亳州市有哪些美食?
亳州的特色 美食 ,我來說幾個我知道的吧,其實亳州名酒不少,古井等等,呵呵!
渦陽苔干 :產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn),是一種由萵苣狀的植物加工成的半干品條狀蔬菜,在產(chǎn)地已有幾百年的加工種植 歷史 。在清朝康熙和乾隆年間,渦陽苔干均被地方官員作為貢品進貢給朝廷。渦陽苔干含有17種氨基酸以及糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等營養(yǎng)元素,是天然的綠色食品,具有清熱、明目、解毒、利五臟、通經(jīng)脈等功效。
熱蒸洋槐花麥飯 :把花序上的花朵摘下來、洗干凈,用開水燙燙, 將水分捏去,再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲,把土豆絲和槐花放到盆子里,倒入適量面粉攪勻,上籠蒸20分鐘左右,蒸好后,用調(diào)好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油)拌著吃,味道好極了!
義門熏牛肉 :義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊,顏色鮮紅,香鮮無比,且味透易嚼,入口即爛,美味極佳,十分暢銷。
展溝燒餅 :展溝燒餅制作獨特,其原料為面粉、豬油、五花肉、蔥、姜、食鹽、麻油、孜然、芝麻等。狀似鞋底,故又名“鞋底燒餅”。該燒餅剛出爐,黃澄澄,熱騰騰,香氣誘人,咬上一口,一層一頁,外脆內(nèi)酥,滿口面香、肉香、芝麻香……構(gòu)成人間最佳美味,讓你“吃不夠帶著走”。
銅關(guān)粉皮 :是安徽亳州著名的小吃,可涼拌,可熱食,相傳始于東漢,在省內(nèi)外享有極高的聲譽。其特點是柔軟如緞,薄如蟬翠,晶瑩剔透,亦食亦菜,又具有良好的藥用保健價值。
亳州牛肉饃 :牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃,它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨,城區(qū)各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味,就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區(qū)的角角落落。
扁豆糕 :亳州地方特色小吃。扁豆洗凈,放入水內(nèi)侵泡一小時撈出,加少許淀粉、糖、佐料調(diào)成稠糊狀,堆在篦子上蒸熟即可,形狀呈圓形,可大可小,可厚可薄。入口清香松軟微甜,為居家調(diào)劑生活之上品。
渦陽干扣面 :安徽特產(chǎn)—渦陽干扣面,是渦陽的一種獨具風(fēng)味的面食,以煮熟的黃豆芽作鋪墊,配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料,煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分?jǐn)嚢橐院蠹纯?。干扣面成為渦陽街面上的一道迷人的風(fēng)景,有過往商賈來渦必吃干扣面、 “不吃干扣面枉來老子故里”之說。
你還知道哪些?歡迎評論補充哈!
一、亳州牛肉饃
牛肉饃是皖北亳州特有風(fēng)味品。它外脆里嫩、色澤金黃,深受市民的青睞。 牛肉饃以牛肉、大蔥、粉絲等各種佐料,用精細(xì)的面粉做皮大圓形餅,一般采用圓形平地鍋制作,香酥可口、油而不膩是早餐中的極品。
二、 狗肉干扣面
狗肉干扣面是亳州市渦陽縣特色小吃,最初在渦陽縣城而逐漸出名,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,目前,已經(jīng)逐步向周邊縣市拓展。。
三、炒涼粉
