一、脆皮烤鴨的做法和烤魚的做法

脆皮烤鴨

主料

鴨子 (半只)

輔料

蔥段兒 (適量)

姜片兒 (適量)

廚具

電烤箱

分類

烤箱菜 五香 烤 數(shù)小時(shí) 高級難度

鴨子洗凈。

將蔥姜等準(zhǔn)備好。

鴨子放入大一些的容器。

放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)。

腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿。

烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右。

下層放上蓋了錫紙的托盤。

裝盤即可。

小竅門：

1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。

2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

烤魚

食材用料：

草魚1條相克食物

香芹2-3根相克食物

花菜半顆相克食物

土豆2顆相克食物

青椒2-3根相克食物

洋蔥1個(gè)相克食物

蒜一小把

干辣椒相克食物

大蔥2根相克食物

香菜1小把相克食物

孜然20克

豆瓣醬相克食物

花椒

胡椒末

老姜1塊

菜譜做法：

1.魚洗凈，打理好

2.魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老姜片，和幾段蔥白腌制半小時(shí)

3.烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、姜片和一半的蒜瓣

4.將腌制好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鐘

5.準(zhǔn)備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊

6.鍋中放油，炒香干辣椒

7.再下洋蔥炒香

8.放入豆瓣醬，翻炒出香味

9.鍋中加入水（水較少），同時(shí)放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鐘

10.放入土豆和花菜，煮5分鐘，起鍋時(shí)放入香芹和青椒，收一下湯汁

11.取出烤了10分鐘的魚

12.往烤盤里加入煮好的配菜和湯汁，繼續(xù)200度烤10分鐘即可

二、如何做脆皮烤鴨，烤鴨脆皮水配方，怎么做脆皮

主料：鴨肉700g

調(diào)料：姜3片、蒜2粒、八角2個(gè)、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁；

4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜；

5、腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時(shí)間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；

6、鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；

7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干；

8、將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。

三、脆皮烤鴨怎么做皮更酥脆

材料

凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml

做法

將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。

把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。

5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門，進(jìn)行烤制。

40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。

四、廣式脆皮烤鴨怎么做才會(huì)香

做法：

1. 鴨子洗凈，斬除鴨腳和鴨掌。

2. 調(diào)味料：把生淮鹽，燒烤醬, 玫瑰露酒，八角，紅蔥，沙姜?；旌暇鶆颉?/p>

3. 把2中的調(diào)味料填入鴨子腹腔， 縫合鴨肚子。

4. 燙鴨皮：大鍋燒滾水，提起鴨脖子放入滾水迅速浸泡拉出5六次。調(diào)頭抓住鴨腿，重復(fù)過水動(dòng)作，直到鴨皮發(fā)白。

5. 把所有上皮料混合均勻，用刷子把上皮料刷在鴨皮上。

6. 掛在通風(fēng)處三四個(gè)小時(shí)，直到鴨皮緊繃。風(fēng)干時(shí)可再上幾次上皮料。

7. 烤箱預(yù)熱200度/400F，里面放一盤水。鴨脖子，鴨腿和鴨膀子用錫紙包裹，把鴨子放入烤箱，馬上降溫到190度/375F，烘烤25分鐘。刷上皮料，翻面，繼續(xù)烤25分鐘。如果表皮顏色太深，可以中途用錫紙局部覆蓋。如果用手搖晃鴨腿，容易松動(dòng)，就說明鴨子熟了。

8. 燒熱一鍋油，把鴨子放在另一個(gè)大鍋里，一勺一勺地潑上熱油，直到鴨皮變薄。