一、做醬香鴨頭的方法

鴨頭的做法：鹵料包配料

1、 鹵料包的香料：

香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅干花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、 桂枝

2、 鹵水中添加的輔料：

姜片、大蔥節(jié)、洋蔥片、小香蔥節(jié)、香芹、新鮮青尖椒

二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料

1、香辣醬的香料：

香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、干草、香果

３、香辣醬的輔料：

洋蔥片（5兩）、大蔥節(jié)（5兩）、小香蔥節(jié)5兩、香芹節(jié)2兩、尖椒節(jié)2兩、

三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法：

1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈后，切成兩片，加入特制香料粉100克、花椒面適當(dāng)、姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水（大約５分鐘），撈出用清水漂備用。

四、鹵油的制作方法

鹵油的制作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放姜片2兩、大蔥節(jié)5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。

五、制鹵水：

1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮２分鐘左右，撈出料包備用，余下的水不要

目的是去香料中的苦味。

2、在桶中加入4000克的清水，燒開(kāi)后，放入紅曲米粉適當(dāng)，當(dāng)紅曲米粉完全溶于水后，加入高湯半湯勺(根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當(dāng)、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復(fù)合磷酸鹽（適量）燒開(kāi)后，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味后，即成鹵水。

六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開(kāi)的鹵汁里，加老姜（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20-40分鐘，即可。

七、鹵油的回收：鹵汁不使用時(shí)。將面上的油打出和鹵汁水分別保存于冰箱中；（鹵水中的細(xì)渣過(guò)慮不要，當(dāng)鹵水發(fā)黑，或者味道有變化時(shí)，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。）

1）鹵油不多時(shí)，按同樣的制作方法制鹵油；

2）鹵汁水不多時(shí)，按制鹵汁方法制鹵汁；

八、辣醬的制作方法：

1、炒豆豉；

將豆豉剁細(xì)，色拉油（1斤）在鍋中煉到?jīng)]有白氣泡，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放入豆豉（放入時(shí)注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續(xù)攪拌→炒３分鐘→放入香料（適當(dāng)）→炒２分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒１分鐘→放蒜茸→炒１分鐘→放白酒（３０克）→炒２分鐘左右→關(guān)火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜?！鷤溆?。

２、燜豆豉：

將炒好的豆豉淹制１小時(shí)左右

４、炒醬和提老油：

將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放特制豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒５分鐘左右放冰糖適當(dāng)→小火炒香→放香料適當(dāng)、放白酒適當(dāng)→關(guān)火，將多余的油大出，就是炒干鍋的老油。然后將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關(guān)火→起鍋。

二、鴨胸肉的做法大全有哪些

醬香鴨胸肉

材料

鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量

做法

1、準(zhǔn)備材料，鴨胸肉化凍洗凈，表皮上殘留的毛用鑷子摘凈

2、平底鍋不放油，微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油

3、表皮煎至變黃時(shí)，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉

4、倒出多余的油脂，鍋底留少許油，放入蔥姜蒜煎出香味

5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫(kù)電飯煲中，炒香的蔥姜蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖

6、加入清水至剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉

7、蓋好蓋子，把手旋轉(zhuǎn)到位，用菜單和選擇按鍵選用“萬(wàn)能燉”，用時(shí)間按鍵設(shè)定時(shí)間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開(kāi)始工作

8、燉好的鴨肉，縮小一半呢

9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒(méi)過(guò)鴨肉即可，放涼后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

三、在超市買了的醬仔鴨怎么做一下好吃？

主料： 鴨 750克

調(diào)料： 姜 10克 大蔥 10克 甜面醬 20克 鹽 4克 醬油 8克 味精 2克 白砂糖 5克 江米酒 5克 各適量

醬香仔鴨的做法：

1. 姜洗凈切片，蔥洗凈切節(jié)；

2. 仔鴨殺后，去毛，去內(nèi)臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥腌碼12小時(shí)，待用；

3. 碼好味的鴨入沸水鍋氽去血水，再入盆，淋入制好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時(shí)，取出晾冷，改刀裝盤，淋適量醬汁即可。

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四、醬麻鴨如何做的更好吃

醬麻鴨的原料：鴨腿；

醬麻鴨的配料：大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖；

醬麻鴨的做法：

1、先將鴨腿根部環(huán)切一圈；

2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外；

3、就可以順著骨頭將肉切下來(lái)（或者用廚房剪刀剪下來(lái)即可。）

4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；

5、將花椒和干紅辣椒泡在冷水中；

6、將泡過(guò)的花椒和干紅辣椒切成小末，并準(zhǔn)備好姜末和蔥末；

7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調(diào)好一碗料汁備用；

8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上姜片和大蔥，煮開(kāi)；

9、待筷子很容易的插進(jìn)鴨腿中且抽出來(lái)沒(méi)有血水時(shí)就好了，撈出來(lái)；

10、將處理好的鴨腿撈出來(lái)；

11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；

12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和蔥末；

15、翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁煮開(kāi)；

16、所有的調(diào)料汁煮開(kāi)后再熬上幾分鐘即可；

17、把熬好的調(diào)料汁層出；

18、將調(diào)料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。