炒涼粉是很出名的小吃,它嫩滑爽口、色澤潔白,晶瑩剔透深受市民的喜愛。 涼粉用豆類、米類等淀粉稀釋成糊,加熱煮熟后冷后就成了涼粉,它以爽口清香味濃、風(fēng)味獨特成為年輕人青睞。
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作為亳州本地人,同時又是一名資深吃貨,我來回答是非常合適的。由于當(dāng)?shù)?美食 太多,如果每一個都介紹,今天介紹不完,只能先挑幾個最具特色的介紹給你。
亳州牛肉饃:
這個可以說亳州最具特色 美食 ,它有著悠久的 歷史 ,深受亳州人民喜愛,該饃是以牛肉、粉絲和佐料為陷,用上好的面粉做粉皮,陷皮層層相疊,放在特制的圓形平地鍋底內(nèi),用油炸,邊轉(zhuǎn)邊翻,約需要用時半個小時,味道是入口油而不膩,香酥可口,在亳州沒吃過牛肉饃的幾乎很少。
渦陽干扣面:
亳州特產(chǎn)之一,渦陽干扣面是獨具風(fēng)味的面食。和常見的面食不同,是以煮熟的黃豆芽作為鋪墊,配以蒜汁、食醋、胡椒、香油等作為底料,上面放上辣椒油,充分?jǐn)嚢韬蠹纯砷_吃。在之前都有傳說,到亳州不吃干扣面真是枉來了亳州。
嘛糊:
本人非常喜歡喝的,從小就是喝著嘛糊長大的,嘛糊有點像粥,將黃豆、大米、小米按照一定比例加工制作而成,單獨吃不是很好吃,在吃的過程中加點咸菜、加點黃豆等,是非常好吃的,亳州大街小巷都有賣的。
撒湯:
這個在亳州也是家喻戶曉,清早賣早餐的地攤都有賣的,撒湯撒字是指肉雜之意,據(jù)傳說乾隆皇帝下江南時候嘗過此湯,大家贊賞,主要配料有雞蛋、牛肉丁、胡椒、麻油等食材組成。湯入口鮮(因為雞蛋是算打得)湯味厚重,肉香、肉味均有,一碗下去饑餓全消。
鍋盔:
各位應(yīng)該知道曹操市亳州人吧,這個就是曹操當(dāng)年發(fā)明的軍事食品,行軍必備。該饃像古代的盔甲又圓又硬,故取名鍋盔,直徑足足有二尺外,又圓又厚的,非常易于攜帶。吃著干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、香醇味美。(可以配點醬料吃,非常好吃的)
藥膳:
亳州是四大藥都之首,有著中華藥都之美譽,怎么能少的了藥膳那,古代都有藥食同源,只有在亳州才能吃到最全的藥膳宴席。
備注:也有可以帶走的 美食 ,如義門苔干、銅管粉皮、亳州牛肉、三管核桃都是可以帶走的特色 美食 。
亳州位于今天的皖北地區(qū),當(dāng)?shù)睾贸缘?美食 數(shù)量還是挺多的,像當(dāng)?shù)厝藧酆鹊难蛉鉁头浅5挠忻麣?,特別是在我國的豫魯蘇皖這塊兒人們特別的愛喝羊湯,亳州的義民羊肉湯就是當(dāng)?shù)氐囊坏烂麥?,還有江集羊肉湯等也都是特別的有名。
還有像河南豫東地區(qū)的羊肉湯、山東單縣羊肉湯等也都是破有名氣,這幾個地方離得也都是特別的近,還有亳州地區(qū)的辣湯也是當(dāng)?shù)厝送ο矚g喝的一道湯,胡辣湯應(yīng)該也算得上一道國民 美食 了,在哪兒都能夠看得到胡辣湯的身影,而且在亳州還有撒湯也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂浴?/p>
除了這些亳州人愛喝湯以外,像當(dāng)?shù)氐暮闶⑴H?燒把子、鴨肉卷饃、鹵羊肉、韭菜盒子、綠豆丸子、枕頭饃、雞蛋饃、高爐燒餅、牛肉饃、水烙饃、干扣面、椒麻雞、狗肉湯、小籠包、牛肉干、面藕、亳州鍋盔等也都是當(dāng)?shù)胤浅S忻男〕浴?/p>
亳州牛肉饃
薄如紙片的面皮,將牛肉末、粉絲和調(diào)料攪拌成的餡兒包裹成鍋蓋大的圓餅,放入平底鐵鍋烙烤。
牛肉饃徹底熟透需要半小時到40分鐘,這期間需要把握時機給牛肉饃翻身,讓牛肉的香味在最大程度上得到激發(fā)。
牛肉的香,粉絲的軟,面皮的脆,掀開了圍觀等候食客們大快朵頤的一天。
亳州曹操雞
是三國期間治愈曹操病情的的亳州傳統(tǒng)名菜,此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。
