清末第一美食家

? ??清朝時(shí)慈禧太后吃飯，怕人下毒，就安排一個(gè)太監(jiān)站在膳房門口，每道菜送進(jìn)來，他先吃口，見他不倒下，太后才下筷子。

??? 1908年春天老品膳太監(jiān)死了，御膳房20多歲的小太監(jiān)邊北湖，被指定接替品膳太監(jiān)，可是這時(shí)候太后也病了，不在膳房用餐，總是讓御膳房熬點(diǎn)粥，直接送到 *** 儀鸞殿。到了 10月22日 ，老太后駕崩，邊北湖一次正餐都沒有品嘗過，就被遣散出宮。這個(gè)小邊公公出宮之后，住在海淀的太監(jiān)大院，跟其他離休的大小太監(jiān)們住在一塊兒。當(dāng)年出宮的太監(jiān)大多都喜歡住在海淀，如今這里成為中國(guó)知識(shí)精英集中的地方。

??? 小邊公公也學(xué)著別的太監(jiān)那樣，先娶了一個(gè)媳婦，名叫冷笑。過了三年，大清變民國(guó)，原來按月發(fā)放的離休費(fèi)沒有了，小邊公公身邊的積蓄很快就花完了，于是媳婦冷笑冷笑了幾聲，就離家出走，不知去向。

??? 小邊公公窮困潦倒，在海淀鎮(zhèn)撿破爛，被城里冷四爺看見。冷四爺是旗人大戶，家底子厚，他本人又有新思想，在海淀鎮(zhèn)開了一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)叫幸福莊。冷四爺見小邊公公可憐，就把他收留，在幸福莊養(yǎng)豬場(chǎng)配制飼料。

??? 到了1918年，中國(guó)魔術(shù)般的，從18年前一個(gè)任人宰割的戰(zhàn)敗國(guó)，變成世界大戰(zhàn)的戰(zhàn)勝國(guó)，舉國(guó)一片歡騰，各行各業(yè)也興隆起來。呼啦啦，京城內(nèi)轉(zhuǎn)眼冒出了許多新飯館，為了競(jìng)爭(zhēng)促銷，商家們各類花招都使用了出來。

??? 京城《多維小報(bào)》有一個(gè)記者名叫施化，不知道從哪里打聽出來小邊公公是慈禧太后最后一任品膳太監(jiān)，于是就去幸福莊養(yǎng)豬場(chǎng)找小邊公公，問他有一個(gè)吃吃喝喝就能賺錢的差事，要不要干？

??? 小邊公公說，你丫不會(huì)拿我開心吧？這么好的事情，你丫干嗎不自己留著，反倒送給我？

??? 施化說，這差事，在整個(gè)中國(guó)，除了您，任何人都干不了。

??? 接著，施化就把他的意思大概給小邊公公講一講，那就是由《多維小報(bào)》把小邊公公給抬出來，開一個(gè)專欄，名叫《北湖金口》，專門評(píng)論各家菜肴。

??? 小邊公公說，哥們，我實(shí)話跟你說，我雖然有品嘗執(zhí)事的頭銜，但是我一次正餐都沒有品嘗過，我連粉絲和魚翅都分不清楚，怎么干的了您說的這個(gè)差事呢？我還是拌我的豬飼料吧。

??? 施化說，邊公公呀，這您就不懂了。這說好說壞，都是事先定好的。誰給報(bào)館交錢多，咱們就說誰家的菜好，到時(shí)候文章我來寫，您不過裝裝樣子。

??? 小邊公公眼珠一轉(zhuǎn)，說，行，這活兒比拌豬飼料強(qiáng)。

??? 從1919年到1928年，京城《多維小報(bào)》的《北湖金口》欄目，成了京城吃客和餐飲業(yè)的熱門話題，小邊公公被成功地制造為一名美食家，他那張嘴，變成了名副其實(shí)的金口，那就是餐廳酒樓不給足了錢，就甭想從他嘴里掏出好話來。

