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怎么燉老鴨肉容易爛

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-10-28 14:42   點(diǎn)擊:111   編輯:niming   手機(jī)版

怎么燉老鴨肉容易爛

用高壓鍋壓,具體做法如下:

主料:老鴨500g?

輔料:生姜適量、鹽適量、茶油適量

步驟:

1、老鴨解凍,

2、切塊,

3、過開水去浮沫,

4、備生姜,

5、鍋里放茶籽油,

6、炒好的老鴨放進(jìn)電壓鍋里加點(diǎn)桂皮和清水,

7、高壓鍋壓40分鐘,

8、燉好的鴨湯,

9、放點(diǎn)鹽再次燒開,

10、撒上蔥末即可裝碗上桌。

在炎熱的夏季,我們的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該以“清補(bǔ)”為主,老鴨就是夏季很好的清補(bǔ)食品,在民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食可以說是夏日的滋補(bǔ)佳品,燉老鴨是有技巧的,呢?下面小云子就來為大家分享幾個(gè)燉制老鴨肉的技巧,讓您知道怎么燉出味道鮮美,容易爛的老鴨肉,供大家參考一下! 1.在涼水加入少量的食醋,然后把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí),再用文火燉老鴨肉,這樣燉出來的老鴨肉,不僅很容易爛,而且還能夠讓老鴨肉返嫩。 2.把1快豬胰切碎,然后與老鴨同燉,這樣燉出來的老鴨,不僅它的肉很容易爛,而且燉出來的湯,味道非常的鮮美。 3.不管多久的陳年老鴨,只要在燉的時(shí)候,加幾顆螺螄肉與老鴨同燉,就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。 4.放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉,能夠讓鴨肉更鮮更香。常食番茄能保健康長壽將跑步健身堅(jiān)持到底小狗吸塵器發(fā)展史舊車漆“皮膚病”的治療

老鴨湯的做法

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。

制作:

1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料:

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。

2 陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

三:

冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片, 薏米15粒。 老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因?yàn)槠な窍禄鸬?,切成大約兩個(gè)麻將牌大吧,反正不要切太薄,因?yàn)槎夏?,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。

把鴨、姜片、薏米,果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。

開大火,,,水開以后,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來,如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里,到時(shí)候煲出來的湯會很難看。

關(guān)至中小火,煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候,把冬瓜放進(jìn)煲里,開大火,水開的時(shí)候撈走鴨油,再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。

四:酸蘿卜燉老鴨湯

主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。

老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)

2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香

3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?,大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤),老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段

(2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味即可。

附注:

(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn)食

(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。

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