每一個地方都有它頗有特色的菜品，永州市也不例外。永州，雅稱“瀟湘”，自公元前124年始至泉陵侯國以來，已有2100多年的建城史。懷素、黃蓋、何仙姑、周敦頤、李達、陶鑄等歷史名人都出自永州。

下面就讓我們一起來了解永州美食吧！

1、東安雞

東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據(jù)資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。

東安雞，是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經(jīng)歷了三個朝代的演變，西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，直到民國時才叫做“東安雞”。本道菜選用的是鮮嫩小母雞肉，配上辣椒（紅、尖、干）、大蔥、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、雞粉、花椒、花生油、淀粉、香油，下鍋煸炒而成。成品色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。

永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

3、寧遠釀豆腐

寧遠釀豆腐是湖南省寧遠縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區(qū)志》和《寧遠縣志》上都有此記載。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品，首先要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個人口味拌以蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽、五香粉等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。上鍋隔水蒸熟，就可以吃了。

4、零陵板鴨

零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。

5、荷葉米粉肉

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之看，味香話美。其制作方法為:先把肉切成寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品，再用荷葉包扎(故又名荷包扎)，每包 一至兩斤，置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。

6、江華十八釀

“江華十八釀”是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎(chǔ)上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀?！笆酸劇敝械牧硗狻笆哚劇钡倪x料、制作、食用方法跟“圣水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳肴較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。

7、瑤家臘肉

瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)?，幖遗D肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳肴美食。系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者交口贊譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經(jīng)年不腐。

8、鴨腳包

鴨腳包，是江永當?shù)氐囊环N特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳，其特殊的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。

9、道州扎肉

道州扎肉是道縣的傳統(tǒng)名菜，也是道州最有名的特產(chǎn)之一。道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色熏制工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學配方精工制作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮，味香，質(zhì)脆等特征，濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風味。

10、藍山油茶

藍山油茶是永州特產(chǎn)之一，又叫做粑粑油茶，屬藍山縣的傳統(tǒng)點心，以辣、香、甜、脆、味美著名。將藍山優(yōu)質(zhì)糯米油炸成小坨放入碗中，配上花生、黃豆、凍米、紅豆、麻豆、玉米，面上稍撒點蔥花，然后泡入滾開的姜湯，湯中放有少許紅糖和茶葉。藍山油茶聞起來香氣四溢，吃起來甜辣松脆，十分可口。另外，油茶還有發(fā)汗驅(qū)寒的作用，能促進血液循環(huán)，能起到一定的預(yù)防防病的作用。

下面我給大家介紹幾種永州的特色美食，希望你會喜歡。

一、永州血鴨

永州血鴨是永州當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴，它可以分為很多種，包括江永，道縣，新田， 寧遠， 藍山等。血鴨幾乎是每個家庭都會做的美味食物，其菜色美，鴨血棕黑程亮，黑紅相間；鴨肉味道嫩，吃了之后，人們永遠不會忘記，這是一道有著開胃效果特色的家常菜。

二、寧遠釀豆腐

寧遠釀豆腐屬于湘菜，是永州寧遠縣著名的傳統(tǒng)菜肴，寧遠的釀豆腐生產(chǎn)與其他地方不同。它是以油豆腐和豬肉為主要原料，輔以少許豬皮、蒜白、紅辣椒和鹽，再經(jīng)大師們精湛的工藝制作而成。油豆腐包著的肉，給人一種很有食欲的感覺，吃了還想吃。

三、永州嗦螺

永州嗦螺屬于湘菜，是永州的特色小吃菜，選用當?shù)剜侣轂橹饕?，配以生姜、大蔥、辣椒、紫蘇等制成，做好的嗦螺剛出鍋就能聞到一股獨特的香味?？诟心刍?，湯味鮮美，風味獨特，還具有清火、開胃、益元氣等功效。是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特色食品。

好的，以上是我介紹給你的幾種永州美食，歡迎大家留言評論！

永州美食有哪些

1、永州血鴨

是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬?。具有美味、開胃涼血的特點。

2、麻仁香酥鴨

是一道湖南的漢族名菜，屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因為該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

3、東安雞

始于唐朝,已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間,湖南東安縣城里,有一家3個老年婦女開的小飯館東安雞，脆而爽口，帶點淡淡的醋酸味。沒有那種油膩的感覺。

4、祁陽油炸粑

是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油炸粑為祁陽民間流行的一種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然后將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。

5、醬板鴨

湖南的醬板鴨各個地區(qū)都有的賣，比較好吃的醬板鴨是長沙，株洲醴陵，常德的醬板鴨(作為湖南人的我覺得這幾個地區(qū)的比較好吃)，醬板鴨是通過繁雜的流程將麻鴨(湖南人叫水鴨)醬制而成，將咸，辣，麻，酥等融進醬板鴨中。吃上去香香辣辣，回味無窮。適合無辣不歡的人。

6、鴨腳包

是江永當?shù)氐囊环N特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳，其特殊的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。

7、油炸蘿卜絲粑粑

是我們湖南永州特色小吃之一，在路上買一個五毛錢的蘿卜絲粑粑吃，那滋味至今難以忘懷，湖南人愛吃辣，最后還做了幾個辣的，在已經(jīng)弄好的蘿卜絲中加入辣椒粉，攪拌均勻就可以了，放了辣椒的更香更好吃哦!

8、永州米粉肉

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之看，味香話美。其制作方法為: 先把肉切成寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品，再用荷葉包扎(故又名荷包扎)，每包 一至兩斤，置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美