青蛙小牛鴨子鸚鵡狐貍灰狼考研逃犯古代玄武門

浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的？

浙江菜的口味

浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬懈呱胶秃?，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾?，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區(qū)域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺(tái)州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。西部一帶喜歡吃咸辣的菜，比如衢州、金華介于二者之間，偏中性，杭州地區(qū)喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時(shí)要加點(diǎn)糖。

浙江地區(qū)的招牌菜

一、西湖醋魚

西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

二、東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

三、龍井蝦仁

菜品選材精細(xì)，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細(xì)嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點(diǎn)。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮。

四、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。

五、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

荷葉粉蒸肉特點(diǎn)；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

六、蜜汁火方

蜜汁火方主要為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤(rùn)腸通便等作用；也是也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。

蓮子：蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

擴(kuò)展資料

浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。

浙菜原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”。

1、細(xì)：即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。

2、特：即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色。

3、鮮：即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

參考資料? ?百度百科? ?浙江菜

浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬懈呱胶秃矗裆秸?、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾＃ｕr比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但不同的地區(qū)喜歡吃的菜還是有點(diǎn)差別的，各地特色菜也不盡相同，具體如下：

1、西湖醋魚

浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。

2、衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）

衢州地方特色風(fēng)味食品。其起源于上世紀(jì)五十年代一位大媽為補(bǔ)貼家用而制作香辣兔頭。

3、金華火腿

浙江金華漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，四絕而著稱于世。

4、紹興梅干菜

慈溪、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪人、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。

5、寧波雪菜大湯黃

一道浙江寧波漢族名菜。具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。

擴(kuò)展資料

浙菜特色

浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。

原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長(zhǎng)?！笆煳镏?，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

參考資料：百度百科：浙江菜

1.西湖醋魚:

這道菜據(jù)說來源于“師叔師妹傳簡(jiǎn)”的故事:古時(shí)候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚為生。當(dāng)?shù)卮蠓磁哨w，見宋嫂美貌，殺了哥哥，想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚為他餞行，并要他“記民之苦”。后來姐夫名利雙收，杜絕了暴力，太平無事，偶爾也嘗嘗這道酸甜的魚菜。最后，他找到了他的嫂嫂，她已經(jīng)逃離了她的名字，他辭職，回到他的老工作，作為一個(gè)漁民。后人把它的故事流傳下來，模仿它的方法煮醋魚?！拔骱佐~”已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖的醋魚是用新鮮的草魚做的，經(jīng)過1-2天的饑餓，這樣可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，沒有油膩的菜。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實(shí)，鮮美鮮嫩，優(yōu)于蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。

烹飪前，將草魚放入池中，餓兩天，這樣可以消除土腥味，使魚結(jié)實(shí)。宰殺后，去除魚鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然后用坡口刀切開，放入沸水中煮3分鐘，用筷子刺魚的下頜，能輕刺時(shí)取出，將魚的背部放入盤中。將250g魚湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕淀粉，攪拌成米湯，澆在魚上。

這道菜的特點(diǎn)是不放油，只放白開水和調(diào)料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。

2.東坡肉:

這道菜是根據(jù)宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來的。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動(dòng)員民眾疏浚西湖，并完成了他的工作。作為對(duì)民工的獎(jiǎng)勵(lì)，他命令家人把百姓贈(zèng)送的豬肉給他們，并根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn):慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒一起分發(fā)給農(nóng)民工，家里人誤把酒和肉一起燒了。這樣一來，肉吃起來特別醇香可口。人們稱贊東坡是一個(gè)人，把這塊風(fēng)味獨(dú)特的肉命名為“東坡肉”。

“東坡肉”經(jīng)過廚師們的不斷總結(jié)和發(fā)展，已經(jīng)被提升為杭州第一道菜。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮干凈，切成75g重的方塊，放入水鍋焯水后撈出；取一個(gè)大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然后放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時(shí)，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆。

