怎么做老鴨湯.

老鴨湯做法與功效????????原料：

鴨子半只、石斛10克、竹蓀1包、老姜1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許。

做法：

1、鴨子洗凈后切成塊，石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段；

2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內(nèi)倒入清水沒過(guò)鴨子，大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然后放入湯煲內(nèi)；

3、湯煲內(nèi)倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)問(wèn)火燉1小時(shí)

4、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復(fù)浸泡4、5遍以洗凈泥沙

5、1小時(shí)后打開鍋蓋，調(diào)入鹽和味精，然后倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉20分鐘即可

功效：1、“石斛，可補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰，久服厚腸胃，輕身延年。”《日用本草》：“老鴨，能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)氣解水，養(yǎng)胃生津。”可謂能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡，補(bǔ)而不燥；具有滋陰清熱、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)身體免疫力的功效，特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人群進(jìn)補(bǔ)食用。

2、鴨子在燉湯前最好先焯燙出血沫，這樣既可以去掉生鴨的腥臊味，也可以去除多余的油脂

3、竹蓀是一種菌類食物，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕的功效

4、竹蓀在烹飪前要先去掉根部小白圈，不然會(huì)有點(diǎn)怪怪味道，不喜歡頭部網(wǎng)狀的也可以去掉，只留下竹蓀筒煲湯；竹蓀不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，所以最后湯快煲成時(shí)再放入即可

閩南菜譜 老鴨湯的做法

你要哪個(gè)？？ 【酸蘿卜老鴨湯】1.鴨肉洗凈,加料酒和水,大火煮出浮沫;2.撈出鴨肉,溫水洗凈表面浮沫,同拍撒的姜和兩段蔥一起入湯鍋;3.2大勺料酒,一次添足量的水,加泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒,也可根據(jù)口味加1小勺白胡椒粉.幾?；ń?4.大火煮沸,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮2小時(shí)以上,起鍋前撒蔥花即可~

【帶皮冬瓜煲老鴨】原料：老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許。調(diào)料：鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大塊。做法：1、老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置于灶上，旺火燒開，滾5分鐘。3.大火滾約5分鐘之后，鴨子中的血沫會(huì)浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。4、這時(shí)候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續(xù)滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，調(diào)成小火燉1個(gè)小時(shí)。姜一定要多放些。5、把冬瓜洗干凈特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用。6待鴨湯煲出味之后，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調(diào)味即可

【筍干海帶老鴨湯】：鴨子半只、筍干適量、海帶適量、料酒、鹽、姜、小蔥、胡椒粉。做法：把海帶和筍干提前泡發(fā)好.鴨子清洗干凈后切后.鍋中放水.放入料酒.再放入鴨肉焯水.撈出.把焯過(guò)水的鴨肉清洗干凈上面的浮沫.淋干水分備用.把鴨肉、海帶、筍干放入砂鍋中.加適量清水.再加入姜片.小蔥挽結(jié)也放入湯里.放入料酒.開大火煲開后.轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí).放入鹽和胡椒粉調(diào)味即可.喝時(shí)可以撒些小蔥花或香菜點(diǎn)綴下。

【老鴨粉絲湯】1.鴨血切成1.5cm小塊放鹽水中浸泡,鴨胗切花刀,鴨腸放水中汆燙;2.鍋入油,將蔥段.姜絲爆香,加高湯1碗煮沸;3.將鴨胗放入,接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐;4.煮滾后將燙好的鴨腸放入;5.鴨血很易熟放入煮2min,加鹽.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[

【筍干芋頭老鴨湯】1筍干浸泡至軟,撕成條切短;2鴨塊入冷水去血腥,水開后撈出;3炒香蔥姜片,入鴨塊醋料酒炒2min;4金華火腿洗凈切片,入開水焯下?lián)瞥?5鐵鍋入半鍋熱水,入鴨塊筍條火腿片蔥片姜片料酒,中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí);6入芋頭.鹽燉30min,漂去油星，加雞精即可。via 做飯其實(shí)很簡(jiǎn)單 【冬瓜綠豆老鴨湯】1.鴨子剁小塊，沖洗干凈 2.鍋?zhàn)訜_水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出，沖洗干凈 3.鍋?zhàn)又匦路潘瑢Ⅷ喨夥湃?4.放入淘洗干凈的綠豆和芡實(shí) 5.放入蔥、姜、八角 6.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉90分鐘左右 7.將冬瓜洗凈，帶皮，切大塊，放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉30分鐘 8.加入適量的鹽調(diào)味，即可。 【山藥老鴨湯】鴨子洗凈切塊入開水焯一下；將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊，清水浸泡備用；鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，放5片生姜和蔥段，中大火煮開；山藥投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個(gè)鐘頭），調(diào)入鹽，少許胡椒粉即可熄火。