誰知道那北京張英的鴨子到底哪個是正宗的 而且做那鴨子的原材料！ 那白條鴨在哪進貨?。?/h1>
來源：www.cisanotes.com
時間：2024-10-10 19:13
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一、誰知道那北京張英的鴨子到底哪個是正宗的 而且做那鴨子的原材料！ 那白條鴨在哪進貨?。?/h2>
不知道北京張英的鴨子到底哪個是正宗的
北京張英茶油鴨
配料：
當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。
特色：
此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香
操作：
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
白條鴨進貨
北京 全部是 假的， 俺去考察了 5家 ！！沒有一家 味道好的??！浪費時間和金錢??！
二、茶油鴨概述
茶油鴨源于北京爆烤鴨的傳統(tǒng)工藝，但通過創(chuàng)新配方而形成獨特的風味。這種鴨肉烹飪方式沿用了與爆烤鴨相同的京式炸鴨爐，但茶油鴨在制作過程中展現出與眾不同的特點。其香氣相較于爆烤鴨，更為清新，既有濃郁的層次感，也有清淡的韻味，這主要取決于所選用的原料。然而，茶油鴨市場目前尚未形成統(tǒng)一且規(guī)范的品牌管理，缺乏合法的加盟連鎖體系。
目前，茶油鴨的經營方式主要是技術培訓，而非加盟連鎖。學員在接受培訓后，開店時可以自由選擇店名，比如常見的'張英茶油鴨'，不論學員是在何處學習的技術。這樣的模式使得茶油鴨店名百花齊放，各地都有其獨特的店面。但需要注意的是，市場上的茶油鴨品質參差不齊，消費者在選擇時需謹慎辨別。
三、北京張英茶油鴨在哪可以學到真正配方？
沒有真正的配方 誰家做的好吃 誰家就正宗。你可以輸入問題（歸德張英茶油鴨創(chuàng)始人}就知道了。其本人張鳳云女士已經改作其他餐飲行業(yè)，這項技術也沒有做商標注冊，所以也無從認定誰家的是正宗。這個市場很混亂，望各位慎重
我告訴你 ，我先到北京去考察了5家，全部是假 的，后來到青島去了，還是不行，結果 根本就不是那個味道，不知道到底去哪兒學習?。?！
我山東老家那個尚品茶油鴨味道就挺正宗的，我放了七天假，老爸連著買了五天了，我都無語了，
南京溧陽的是假的！騙錢的！花一萬三你啥都學不會
啊啊啊 我也不知道啊
四、北京張英茶油鴨在大連
你好，我還是第一次聽說過這個，大連市內至少是沒有，你要是在大連開個這樣的店，可以填補大連的空白了。
看來在大連也學不到這方面技術了，還是到北京去學吧，不正宗以后也不好賺錢。
祝你成功！
我在南京加盟的茶油鴨,做出來味道一點也不好吃.白花了2800的學費./////
沈陽有在北市場了
五、向重慶的朋友咨詢一個問題
重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家為中小投資者提供創(chuàng)業(yè)商業(yè)模式的專業(yè)公司，公司幾年來一直以饞味為品牌，以“饞嘴鴨”，“饞味鴨”，“饞味坊”，“饞味特色熟食”等具有特色的產品組合，以特許經營的商業(yè)模式運營，公司有自主的知識產權，獨特的經營模式，面市多年來一直以穩(wěn)健的步伐、精心的運作，在國內已成為具有一定知名度的特許經營企業(yè)。
以饞味食品開發(fā)有限公司為龍頭，重慶“饞嘴鴨”加盟店不但遍布重慶，并且全國不少大城市也都有重慶“饞嘴鴨”加盟店。
不知徐州張英茶油鴨是否可與重慶“饞嘴鴨”相媲美，你若覺得徐州張英茶油鴨略勝一籌，可以去重慶開發(fā)競爭。
有肯定有,重慶女人很好吃.不過這邊人味都重.所以你那要是沒味的話,可能第一次還可以,后面老顧客沒了. 來開跟我說下,會來嘗嘗的.
應該有市場,重慶人特別愛吃!不過生意好不好最重要的是你選的 店址地理位置好不好,人流量多不多.服務態(tài)度要好哦,不然............