它的特點(diǎn)是油、軟、糯的口感。

3.西湖莼菜湯

西湖莼菜湯是用杭州西湖特產(chǎn)的新鮮藥菜、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成。因此，它也被稱為“雞莼菜湯”。這道菜鮮綠、嫩香，白嫩的雞絲，鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。由莼菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級(jí)清湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖特產(chǎn)。菜肴色澤和諧，湯味鮮美，莼菜嫩滑，膾炙人口，突出地方風(fēng)味特色。

4.干炸鈴鐺

杭州名菜思香豆腐皮千炸鈴，因其黃亮色、香、脆而被提升為杭州名菜之一，深受食客歡迎。香豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽(yáng)山村，故又稱山豆腐皮。已有1000多年的生產(chǎn)歷史。以上等級(jí)的大豆和優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)過18道工序提煉而成。腐皮薄如蟬蛻，油潤(rùn)光亮，柔軟堅(jiān)韌，拉力強(qiáng)，落水不糊。它被稱為“金大衣”。轉(zhuǎn)青好吃，滑嫩可口。是制作各種名菜素菜的高級(jí)原料，也是炒鈴鐺的專用主料。吃的時(shí)候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳。

“干炒鐘”是用四鄉(xiāng)特產(chǎn)豆腐皮做的。切成方塊，卷上由豬里脊肉、精鹽、味精和九韶制成的餡料，然后切成3.5厘米的塊，在五成熱的植物油中炸至酥脆，然后取出，放入盤中，配以洋蔥塊、甜面醬和胡椒及鹽。這道菜有黃亮的顏色，因其清脆如鐘而得名。

5.油燜筍

油燜筍是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它由清明節(jié)前后出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成。其色紅亮，鮮爽，鮮咸，甘甜，讓人吃之久矣。竹筍是浙江的一大特產(chǎn)，尤其是在浙西山區(qū)。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。10月以后，冬筍大量涌現(xiàn)。因此有“四季不缺筍”的美譽(yù)，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料。真可謂“無筍無食無筍”。

“油燜筍”是選取清明前出土的嫩筍，順長(zhǎng)切開，拍松，再切成5厘米長(zhǎng)的段。用花椒油煸炒后，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開后用小火煨至湯汁濃稠，淋上香油。

特點(diǎn)是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬于浙江傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。

6、叫華通雞

根據(jù)傳說，在古代，有一個(gè)乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時(shí)候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥。食物的味道很美味。后來，這種泥烤技術(shù)被引入餐館，經(jīng)過不斷的發(fā)展和改進(jìn)，已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

烹飪方法如下:“選一只重約1.5公斤的嫩母雞，宰殺，洗凈，去筋去內(nèi)臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網(wǎng)油、荷葉、玻璃紙一層一層地裹上，用細(xì)麻繩系好，外面裹上好的壇子泥?！?/p>

7.龍井大蝦

龍井蝦的創(chuàng)作，據(jù)說是受到蘇東坡“遙望江南”一詞的啟發(fā)。此詞曰:“不為故人思故國(guó)，且以新火試新茶，以詩(shī)酒賞時(shí)光?！迸f時(shí)有寒食節(jié)不生火的習(xí)俗，節(jié)后稱為“新火”。此時(shí)采摘的炒茶是“錢明”茶(清明節(jié)是寒食后的第二天)，是龍井茶中的極品。龍井茶素有“綠、香、甜、美”之稱，被清朝皇帝列為貢品。河蝦被古人譽(yù)為“美味佳肴”，不僅鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、解毒等功效。用清明前的新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦”，是一道具有濃郁地方風(fēng)味的杭州名菜。它的顏色像白玉，散發(fā)著誘人的香味。

“龍井蝦”是用清明節(jié)前的新鮮西湖龍井茶和新鮮河蝦烹制而成。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，具有濃郁的地方特色。

烹飪工藝為:將蝦洗凈，蝦擠壓，用蛋清、精鹽、濕淀粉打漿；取新鮮龍井茶10克，用開水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹酒煮熟，翻炒。

