煮個25mins~30mins,就基本好了~
11,開蓋,將鴨肉和芋艿盛盤,最后的醬汁用大火收成一杯,淋在鴨身上~就大功告成了~
12,鴨肉酥爛,芋艿綿密有軟糯,還有濃濃的醬香。不愧是江氏菜譜,醬汁搗飯也特別好吃呢!
鴨子
福州鴨露
永泰熏鴨
將全鴨剖腹(內臟另用),洗凈,抹上精鹽、味精,用竹片把鴨腹架開。鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,十分鐘后改微火,使鴨表皮呈金黃色取出。
閩清香糟鴨
糟鴨是用在全番鴨身上抹上糟,然后在進行烤制而成。
閩清八珍燉番鴨
將八珍:熟地、當歸、黨參、甘草、白術、川芎、白芍、茯苓,用清水泡開備用。番鴨洗凈切塊,在大炒鍋中放茶油若干,放入切好的番鴨翻炒,加點自釀紅酒亦可,炒香加水燒開放入“八珍”后移入盆或缽燉。
廈門冬粉鴨
以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里,將全鴨鹵到入味,再用香料加以煙熏,入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯,晶瑩剔透的冬粉,吃時加上少許黑醋、香菜,味道更好。
泉州姜母鴨
這道美食起源于泉州,而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合于秋季和冬季食用。
南安鹵鴨
潤滑多汁,鹵香四溢;吃起來肉質緊實細膩,口感韌而不老,且香味入骨,食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色,洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。
永春白鴨湯
湯濃味美,頗為市民所喜愛。白鴨湯以永春石鼓的紅面番鴨為主料,配以當歸、熟地、枸杞等十多味中藥材,加上刀工、火候精心烹飪,味道鮮美,營養(yǎng)十分豐富,具有滋陰補腎、強身健體、養(yǎng)顏美容之功效。
漳浦填鴨
用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高,簡單的制作方法是將填鴨去內臟,洗凈,放入湯鍋內煮熟,撈起,然后抹上鹽、味精,就可以食用了,口感油而不膩,這是漳浦大小宴席上必不可少的一樣菜哦,食用時還可沾些醬油醋味道更好。
平和南勝咸水鴨
南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝,采用本地產名鴨,經放血去毛,開膛除臟,通風瀝水,抹鹽堆腌,撐鴨造型,曬后吊晾等數(shù)道工序,環(huán)環(huán)相扣,數(shù)日即可制成。咸水鴨吃法簡便,吃時洗凈,清水蒸之即可,若再乘熱灑些紅酒,則清香撲鼻,風味更美。
東山當歸鴨
將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1待鴨肉軟爛時,取另一只鍋氽燙白面線,即時加入當歸鴨湯中即成當歸鴨面線。