一、跪求真實正宗的做法

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。

2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。

3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。

4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。

5、加入打成結(jié)的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。

6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。

二、正宗湖南鴨霸王的配方

做法

1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調(diào)好鹵水，水鴨去內(nèi)臟焯水后，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。

2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。

3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。

4、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調(diào)味后放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。

配方地址：

三、請教湖南的 臘鴨怎么做

湘味蒸臘鴨 材料 臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 做法 1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出； 2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上； 3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！ 小訣竅 臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

四、湖南的鹽腌鴨怎么做好吃

做法

1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫雜質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時至入味。

2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。

3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進0度冰箱內(nèi)浸漬三四個小時，即可取出食用。