8.荷葉粉蒸肉

「荷葉粉蒸肉」是將帶皮的排骨切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形簽，沿每片中間切一條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，卷一層米粉，在刀口中間放米粉，裹上燙過的荷葉，放入抽屜蒸2h。肉脆糯，香而不膩。它其實(shí)是夏天配酒的美味。

9.干菜燜肉

豬肉紅，干菜油黑，鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，咸鮮微甜，是干菜燉肉的風(fēng)味特點(diǎn)。干菜，俗稱“發(fā)霉的干菜”，是用芥菜腋做的，曬干。它們是浙江紹興的土特產(chǎn)。它們又香又新鮮，放久了也不容易變質(zhì)。長(zhǎng)期以來，紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗。“干菜燜肉”也成為一種受歡迎的傳統(tǒng)萊菜。周恩來總理生前曾多次訪問浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風(fēng)味的特色菜。

10.宋臊子湯

“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年的歷史。據(jù)宋代精心撰寫的《武林舊事》記載，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登上御舟休閑游西潮，命內(nèi)侍從湖中買龜、魚放生。一個(gè)叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，開著車來到這里，靠在西湖邊賣魚湯為生。高宗吃了她做的魚湯，非常欣賞，還記得她的晚年，給了它金銀和絲綢。從此名聲鵲起，富人家爭(zhēng)相買菜，宋嫂魚湯成為北京名菜。體驗(yàn)替代廚師的不斷發(fā)展和提高。宋嫂魚湯的食材更加講究，做出來的魚湯有光澤，鮮滑，吃起來有蟹肉的味道。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州傳統(tǒng)名菜。

1.派南

浙江金華火腿是中國(guó)著名的南北方火腿之一，而派南是黃金火腿的上品——中腰峰，切成多米諾骨牌狀的塊。外形美觀，味道咸中帶甜，因與派諧音，在杭州被稱為派南?；鹜壬狭?.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米、長(zhǎng)2.5厘米、厚1厘米的“多米諾骨牌”，按下12塊、中8塊、上4塊的形狀疊放在盤子上，將白糖溶于沸水中，加入紹酒，攪拌均勻，澆在火腿上，蓋上扣碗，蒸2分鐘。吃飯的時(shí)候把扣碗拿掉。

12、清湯和雞肉

紹興是一道著名的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)說是從春秋時(shí)期的越國(guó)流傳下來的。它是用紹興特產(chǎn)越雞烹制的。這雞肉又嫩又脆。用原汁燉，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到紹興游玩時(shí)吃過這道菜，甚至聲稱味道不錯(cuò)。從此，這道菜成為宮廷貢品?，F(xiàn)在，這道名菜經(jīng)過紹興廚師的數(shù)次改良，加上火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色。雞肉由整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調(diào)味品一起燉。雞肉嫩，骨頭脆，湯鮮。

13.白菜湯黃魚

這是一道具有寧波特色的獨(dú)特菜肴。雪菜(即雪里蕻)是寧波的必備菜肴。當(dāng)?shù)赜芯湓捊小叭觳怀耘莶藴?，腿?即沒力氣)”，可見你對(duì)雪里蕻的特殊愛好。大黃魚是寧波港的主要海產(chǎn)品之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波餐館的傳統(tǒng)名菜，也是民間宴會(huì)上最受歡迎的菜肴。此湯奶味醇厚，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，味道咸鮮，鮮香可口。

