一、奶茶茶葉炒不炒區(qū)別

口感不同、制作過(guò)程不同、茶葉選擇不同。

1、口感不同：口感上，炒過(guò)的茶葉會(huì)釋放更多香氣，使得奶茶口感更加香醇，不炒的茶葉則保持相對(duì)清淡的口感。

2、制作過(guò)程不同：制作過(guò)程方面，炒制茶葉正常先把茶葉炒至金黃色，再與別的原料混合，以提取更深層的茶香，而不炒的茶葉則直接與別的原料混合煮制，制作相對(duì)簡(jiǎn)單。

3、茶葉選擇不同：炒過(guò)的茶為紅茶，未炒過(guò)的茶葉可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶等不同種類。

二、茶葉可以重新炒嗎

可以重新炒。但是，茶葉被炒過(guò)一次后，就已經(jīng)在某種程度上改變了結(jié)構(gòu)，重新炒可能會(huì)影響茶葉的口感和質(zhì)量。因此，務(wù)必謹(jǐn)慎處理。如果您不確定如何重新炒茶葉，建議向?qū)I(yè)茶葉制作人士咨詢或?qū)で髱椭?/p>

三、炒茶葉后怎么保存

炒茶葉后的茶葉需要放入冷庫(kù)保存，首先將炒制好的茶葉放涼，接著用茶葉專用袋裝好，并將袋口系好，或去掉袋內(nèi)的空氣后密封，之后將茶葉裝入紙箱，放入冷庫(kù)之中，存茶時(shí)需要注意茶葉的分類堆放，同時(shí)需要離地離墻放置，避免受潮。

炒茶是“殺死”茶葉的過(guò)程。鮮葉是活的，因此就會(huì)氧化、發(fā)酵和改變，生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長(zhǎng)久保持其特有的清香和口感。那就讓我們看看，鮮葉是如何被“殺死”的。

茶葉炒青的過(guò)程：

一、殺青

殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：

1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；

2、散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；

3、蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤涼2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。

殺青的原則

a、“高溫殺青，先高后低”。

使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。

a、要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。

所謂老殺，就是失水適當(dāng)多些；所謂嫩殺，就是失水適當(dāng)少些。

因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉；殺青葉含水量過(guò)高，在揉捻時(shí)液汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎。低級(jí)粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎。

殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無(wú)紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

二、 揉捻

揉捻的目的：是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

揉捻一般分熱揉和冷揉.

所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；

所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。

較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉；

高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。

目前除制作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都采取揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機(jī)蓋，加一定的壓力進(jìn)行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部分加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺。

三、干燥

干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：

1、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；

2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；

3、排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。

四、新鮮茶葉直接炒不揉可以嗎

1新鮮茶葉是不能直接炒的，應(yīng)該先把采摘回來(lái)的新鮮茶葉放在陰涼通風(fēng)的地方攤開晾曬，大約尾吊6小時(shí)左右，中途要翻動(dòng)3~5次，使茶葉變軟，這時(shí)的茶葉才會(huì)慢慢散發(fā)出香味兒，隨后才能入鍋炒2炒茶葉的時(shí)候一定要準(zhǔn)備無(wú)油。

摘回來(lái)的新鮮茶葉是不能清洗的，它需要在去掉雜質(zhì)以后直接加工處理，因?yàn)槟切┣逑春蟮男迈r茶葉會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失，而且會(huì)沾染大量水分，會(huì)影響茶葉炒好以后的色澤與香氣，而且會(huì)讓茶葉炒好以后的質(zhì)量明顯下降，想清洗茶葉表面的臟東。

3炒茶葉時(shí)不建議戴手套，直接用手翻炒會(huì)更加靈活，翻炒時(shí)也會(huì)更加迅速注意翻炒過(guò)程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時(shí)后，當(dāng)聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以。

不用揉，直接沖泡即可茶葉要求干凈，沒有異味和雜質(zhì)的情況下是最好了。

綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

茶葉是可以做菜的，而且漢代以前我國(guó)茶葉就主要用作菜品，或者用作藥草下面簡(jiǎn)單介紹以下茶葉可以做那些菜1龍井炒蝦仁做法先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油。

我去過(guò)茶農(nóng)家里，看見過(guò)茶葉的炒制過(guò)程，他們是不清洗的，摘回來(lái)茶葉直接就炒了，所以喝茶的時(shí)候第一遍沖的水要倒掉，這個(gè)過(guò)程叫洗茶。

第三步洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候第四步然后小火，不停地用手翻炒動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊。

因?yàn)閱渭兛繒窈妥匀晃蚴遣荒茏尣枞~中的水分蒸發(fā)，炒茶為了高溫破壞茶葉的酵素繼續(xù)發(fā)酵，炒茶的另一個(gè)好處還有可以去除鮮葉中的臭青味炒茶分生鍋二青鍋熟鍋，三鍋相連，序貫操作，也稱炒青炒茶方法當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

能喝是能喝，不過(guò)和真正茶的滋味來(lái)說(shuō)就差遠(yuǎn)了首先茶葉不經(jīng)高溫失水，細(xì)胞破碎，其中的成分無(wú)法輕易隨水泡出，你喝這樣的茶葉就等于在泡樹葉喝其次茶葉表面可能殘留一些農(nóng)藥蟲卵等，由于未經(jīng)高溫，所以在你喝的時(shí)候就被。

茶葉不可以洗滌后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用鮮葉從樹上采摘下來(lái)后，一般會(huì)馬上進(jìn)行加工，按照不同品種嫩度和采摘時(shí)間，分堆均勻地?cái)偡旁谒Y內(nèi)，或者攤放在室內(nèi)鋪有曬青布的清潔水泥地面上。

新茶采摘后，茶葉不需要經(jīng)過(guò)淘洗后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用另外經(jīng)過(guò)加工熱炒的新茶也應(yīng)放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

把鍋燒熱，大概70度就可以了，在放點(diǎn)蠟油，把鍋弄光滑后放入茶葉炒，最好用手，還要壓茶葉炒到茶葉變軟了，拿出來(lái)用手揉，差不多了就把茶放進(jìn)鍋里弄干就可以了。

2接下來(lái)把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉倒進(jìn)去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶新鮮茶葉入鍋后，先用小火慢慢炒制，過(guò)程中用手來(lái)回翻炒，注意動(dòng)作要快，避免茶葉炒焦3炒茶。

你好一般來(lái)講，茶葉很少會(huì)清洗的如果清洗的話要先曬或者最好放在陰涼出晾干，然后再進(jìn)行加工生產(chǎn)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

茶葉最古老的故事神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當(dāng)然也是新鮮的茶葉，沒有經(jīng)過(guò)炒過(guò)的而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來(lái)給傷口消毒的這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗(yàn)補(bǔ)充茶葉，指茶樹。