山西名吃簡(jiǎn)介
山西名吃簡(jiǎn)介
山西名吃
湯鍋類 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子?？局祁? 擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛(ài)的早餐。
雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。
羊肉泡饃：流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。
太谷餅：繼承我國(guó)傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤(rùn)，為旅行、探病的絕好佳肴。
晉陽(yáng)一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來(lái)，頗受消費(fèi)者歡迎。
聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國(guó)式糕點(diǎn)”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過(guò)制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。
臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。
平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。
過(guò)油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。
燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。
羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。
高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。
油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。
涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删?、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。
老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。
貓耳朵：又叫抿圪斗。無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。
梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。
薯蕷皂素提取工藝
1、分離、干燥薯蕷皂素的新方法及設(shè)備系統(tǒng)
2、利用鮮黃姜發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)白酒和皂素的方法
3、薯蕷皂素含量的試紙檢測(cè)方法
4、薯蕷皂素含量的ELISA檢測(cè)方法
5、超臨界CO2反向提取薯蕷皂素的方法
6、茶皂素和氯氰菊酯殺蟲組合物
7、生物酶催化協(xié)同浸取提取薯蕷皂素的方法
8、薯蕷皂素工業(yè)廢水、廢渣處理技術(shù)
9、由黃姜、穿山龍?zhí)崛∈硎氃硭氐姆椒坝闷鋸U渣生產(chǎn)生物有機(jī)肥
10、薯蕷皂素含量的測(cè)定方法
11、一種提取精制茶皂素的方法
12、茶油餅中提取三萜類皂素作為添加劑的應(yīng)用
13、用黑曲霉菌發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)薯蕷皂素和檸檬酸
14、茶皂素類植物性殺蟲劑
15、一步浸取餅粕提取油脂和茶皂素工藝
16、薯蕷皂素含量快速檢測(cè)法
17、利用皂素廢渣制取燃料的方法
18、用水作溶劑從茶麩中提取茶皂素的方法
19、從薯蕷屬植物中提取薯蕷皂素的方法
20、從黃姜或穿地龍生產(chǎn)皂素的廢液中提取酒精的方法
21、一種油茶籽皂素的提取方法
22、提取茶皂素的一種新工藝
23、薯蕷皂素生產(chǎn)過(guò)程中穿龍薯蕷浸泡液的綜合利用方法
24、用正丁醇從茶枯餅中提取茶皂素的工藝
25、薯蕷皂素的生產(chǎn)工藝
26、薯蕷皂素的提取工藝
27、超臨界流體萃取法從薯蕷屬植物中提取薯蕷皂素
28、利用生物技術(shù)由黃姜類植物生產(chǎn)皂素的工藝
29、茶皂素殺蟲劑及其制備方法
30、一種皂素的回收方法
31、茶皂素的制取方法
32、茶皂素花露水的制取方法
33、高效萃取皂素提取器
34、皂素裂解反應(yīng)釜
35、薯蕷皂素發(fā)酵的專用設(shè)備
36、薯蕷皂素發(fā)酵的專用設(shè)備
37、超臨界流體萃取裝置在薯芋皂素產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用方法
38、黃姜生產(chǎn)皂素過(guò)程中的廢蒸汽的回收利用方法
39、利用皂素廢渣和廢水發(fā)酵制備有機(jī)肥料的方法
40、利用皂素生產(chǎn)廢水發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的方法
41、黃姜皂素工業(yè)廢水處理方法及綜合利用
42、直接分離法黃姜提取皂素的工藝
43、環(huán)保無(wú)污染生產(chǎn)薯蕷皂素的方法
44、薯蕷皂素生產(chǎn)中廢水廢渣的處理方法
45、膜集成技術(shù)處理薯蕷皂素廢水并回收葡萄糖和鹽酸的方法
46、一種劍（蕃）麻甾體皂素的生產(chǎn)方法
47、多酶法預(yù)水解黃姜聯(lián)產(chǎn)淀粉糖的薯蕷皂素提取方法
48、一種聯(lián)產(chǎn)薯蕷皂素、葡萄糖的潔凈工藝方法
49、一種黃姜提取皂素的清潔生產(chǎn)工藝
50、一種皂素廢水處理方法