14.沙鍋魚頭豆腐

“肚子餓了，飯碗小了，魚酒腸寬了；問客人喜歡什么，豆腐燒魚頭”。這是杭州王潤(rùn)興酒店曾經(jīng)掛過的一副對(duì)聯(lián)。關(guān)于這個(gè)“豆腐腦魚頭”還有一個(gè)和乾隆皇帝有關(guān)的奇聞。有一年的早春，甘龍從江南來到杭州。有一次，他穿著便裝在吳山私人旅游。中午時(shí)分，他遭遇暴雨，在半山腰一戶人家的屋檐下避難。他又冷又餓，于是推門進(jìn)屋吃午飯。店主看到后覺得很同情。他用家里唯一的一塊豆腐，一半用來煮菠菜，一半和魚頭一起燉在砂鍋里給甘龍吃。餓了，甘龍覺得蔬菜米飯味道特別好。回到北京后，他仍然記得這一頓美味。他第二次來杭州時(shí)，恰逢春節(jié)。為了報(bào)答王小二一頓飯的厚禮，干隆次銀珠兒在何方街吳山腳下開了一家酒樓，并親筆題寫了“皇飯兒”二字(這是王潤(rùn)興酒店的前身)。第二個(gè)工人精心管理，專做魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來，生意非常紅火。砂鍋魚頭豆腐也成為了一道經(jīng)久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

15.魚頭湯

因?yàn)轸~頭豆腐干的升值和推崇，身價(jià)倍增，成為杭州王潤(rùn)興等酒樓的名菜。來這里的品嘗者絡(luò)繹不絕。由于豆腐在炎熱的天氣容易變質(zhì)，供應(yīng)量有限，杭州的廚師們?cè)诒３拄~頭豆腐基本特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，精心烹制了以火腿和白菜為配料的“魚頭湯”。此湯濃如牛奶，魚肉油潤(rùn)嫩滑，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。與“魚頭豆腐”相比成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。

16.爆炸烏賊卷

墨魚又叫“烏賊”、“墨魚”。是一種常用的海鮮，肉質(zhì)鮮美。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚味咸性平，有養(yǎng)血滋陰的作用。“爆墨魚卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度。魚用細(xì)刀精雕細(xì)刻，熟得很快，卷曲成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚卷，脆嫩入味。這道菜獲得了第二屆全國(guó)烹飪大賽銅獎(jiǎng)。

17.冰糖龜

甲魚，又名甲魚、團(tuán)魚、水魚、袁宇、元菜、神壽等名稱，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。其肉質(zhì)鮮美，是餐桌上的美味，被稱為“五味食品”。據(jù)《日用本草》記載，甲魚具有“補(bǔ)疲勞、壯陽(yáng)滋陰”的功效，也是百姓公認(rèn)的滋補(bǔ)食品?！氨羌佐~”是地道的寧邦名菜，流傳至今已有200多年。以其獨(dú)特的烹飪方法，用辣醬熱油將甲魚裹緊，色澤鮮亮，能長(zhǎng)時(shí)間保溫，酸甜咸香，糯米潤(rùn)口，別具風(fēng)格。被列為寧波十大名菜，也是寧波名店?duì)钤獦堑目醇也恕?/p>

18、火踵仙鴨

火神鮮鴨是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調(diào)料密封，用文火燉至脆熟。吃的時(shí)候是原鍋盛的。揭開鍋蓋后，湯還在沸騰，霧氣翻騰，異香撲鼻，紅香的火跟，鮮油的肥鴨，乳白色的湯汁，鮮美開胃。它是杭州傳統(tǒng)名菜之一?！跋渗啞逼鹪从谛略?。據(jù)說很久以前，人們用沙罐燉鴨子。為了保持原味，他們?cè)谏彻薜纳w子周圍貼上薄紙，點(diǎn)上香，計(jì)時(shí)。三柱香點(diǎn)燃后，火候剛剛好。吃開胃生津、滋陰補(bǔ)虛對(duì)病后虛弱有很好的療效。用火踵燉鴨，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果更佳，“神仙鴨”的名聲也會(huì)不脛而走。

19、蜜火方

蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級(jí)宴會(huì)甜菜。它以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿質(zhì)地最好的“中腰峰”公火腿側(cè)，用冰糖汁反復(fù)泡蒸，直至肉脆糯，湯濃稠。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來五顏六色，吃起來咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。

金華火腿富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，有補(bǔ)腎養(yǎng)胃、生津助陽(yáng)、固髓強(qiáng)足之功效。在江浙一帶，病后體虛的人，長(zhǎng)壽的老人，生育的婦女，都習(xí)慣吃一些火腿。因此，蜂蜜汁火方不僅是一種珍貴的食物，也是一種高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