出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。
此道菜里用了天麻、杜仲等18種中藥材配料,連曹操這個大官都愛吃,百姓當(dāng)然喜歡。
牛肉饃
亳州獨有的清蒸食品。色澤金黃,外脆里嫩,香氣撲鼻。饃以牛肉、粉絲和佐料為陷,用上好的面粉做皮,陷皮層層相疊,制成直徑為35—40厘米,厚3—5厘米的圓形餅,放在特制的圓形平地鍋內(nèi),用油炕,邊炕邊轉(zhuǎn)邊翻,約30分鐘即可。
特點:入口油而不膩,香酥可口,是亳州小吃中的上品。
油炸饃
又稱油杠,為亳州獨有。其形似油條,卻比油條短而粗,其味道也似油條,但比油條松軟可口。
相傳清朝某年亳州城隍廟演“大班會”,當(dāng)將“秦檜夫婦”拉出示眾時,一對賣吃喝的夫婦,隨手揪一塊面丟進油鍋里說:“炸死你這個秦檜!”那面團被油炸之后,竟焦黃蓬松,撈起來一吃“秦檜”,不想?yún)s十分可口。
鍋盔
又叫壯饃,是一種獨特的食品。做法是,取大塊面團反復(fù)揉“熟”,做成臉盆大一個圓餅,厚約寸許,直徑一尺到二尺,表層粘上一層芝麻,放在平鍋上文火干炕,成后外焦里軟,食之噴香。有的行家,還能在外皮制出一些圖案來。鍋盔的形狀頗象古代的盔甲,又圓又硬,所以取名鍋盔,同時它又特別頂餓,真是美味又符合咱們老百姓的需求。
蒙城撒湯
撒湯源于亳州市蒙城縣。撒為肉湯、肉雜之意,因其字生僻,人誤寫為“撒湯”、“殺湯”等。撒湯是用老母雞、豬排等為原料,燉好后,打生雞蛋在碗里,攪拌勻后,用沸騰的肉湯澆沏,制成黃橙的肉湯蛋花茶。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時,偶嘗此湯,大加贊賞,從此撒湯聲名遠(yuǎn)播?,F(xiàn)今撒湯傳遍江淮大地,成為風(fēng)味獨一道美味。
洺流子酒
這是亳州農(nóng)家自制的一種米酒。以小米經(jīng)蒸煮、拌曲自然發(fā)酵而成。其味酸甜,色澤淡黃,是佐飯、消食、健胃、消暑的保健飲料酒。
據(jù)傳當(dāng)年陳摶老祖曾垂釣于亳州洺河之上。及午,有農(nóng)人贈家釀以消署止渴,自言洺河水釀造。陳摶飲后頓覺神清氣爽,暑氣全消,唯略覺酒味寡淡,不堪回味。時正值魚上鉤,下魚時,摶手指刺破,血跡殷然,摶對農(nóng)人說:“酒味不足,我再給你加點香頭。說罷,將血滴甩入洺河。從此,取洺河水釀造的米酒色澤變黃,味酸甜而醇濃,成為人們喜愛的家釀米酒。此酒因用洺河水釀造,故稱洺流子酒。
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這個真問對人了,作為土生土長的地道老亳州人(花戲樓門口)生平愛好便是研究亳州的 歷史 文化和市井生活。說到吃,亳州當(dāng)?shù)夭耸芑詹酥械难鼗床恕Ⅳ敳擞绊戄^大,重火侯、重醬色。加之地處平原,生性豁達,飲食也較皖南略為粗曠。從早歺開始,老亳州人主要吃牛肉饃、咸瑪糊(音譯)、油茶、sa(左月右上夭下韭)湯、灌湯包、牛、羊、狗肉湯。糖包、菜角、煎餅。午歺為正歺,最為正式。有標(biāo)準(zhǔn)的亳州整席(分漢回兩種)和合碗席,代表菜品如燒雞,四喜丸子、醬肘子、蒜臺燒鱔斷、鍋貼雞、溜變蛋、煎燒鯽魚等。晚歺以小吃為主,砂鍋、烤串、瑪糊、鍋貼、水煎包、菜盒、肉盒、燙面餃等。至于傳統(tǒng)藥膳,也是這幾年市場經(jīng)濟推動下的延伸產(chǎn)物,畢竟城市宣傳需要包裝。我小時候在當(dāng)年最著名的幾家歺廳(芍香居、皖北飯莊、清真樓、老交通局院里那家名字忘了)就很少見以藥膳為名的菜,并非不用藥材,而是因為藥材在亳州大普遍,己融入生活,勿需再表露出來。不足之處補充,見諒
耿記醬香大盆鵝, 養(yǎng)生 圣人品
亳州是阜陽與河南的中間,所以 美食 上與他們都有聯(lián)系,而亳州代表牛肉饃,粉皮,苔干,變蛋,辣湯,旱落饃 ,還有古井貢酒