一、仔姜鴨家常做法，正宗仔姜鴨怎么做

主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量

步驟

仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈

仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫

仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊

仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味

仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分

仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。

鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時(shí)，出鍋即可

小貼士

郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放

如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點(diǎn)開水或鮮湯再燒一會兒

二、湘式仔姜鴨子的做法

食材

主料

仔鴨1只

輔料

仔姜100g

紅椒100g

蒜瓣15g

干野山椒5g

青蒜10g

醬油1ml

蠔油5ml

味精1g

鹽3g

胡椒粉1g

茶油150ml

米酒15ml

步驟

1.仔姜切片。

2.蒜瓣用刀輕輕拍開。

3.紅椒頂?shù)肚小?/p>

4.干野山椒剪成小丁備用。

5.青蒜坡刀切段。

6.鴨子宰殺剁成小塊。

7.炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒干水分。

8.加醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。

10.加適量清水煮開。

11.放紅椒繼續(xù)燜煮。

12.湯汁稠濃時(shí)放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。

小貼士

1、鴨肉一定要炒干水分。

2、加水燜煮讓味道更香濃。

三、茶油鴨的做法與配料

原料：

仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料：

茶油、鹽、醬油各適量。

制法：

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。

四、御品茶油鴨的做法？如何做呢

茶油鴨100只（每只2斤4兩）配料

注：中草藥*斤 夏天在冰柜里面腌制，室外溫度在10度左右可以不在冰柜腌制，以100只白條鴨的量，準(zhǔn)備 *斤的水和*斤中草藥，把*斤種草藥放入盛了*斤水的不銹鋼桶內(nèi)，將中草藥和水全部攪拌濕透，

然后發(fā)到煤氣火（或用三心猛火煤爐）上大火燒開，燒開開始計(jì)時(shí)改成小火慢燉（一定要是小火）*分鐘到后將不銹鋼桶端下，然后用不銹鋼漏網(wǎng)將桶內(nèi)大料湯過濾一下，大料全部過濾后用細(xì)紗布將大料一點(diǎn)一點(diǎn)擰緊過濾遍，然后將中草藥放涼后放入塑料袋密封住以備第二次使用，過濾好料湯放涼后依次放入鹽（*斤）、味精（*斤）、白砂糖（*斤）然后用木棍在桶內(nèi)不斷攪拌，直至用手觸摸鍋底鹽、味精、白砂糖全部融化為止。

已經(jīng)放入鹽、味精、白砂糖融化的湯料，直至用手觸摸鍋底全部融化為止。準(zhǔn)備蔥*斤、姜*斤、蒜*斤 將蔥姜切成一小然后用打菜機(jī)將蔥姜蒜全部打碎然后放入前兩步驟融化的湯料中切記！

鹵水如果是熱的情況下必須要等涼了才可放入蔥姜，要不鴨肉會變質(zhì)，用木棍全部攪拌均，最后放入*酒一瓶，用木棍全部攪拌均勻就可以腌制鴨子，此方法我是從御品茶油鴨網(wǎng)站上面復(fù)制過里啊的，人家網(wǎng)站不讓復(fù)制我是純手打的，所以請采納，那些帶*號的，我也沒辦法，這是人家吃飯的家伙，沒人會給你的，所以我感覺你還是去人家實(shí)體店學(xué)習(xí)吧，別再這里問東問西了。

原料：

仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料：

茶油、鹽、醬油各適量。

制法：

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。

五、姜鴨怎么做

主料

光鴨半只 仔姜芽150克

青筍2根 植物油250克

輔料

干紅辣椒10個(gè) 花椒1小撮

郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙

蔥3~4根 鹽少許

白糖少許

仔姜鴨的做法步驟

1. 光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈；

2. 紅辣椒剪成段，蔥切段；

3. 青筍切成滾刀塊，姜切片；

4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；

5. 將鴨塊倒入油中翻炒；

6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮?xí)r，將鴨塊鏟起；

7. 將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；

8. 下姜片略炒香；

9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時(shí)烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；

10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時(shí)可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調(diào)味，因?yàn)槎拱赆u很咸，口味清淡的人應(yīng)該覺得夠咸了！最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

六、鴨要怎么炒吃好吃？

那一定要拿仔姜八角橙皮先將鴨砍塊飛水放油炒香上面三樣下虼油生抽少許老抽著半個(gè)鐘裝碟