宜賓姜爆鴨怎么做
一、宜賓姜爆鴨怎么做
-- 姜爆鴨
原料:整鴨、新鮮嫩仔姜
配料:油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣
步驟:
1、將整鴨洗凈,宰成小塊,長寬大致為2公分左右,反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的,比較容易入味。仔姜洗凈切片。
2、鍋燒熱,倒油,油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊,猛爆,將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。
3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香),烹少許黃酒。
4、待鴨肉燒至七、八成熟時(shí)加入仔姜片,起鍋前再加入蔥節(jié),翻鏟攪勻。
5、裝盤上桌即可。
二、姜爆鴨怎么做好吃?
配 料: 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多
操 作: 1、嫩姜洗凈切片備用。老姜也可以,不過姜就不能吃了,太辣。
2、鴨子切小塊,用料酒腌15-60分鐘,越久越好。
3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油,燒熱后放入鴨塊,開始爆吧,有點(diǎn)像油炸,但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干,微微發(fā)黃的時(shí)候,放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了,倒出多余的油。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒干了,可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
三、火鍋?zhàn)薪喿拥淖龇?/h2>
食材
主料
鴨子
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
青條椒
100g
花椒
適量
味精
適量
雞精
適量
酸辣椒
適量
嫩姜
50g
豆瓣
1勺
步驟
1.切好的青條椒、嫩姜絲
2.切好的鴨子
3.油下鍋燒熱
4.鴨子下鍋
5.放豆瓣、鹽
6.加適量水燜一會兒
7.下嫩姜絲
8.下青椒后,炒一會兒起鍋
小貼士
如果鴨子是比較大的可以加水燜一會兒,小的可以不用燜,又是一個(gè)味道。
四、姜酒鴨的做法,姜酒鴨怎么做好吃,姜酒鴨的家常做法
1. 鴨肉剁成塊,均勻大小即可,備用。
2. 姜片其實(shí)可以不加,但是出于做菜的習(xí)慣所以還是用小火煎炸了少許的姜片。把姜片撈出,油燒至六七分,接著把準(zhǔn)備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中加入姜酒備用
3. 將藥材清洗好,一些調(diào)味的藥材和香料要用紗布包好備用,食用的諸如薏仁 芡實(shí) 蓮心等要稍稍浸泡一下。
4. 此時(shí)在砂鍋中注入米酒,藥材和香料,小火慢燉至鴨肉軟而不爛,一般需兩個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續(xù)燉
5. 用2.5L的砂鍋制作好的姜母鴨湯汁非常濃稠,建議每次取兩湯勺,兌10倍水進(jìn)行日常湯的烹調(diào),更好入口,鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果,就用原湯,喝一湯勺,大約30-40ml一次就夠了。