20.抽絲橘子

“抽絲”是制作甜菜的常用方法。它加熱糖，把糖熬成糖汁。溫度剛剛好的時(shí)候放入原料，讓糖汁粘在原料上。拿起來就是拉成透明細(xì)長(zhǎng)的糖絲，吃起來還挺有意思的。

“拉絲蜜桔”是用浙江特產(chǎn)黃巖蜜桔制成，富含維生素C，酸甜可口。生產(chǎn)出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感爽脆，有酸味。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好的甜菜。

21.吳山酥餅

相傳一千多年前，五代十國(guó)之前，安徽的與南唐的李博士作戰(zhàn)時(shí)被圍困，面臨缺糧。當(dāng)?shù)厝擞美踝臃圩鏊钟惋炛С众w軍，最后趙贏了。公元960年，趙匡胤在宋朝都城(今河南開封)建立北宋，當(dāng)了皇帝后，經(jīng)常命大廚做這種餅，稱之為“大救”。南宋遷都臨安(即杭州)時(shí)，“大救駕”也是從御廚傳到民間的。人們用面粉和油來使這種餅變脆，尤其是在吳山風(fēng)景區(qū)。酥油餅比較有特色，潔白如玉，酥脆層次分明，吃起來酥脆香甜，油而不膩，素有“吳山第一點(diǎn)”之稱。“吳山酥油餅”已成為杭州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，流傳至今。

20.寧波湯團(tuán)

寧波湯團(tuán)是南宋時(shí)期流傳下來的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展形成了自己獨(dú)特的特色。它把糯米用水磨成粉漿，然后裝在布袋里，掛起來瀝干，等瀝干了再取，直到干粘為止。這種水粉白輝，糯而不粘，使餃子皮薄，餡油，甜而不膩，各有特色，故有“江南掛糊餃子”之譽(yù)。寧波水餃在寧波也以“缸鴨狗”水餃店而聞名。上世紀(jì)40年代，寧波城隍廟有個(gè)叫姜阿狗的攤販，靠賣紅棗湯和湯圓為生。后來，他學(xué)會(huì)了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凱街開了一家商店。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫了一個(gè)與自己名字諧音的罐子。

3.嘉興粽子

粽子是嘉興的主要產(chǎn)品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子。始于1921年，至今已有70多年的歷史。嘉興粽子因用料考究、制作精美、口味純正、四季供應(yīng)而久負(fù)盛名。素有“粽子之王”之稱，享譽(yù)江浙滬粵三省一市，遠(yuǎn)銷海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細(xì)沙等傳統(tǒng)品種外，還開發(fā)了蛋黃、火腿、板栗等幾十個(gè)新品種。嘉興粽子成品外形美觀獨(dú)特，香潤(rùn)，肉質(zhì)脆嫩，好吃不膩。如果用筷子把它們分成4塊，從每一塊都能看到肉，別有一番江南風(fēng)味。

浙江東瀕大海，有千里長(zhǎng)的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場(chǎng)的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、三門青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉(cāng)，聞名中外的金華火腿就是選用全國(guó)瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。 浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。 浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛象肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)[1]豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。參見： 很全的喔、百度百科、希望能幫到你、

這邊口味一般是比較吃清淡的, 但也分具體區(qū)域, 東南沿海一帶是喜歡吃清淡的, 比如,溫州, 寧波, 臺(tái)州,而且喜歡吃海鮮.

如果沒有海鮮, 燒菜要多加些雞精. 以加重鮮味.西部一帶也喜歡吃咸辣的菜, 比如衢州. 金華介于二者之間, 偏中性. 杭州地區(qū)喜歡清淡中帶有甜味, 所以燒菜時(shí)要加點(diǎn)糖. 具體的喜歡吃的菜也不好說, 看每個(gè)人的口味了, 主食是米飯, 水里大我數(shù)都喜歡吃的, 沒什么忌口.