材料:

土鴨，茶油，姜片，白酒，鹽，醬油，雞精

做法:

1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多余的油另做它用；

2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒；

3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了～

4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒，汁收干撒雞精就OK了～

小訣竅

因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出； 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。

紅燒土鴨

2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒；

3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就OK了～

4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒，汁收干撒雞精就OK了～

小訣竅

因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出； 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。

錢糧湖土鴨的做法，錢糧湖土鴨制作流程

材料:

1、錢糧湖特色鴨肉火鍋：一般只有鴨肉，鴨雜較少。如果你幸運，也可以吃到鴨蛋，這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋，在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形，殺鴨時取出，與鴨肉一起炒，之后做成火鍋。鴨蛋純黃，無蛋白，外裹一層酥皮，細(xì)嫩金黃，輕輕咬去，有彈性，也有綿勁，脆中帶韌，表面不粉，也不鹵嘴，可謂絕味。

做法:

路邊荊老姜煨雞

材料:

路邊荊，老姜，土雞，白酒，水，油，鹽

做法:

1.路邊荊只取根部，洗干凈刮去表皮加水熬一鍋湯；

2.老姜切片，雞剁塊；

3.熱鍋燒油下雞塊爆香，下姜片一起翻炒，噴白酒；

4.不停翻炒至香氣彌漫，倒入熬好的路邊荊水燒開轉(zhuǎn)小火煨到雞肉酥爛就OK了，吃前依自己喜好調(diào)鹽味～

小訣竅

此湯要大膽滴放姜，冬吃蘿卜夏吃姜～你知道不？嘿嘿～～～ 請忽略碗里那層油哈，拍照來不及除油了，喝的時候俺可要先把這厚厚一層給舀掉了去~~~

糖玫瑰燒土鴨

材料:

鴨腿2只、玫瑰醬、大蔥、姜、紅椒、鹽、糖、

做法:

1、將鴨腿洗凈后冷水上鍋，水開后在少煮一會兒，竄出血水。備用；

2、也可以不將鴨肉剔下來。整個的下鍋醬制也不錯，可是急著吃肉，就剔下來了，切成小塊。用一般的玫瑰醬、鹽、白酒、白胡椒粉和老抽放在鴨肉塊上，拌勻后腌制30分鐘左右。

3、姜切成片、大蔥切成節(jié)。紅椒整個。玫瑰醬是上個月腌的，一直沒舍得動它，做鴨子才把這個玫瑰醬打開舀出了一大勺。一股玫瑰香伴著味道的香甜，好生奪目。腌鴨肉塊時用了一半。另一半將鴨肉的時候用。熱鍋倒油，油溫后將蔥姜紅椒放入。

4、蔥姜在鍋里煸出香味后放入腌好的鴨肉。開文火翻炒，鴨肉本身的油煎出來后，將另一半玫瑰醬和一勺白糖放進(jìn)去，倒入一點清水，開文火燜制。待水少了再到一點，一直用文火。我到了3次清水。近40幾分鐘后，鴨肉就可以了。出鍋前再調(diào)一點鹽和雞精。蓋上鍋蓋燜一會兒，就可以了。

紅煨鴨塊

材料:

鴨子1只（約650克） 冬筍100克 紅辣椒1個 大蔥2根 生姜1塊 大蒜15瓣 大料適量 食用油30克 香油2小匙 醬油3大匙 高湯8大匙 料酒1大匙 白糖1大匙 味精0.5小匙

做法:

1.鴨洗凈切塊，蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；辣椒洗凈切片；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，把帶油的和較肥的鴨塊放入鍋內(nèi)，煸炒出油；冬筍洗凈切片；

3.接著放入蔥、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鴨塊煸炒，至肉色變白時，烹入料酒，放入高湯、醬油、白糖、冬筍，改小火煨；

4.約煨1 小時左右，再開大火，加味精收汁，并把煨出來的鴨油撇掉，淋入香油即成。

注意

肉質(zhì)軟爛，味道濃香。因為煨鴨塊的時間較長，所以要經(jīng)常查看，以免湯汁燒干。

醬煨鴨下巴

材料:

鴨下巴12個醬料包八角2粒，陳皮2克，草果3克，香葉3克，蔥50克，姜25克。調(diào)料色拉油20克，老湯500克，醬油10克，精鹽5克，白糖100克，味精10克。

做法:

1．將鴨下巴沖凈血水，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水調(diào)勻，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克清水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

4．將鴨下巴放入醬湯中，大火醬約15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)醬10分鐘，最后以大火將醬汁收濃，使醬汁緊裹住鴨下巴，再加入少許色拉油調(diào)勻，即可出鍋裝盤食用。

料理小百科

1．鴨肉不但營養(yǎng)豐富，可補充人體過度消耗的能量，而且不熱不煤、養(yǎng)胃生津，可祛除暑熱帶來的不良影響。鴨肉尤其對那些低熱、虛弱、吃的少、大便干燥和水腫的人最為有益。

2．此菜最后要把醬汁收濃，醬汁要能包裹住鴨下巴表面，這樣才具有汁濃味厚、色澤金紅的特色。

生姜煨紅棗

材料:

新鮮帶皮生姜數(shù)塊，紅棗一枚。

做法:

用新鮮帶皮生姜數(shù)塊，每塊切開兩半，挖空中心，藏入紅棗一枚，再合好，放炭火上煨至生姜焦黑后取紅棗食，胃痛時，每次食紅棗5枚～6枚。

艾葉生姜煨雞蛋

材料:

艾葉15克，生姜15克，雞蛋2個。

做法:

將上三味加水同煮，待雞蛋熟，剝?nèi)ぃ瑥?fù)入原湯中煨片刻。吃蛋喝湯。

土鴨蛋苦瓜餅

材料:

200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量

做法:

1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。

2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。

3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內(nèi)流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。

4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。

沙參玉竹煲土鴨

材料:

土鴨四分之一只，老姜兩片，沙參15克，玉竹10克

做法:

1.土鴨洗干凈，鍋里放水燒開，加點料酒，鴨子過沸水，洗干凈

2.把鴨子，沙參，玉竹，姜一起放進(jìn)電燉紫砂鍋燉四五個小時，吃前放鹽調(diào)味