桂林市中心晚上有什么小吃 或者小吃街 或者玩的地方
桂林市中心晚上有什么小吃 或者小吃街 或者玩的地方
桂林的特色小吃有:桂林米粉、桂林田螺、尼姑面、油茶、碗糕、粽子、馬蹄糕、山水西瓜盅等等,均可在市中心附近的小吃店里有,一般價格在2元——10元不等。
粽子
主要原料除糯米外,中間還夾雜有綠豆沙、板栗、荔浦芋、花生、黑豆和豬肉等。用大片竹葉包裹、捆扎起來,放在鍋中煮熟。其味道清香四溢,鮮軟爽口。
(粽子)
油茶
環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行“打”油茶,據(jù)說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽為“爽神湯”。油茶不說煮而稱“打”,是各地的統(tǒng)一稱法,而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放人食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。
喝油茶必須配以各種佐食的小吃,都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究,酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上,請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃,看起來就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié),主人雙手捧茶敬客,并說些謙恭的話,善歌者還以歌代言,客人必須喝完兩碗,才算給主人面子,也是取好事成雙之意。兩碗之后不想再喝,便將碗筷一并交給主人,如果只交碗不交筷,則表示還想繼續(xù)喝,主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里?,幾鍎t在第一、二碗送來時不送筷子,并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底,以示有余不盡,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必須喝三碗以上,只喝一兩碗,主人會不高興的。喝油茶不分季節(jié),一年四季、一天早晚都喝??腿说絹韯t不分早晚,隨時煮好奉客,而且更為豐盛。
(油茶)
碗糕、水糕
又名“梆梆糕”,用漓江水浸泡粘米,磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產(chǎn)的粘稻米為好),加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成,以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干,吃時清甜松口;水糕較稀,吃時甜滑易咽。兩者的爽口、清香,還得之于漓江之水和“吃”漓江水長成的桂林粘米。
傳統(tǒng)的碗糕、水糕,除了流動的梆梆糕小販外,桂林最正宗的有兩家小餐館:一家在花橋頭(西),一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來副竹椅、竹桌,可容納數(shù)十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個,大瓦缸一個,內(nèi)裝山楂茶免費供應(yīng)。
它的主要原料由優(yōu)質(zhì)大落糯米粉和紅糖摻和拌勻而成,裝入茶盅大小的碗里上籠,蒸至不硬不糊即可。其色澤黃爽,油光鮮亮,松軟爽口,甜而不膩。
兩店傳統(tǒng)做法是:碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣,設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋,上放雙層大蒸籠,十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者,多在此吃糕“過午”,吃后每人還帶上十個八個,店小二特贈給一張荷葉包裝,那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起,進入口中,令人心醉,久久難忘……
(碗糕)
尼姑面
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久, 制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯, 湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃, 味鮮而甜, 清香四溢。面條用清水煮熟裝碗, 將湯放人, 再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料, 鮮香爽口, 色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負盛名。
侗族油茶的做法
油茶原料
用來制作油茶的原料,主要是:茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。
制作方法
具體制作方法是:先將煮好的糯米飯曬干,用油爆成米花,再將一把米放進鍋里干炒,然后放人茶葉再炒一下,并加入適量的水,開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時,將事先準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中,將濾好的茶斟人,就是色香味美的油茶了.
喝油茶規(guī)矩
侗家人喝油茶的規(guī)矩是:在侗族地區(qū)無論到哪家,請你喝油茶,你不必講客氣,太客氣了,是對主人的不尊敬。喝茶時,主人只給你一根筷子,如果你不想再喝時,就將這根筷子架到碗上,主人一看就明白,不會再斟下一碗.如果不是這樣,主人就會陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油茶,制作方法與侗族差異不大,只是不用豬下水等物。
恭城油茶
“說到油茶,不得不提恭城油茶。恭城油茶是桂林乃至全廣西有名的特色風(fēng)味小吃。恭城是瑤族的聚集地,長壽的人也特別的多,瑤族人愛喝油茶,可以一日三餐都喝,恭城的朋友說油茶是她們的長壽水,已經(jīng)有一千多年的歷史。恭城油茶噴噴香,既有茶葉又有姜。恭城油茶的精華就是茶葉和姜。茶葉和姜做成油茶水,能去濕驅(qū)寒,調(diào)理腸胃刮油脂,常喝還有減肥的功效,難怪來自恭城的朋友怎么吃都不胖。
傳統(tǒng)的恭城油茶是以敲打的方式制作的,一邊用鑄鐵小鍋加熱茶葉,一邊用7字型的木錘敲打到茶葉粘鍋,加食用油敲打到茶葉的精華滲出,再加水煮開,用竹篾編的小簸箕過濾掉茶渣,油茶水就做好了。因為我不是恭城人,偶爾做一次油茶,就沒有買專用的打油茶工具。朋友告訴我,在家做油茶,可以用帶加熱的破壁機或者是豆?jié){機來做,味道不比手打的油茶差?!?/p>
用料
主料
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茶葉10克
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食用油15克
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花生10克
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綠豆5克
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生姜15克
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蒜米7瓣
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水900克
輔料
油果
50克
炒米
100克
小蔥
適量
鹽
適量
恭城油茶的做法
1.
準備好材料和份量
2.
綠豆和茶葉用溫水泡開,茶葉首選老紅茶,如果沒有也可以用其他茶葉代替,根據(jù)平時喝茶習(xí)慣就好。
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3.
蒜米去皮,生姜洗凈去皮,蔥白切段,蔥葉切小顆粒。
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4.
熱鍋后放10克油,下泡好的茶葉翻炒一會
5.
加入蔥白,姜片和蒜米翻炒出香味
6.
加入花生和綠豆煮開
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7.
鍋中所有的食材轉(zhuǎn)入破壁機中
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8.
每10秒一次,打2次。如果破壁機帶加熱功能,這個時候加入700克水煮開。
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9.
我家的破壁機不帶加熱,食材再轉(zhuǎn)入豆?jié){機,加700克水
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10.
選擇豆?jié){機的濃湯功能煮開
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11.
豆?jié){機煮茶水的時候,小火加熱,用5克食用油炒100克的炒米
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12.
炒到米粒膨大就可以了,一定不要炒焦了。
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13.
煮好的油茶可以用濾網(wǎng)過濾掉茶渣
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14.
小碗盛上茶水,加上適量的炒米,油果和蔥花和少量的鹽調(diào)味就可以開喝了
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15.
喝一口茶香四溢,回味甘甜
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恭城油茶成品圖
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烹飪技巧
1.如果破壁機有加熱功能,茶葉超過后放破壁機里直接加水煮開
2.可以用一些糕點搭配油茶同吃