有市場..不要耍小聰明找冷門做生意..熱門生意一樣的有人賺錢..這個社會是講實力的..強者有市場..弱者在哪里都不會有市場
主要就是品牌在 口味新而不異 就行了 步驟如下 1好的店面 楊家坪有許多獨立的商鋪有足夠的錢就去吧 最好在廣場或富安百貨周圍 同行多 能出現蒸籠現象客流量也是相當的可觀 2最好出新的口味 香飄十里的那種 本人從小就在楊家坪長大 相似的口味吃太多 一般辣味比較受歡迎 時不時出新口味就能長盛不衰 以前有個大嘴鍋盔就是這樣衰敗下來的 3裝修別太簡陋 夸張點 別只比民工好就行了 當然不用太豪華 重慶人很隨便的拉 我們很歡迎你能來重慶發(fā)展
我們前后校門各有一個鴨脖店，可能專賣學生，生意還蠻好?？梢栽囬_一家，到時來捧場
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下次努力，加油！
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一、誰知道那北京張英的鴨子到底哪個是正宗的 而且做那鴨子的原材料！ 那白條鴨在哪進貨?。?/h2>
不知道北京張英的鴨子到底哪個是正宗的
北京張英茶油鴨
配料：
當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。
特色：
此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香
操作：
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
白條鴨進貨
北京 全部是 假的， 俺去考察了 5家 ！！沒有一家 味道好的??！浪費時間和金錢??！
二、茶油鴨概述
茶油鴨源于北京爆烤鴨的傳統(tǒng)工藝，但通過創(chuàng)新配方而形成獨特的風味。這種鴨肉烹飪方式沿用了與爆烤鴨相同的京式炸鴨爐，但茶油鴨在制作過程中展現出與眾不同的特點。其香氣相較于爆烤鴨，更為清新，既有濃郁的層次感，也有清淡的韻味，這主要取決于所選用的原料。然而，茶油鴨市場目前尚未形成統(tǒng)一且規(guī)范的品牌管理，缺乏合法的加盟連鎖體系。
目前，茶油鴨的經營方式主要是技術培訓，而非加盟連鎖。學員在接受培訓后，開店時可以自由選擇店名，比如常見的'張英茶油鴨'，不論學員是在何處學習的技術。這樣的模式使得茶油鴨店名百花齊放，各地都有其獨特的店面。但需要注意的是，市場上的茶油鴨品質參差不齊，消費者在選擇時需謹慎辨別。
三、北京張英茶油鴨在哪可以學到真正配方？
沒有真正的配方 誰家做的好吃 誰家就正宗。你可以輸入問題（歸德張英茶油鴨創(chuàng)始人}就知道了。其本人張鳳云女士已經改作其他餐飲行業(yè)，這項技術也沒有做商標注冊，所以也無從認定誰家的是正宗。這個市場很混亂，望各位慎重
我告訴你 ，我先到北京去考察了5家，全部是假 的，后來到青島去了，還是不行，結果 根本就不是那個味道，不知道到底去哪兒學習?。?！
我山東老家那個尚品茶油鴨味道就挺正宗的，我放了七天假，老爸連著買了五天了，我都無語了，
南京溧陽的是假的！騙錢的！花一萬三你啥都學不會
啊啊啊 我也不知道啊
四、北京張英茶油鴨在大連
你好，我還是第一次聽說過這個，大連市內至少是沒有，你要是在大連開個這樣的店，可以填補大連的空白了。
看來在大連也學不到這方面技術了，還是到北京去學吧，不正宗以后也不好賺錢。
祝你成功！
我在南京加盟的茶油鴨,做出來味道一點也不好吃.白花了2800的學費./////
沈陽有在北市場了
五、向重慶的朋友咨詢一個問題
重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家為中小投資者提供創(chuàng)業(yè)商業(yè)模式的專業(yè)公司，公司幾年來一直以饞味為品牌，以“饞嘴鴨”，“饞味鴨”，“饞味坊”，“饞味特色熟食”等具有特色的產品組合，以特許經營的商業(yè)模式運營，公司有自主的知識產權，獨特的經營模式，面市多年來一直以穩(wěn)健的步伐、精心的運作，在國內已成為具有一定知名度的特許經營企業(yè)。
以饞味食品開發(fā)有限公司為龍頭，重慶“饞嘴鴨”加盟店不但遍布重慶，并且全國不少大城市也都有重慶“饞嘴鴨”加盟店。
不知徐州張英茶油鴨是否可與重慶“饞嘴鴨”相媲美，你若覺得徐州張英茶油鴨略勝一籌，可以去重慶開發(fā)競爭。
有肯定有,重慶女人很好吃.不過這邊人味都重.所以你那要是沒味的話,可能第一次還可以,后面老顧客沒了. 來開跟我說下,會來嘗嘗的.
應該有市場,重慶人特別愛吃!不過生意好不好最重要的是你選的 店址地理位置好不好,人流量多不多.服務態(tài)度要好哦,不然............
有市場..不要耍小聰明找冷門做生意..熱門生意一樣的有人賺錢..這個社會是講實力的..強者有市場..弱者在哪里都不會有市場
主要就是品牌在 口味新而不異 就行了 步驟如下 1好的店面 楊家坪有許多獨立的商鋪有足夠的錢就去吧 最好在廣場或富安百貨周圍 同行多 能出現蒸籠現象客流量也是相當的可觀 2最好出新的口味 香飄十里的那種 本人從小就在楊家坪長大 相似的口味吃太多 一般辣味比較受歡迎 時不時出新口味就能長盛不衰 以前有個大嘴鍋盔就是這樣衰敗下來的 3裝修別太簡陋 夸張點 別只比民工好就行了 當然不用太豪華 重慶人很隨便的拉 我們很歡迎你能來重慶發(fā)展
我們前后校門各有一個鴨脖店，可能專賣學生，生意還蠻好?？梢栽囬_一家，到時來捧場
