三杯鴨

原料

鴨腿、味精、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、白糖。

1、將三只鴨腿洗凈裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹腌料，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時。

2、取出腌好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。

3、鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味。

4、準(zhǔn)備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。

5、倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘，期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面，將熟時放入糖和味精，即可。

土豆燉老鴨

熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、姜適量、蔥適量。

1、將土豆去皮洗凈切塊,鴨重新切成小塊。鍋內(nèi)倒油后放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。

2、翻炒后倒入老抽和料酒。

3、繼續(xù)翻炒后倒入土豆塊。

4、加水漫過食材,大火煮開后改小火慢燉,湯汁收到不多時關(guān)火。

山藥燉老鴨

宰殺好的老鴨子一只、山藥300克、生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用。

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。

3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。

4、放入兩小勺料酒，炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出。

7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

啤酒鴨

鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

萵筍燒鴨塊

鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0.5厘米長的段；豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽。

2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用。

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。

4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油。

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻。

6、再放入豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻。

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘。

8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘。

9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可

雷公鴨

原材料

主料：小麻鴨（毛重2斤）

調(diào)輔料：鮮紅小米辣1000克、生姜塊200克、啤酒一瓶、蔥、姜、十三香、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香葉30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、白胡椒粉、陳醋

制作步驟

批量預(yù)制：

1、小麻鴨（毛重2斤）宰殺治凈，剁成塊。

2、鮮紅小米辣1000克、生姜塊200克加清水3000克入料 理機(jī)打成汁，納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。

3、將鴨塊放入盆中汁水里，浸泡腌制2小時。

4、鍋下色拉油1.5千克燒至六成熱，加腌泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香葉、八角各30克，繼續(xù)用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然后加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，繼續(xù)翻炒10分鐘，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。

5、將炒干的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火 蒸90分鐘。

走菜流程：

1、土豆條250克入六成熱油炸至金黃色，撈出控油后入盛器墊底。

2、取出蒸好的鴨塊250克瀝干油分，盛到土豆條上，再淋少許原油，撒適量熟芝麻即可上桌。

特點(diǎn)：干香麻辣，越嚼越香。

制作關(guān)鍵：

1、一定要選小麻鴨，其肉質(zhì)較瘦，沒有太多肥油，很容易炒成干香不柴的口感；若選用肉質(zhì)肥厚的土鴨，則 越炒越出油，無法達(dá)到理想的口感。2、炒制過程需用小火，油溫不要太高，持續(xù)慢炒40-50分鐘，將肉里的水分充分煸炸而出。

3、蒸制時間要長一些，使油 中的香辣味慢慢沁入鴨肉中，并同時將煸干的鴨肉制酥回軟，以免出現(xiàn)咬不動、嚼不爛的情況。

總體來說鴨肉也是一種蛋白質(zhì)含量頗高的食物，所以大家也可以在日常生活中多吃鴨肉，尤其是在炎熱的夏季吃鴨肉還具有清熱解火的效果。而在制作鴨肉的時候，大家也可以根據(jù)自己的口味偏好，來選擇不同的家常做法。接下來的文章就為大家具體講解了關(guān)于鴨肉的一些家常做法。

清蒸鴨子

食材：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。

鴨雙味

鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。

主料：鴨肉500克，鴨掌300克。

輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克。

調(diào)料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。

做法：

1、鴨肉(鴨小腿)放碗內(nèi)，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。

2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。

3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

4、另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻，堆放在盤中間。

6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

片皮鴨

皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。

主料：烤鴨1500克。

調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。

做法：

1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用;

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi);

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

鴨肉營養(yǎng)價值豐富，搭配不同的菜式，做出來的家常菜，味道口感非常不錯，營養(yǎng)價值更高。

一、茶樹菇老鴨湯做法：燉湯的鴨子首選老鴨

①將土鴨宰殺后取半只剁成塊，再把鴨塊入開水鍋焯水，逐步把血沫濾掉；

②再取適量茶樹菇洗凈，浸泡碗內(nèi)；

③準(zhǔn)備適量枸杞，適量料酒，適量鹽；

④把鴨塊和茶樹菇一起放入燉鍋內(nèi)，蒸半小時后再放純凈水，純凈水要蓋過鴨肉，加完純凈水加料酒一勺；

⑤燉老土鴨的時間在一個小時至兩個小時最好，待燉好后盛出；

⑥最后放適量鹽，再加入枸杞，即可食用。

二、白斬鴨做法：白斬鴨的鴨子選取嫩鴨更好

①將土鴨屠宰洗凈待用；

②鍋入純凈水，把鴨子放入鍋內(nèi)大火煮開一會后，再改中火煮熟；

③準(zhǔn)備蘸料的調(diào)味料有，姜（剁成姜末）、蔥花、鹽、少許味精、蒜末；

④把蘸料調(diào)味品一起倒入鍋內(nèi)炒熱，再點(diǎn)一些茶油；

⑤煮好的鴨子切塊擺盤，再將蘸料均勻倒在鴨肉上即可食用。

三、啤酒鴨做法：啤酒鴨和白斬鴨一樣也是選取嫩鴨制作

①將土鴨洗凈漏掉水分，剁成小塊；

②鍋中放少許油，熱油；將鴨塊放入鍋內(nèi)炒，炒至出鴨子本身的油，感覺炒干后不再有油出來就把鴨塊盛出來；

③把鍋中的油留少許，放下蔥、八角、花椒、辣椒炒香；

④倒入鴨塊，再倒入老抽上色翻炒均勻；

⑤最后倒入啤酒，鹽，少許味精，中火燉至鴨肉熟透，待湯汁收的差不多了即可裝盤。

四、醬板鴨做法：

①將土鴨屠宰洗凈，鴨子從背部切開，把內(nèi)臟去除干凈，剁掉鴨爪；

②鴨子完全把水瀝干后抹鹽，里外涂抹均勻，再抹老抽，里外均勻涂抹，老抽主要是上色作用，然后再抹姜末，去腥作用；

涂抹步驟完成后的鴨子放到盤子里用保鮮膜塑封好，放入冰箱腌制，腌制時間為一天；

③再準(zhǔn)備好鹵制的香料，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、小茴香。將香料一起放入小沙包內(nèi)，制成香料包；

④腌制一天后的鴨子拿出再次抹上姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤半小時；

⑤在烤鴨子的同時，準(zhǔn)備鹵鍋，再加鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘后，把烤好的鴨子放入鍋內(nèi)，

關(guān)小火，鹵煮20分鐘，再關(guān)火燜15分鐘，取出放在烤網(wǎng)上，全身涂油，風(fēng)干約12個小時以上即可食用。

招牌特色鴨

主料：鴨

輔料：蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段

調(diào)料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽

制作：

1、鴨子1只（約1000克）治凈后斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。

2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。

3、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。

4、鴨肉塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。

5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。

自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。

制作關(guān)鍵：鴨子的壓制時間很關(guān)鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。

02

川椒麻香鴨

主料：土老麻鴨1只（約2000克），青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當(dāng)歸頭各5克

輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量

做法：

1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。

2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。

03

菠蘿鴨

材料：

鴨子半只 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

做法：

1、洗凈斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）

5、湯汁快收干的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最后加入鹽。

小訣竅：

只放“九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔(dān)心有酒味，因為酒氣蒸發(fā)啦，最后剩的是甜味，因為酒是米酒。

04

腐竹燒鴨

原料：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

05

姜子鴨

主料：子姜1根，鴨肉500克

輔料：二荊條辣椒、小米辣、泡酸蘿卜、郫縣豆瓣、水（或啤酒）、鹽、蒜瓣各適量

做法：

1、鴨成小塊過沸水去浮沫洗凈，子姜辣椒等切長條備用。

2、起油鍋，入郫縣豆瓣，蒜瓣，酸蘿卜條炒香，加入鴨翻炒均勻。

3、轉(zhuǎn)煮鍋，加水或啤酒漫過食材，大貨燒開轉(zhuǎn)小火約1小時。

4、放入辣椒絲，生姜，小米辣再煮十分鐘，入鹽調(diào)味。