夏天應(yīng)多食什么食物

夏天飲食注意事項，及解暑食品〔轉(zhuǎn)〕

注意事項：

1、不必吃熱飯，冷菜也可以保證營養(yǎng)。

2、夏季喝冷湯。冷的水果羹和冷的蔬菜可以解除饑餓感而且還會制造熱量。

3、值得推薦的是多吃水果蔬菜，特別是多吃水分多的品種如西瓜，黃瓜和西紅柿。這些蔬菜熱量少而且可以恢復(fù)人的精神。這些東西可以在兩頓飯之間吃。

4、礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。

5、少吃多餐不會像一天吃三餐那樣加重機體負(fù)擔(dān)。此外吃得過多就不愿去游泳了。

6、吃清淡食品不一定放棄野餐和花園燒烤宴。

7、至少應(yīng)在休假開始時吃一些少油的或少脂肪的菜。

8、特別要小心肉餡菜肴和水（特別是冰塊）水果和蔬菜，在食用前只能用潔凈水清洗，削皮吃更好。

9、一般來說，在大熱天喝酒要小心，即使啤酒，葡萄酒和自家制的混合果酒非常有誘惑力，還應(yīng)在晚上天氣涼快時飲用。

10、熱天一般來說干什么事都要有節(jié)制。這就是說，干什么都要小心并且都不要多，曬太陽是如此，喝冰冷的飲料，喝酒和吃東西也是如此。

解暑食品：

▲黃瓜。含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分，含鉀尤其豐富，具有解暑清熱的功效。《本草求真》指出：“黃瓜氣味甘寒，服此能利熱利水?！秉S瓜生熟吃皆可，還可去皮切片，加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。

▲西瓜。性寒涼，民間又叫寒瓜。在炎熱的暑天吃幾塊西瓜，既香甜可口，又清涼解渴。西瓜不僅能解暑止渴，而且營養(yǎng)十分豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴、尿少，或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。西瓜除吃瓜瓤外，瓜皮亦可煎水服用。

▲絲瓜。有清熱解暑的功效。歷代醫(yī)藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。

▲冬瓜。冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮蘸調(diào)料食用。

▲苦瓜。性寒，有清熱解毒的功效?！兜崮媳静荨氛f苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”，對中暑、痢疾、惡瘡、消渴等病癥均有一定治療作用。苦瓜營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)?？喙现灰胝{(diào)得法，淡淡的苦味中帶有清香，吃起來別有一番風(fēng)味。

牛排有幾種做法/?

介紹幾種牛排的做法

牛排的做法

原料：

牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

豬油 100克

精鹽 適量

作法：

1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。

2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒（中等熟）

偏生 每面各煎2-3分鐘。

偏熟 每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛排的幾種配食

1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如：

炸土豆條——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

吃法：

將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

特點：

肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

鼓椒牛排

原料：

腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。

做法：

1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；

2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

1.香烤圣誕牛排（圖）

配料；

牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量

做法；

1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。

2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。

3.烤牛柳10～15分鐘。

4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。

5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。

特點：香酥可口。

2.黑胡椒牛排

材料：

牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙

作法：

(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。

(2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。

(3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。

3.韓式紅燒牛小排

材料：

牛小排4塊、馬鈴薯1個、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個、水1杯

調(diào)味料：

醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許

作法：

(1)牛小排用腌料先腌10分鐘。

(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。

(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。

(4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。

4.煎牛排

原料：

牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

5.椒鹽牛排

原料：

牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。

制法：

①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；

②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。

6.鼓椒牛排

原料：

腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。

做法：

1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；

2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

主要的有菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等等。這些牛排都是菜單上比較常見的，全指的是牛排肉取材的部位。

一： 菲力牛排：

菲力牛排取自長長一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)于豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友食用。

二： 沙朗牛排：

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。

三： 紐約客：

和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗、微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”、“香甜多汁”，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風(fēng)味，是許多行家最愛。

四： 丁骨牛排和紅屋牛排：

食量夠大又懂牛排的美國食客，干脆就點丁骨（t bone）或紅屋（ porter house）牛排，大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。另一種便宜大碗。

五： 肋眼牛排：

口感很受歡迎和肯定的牛排是肋眼（rib eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼、比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”，也是牛只運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人；相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。

六： 牛小排：

牛小排取自牛只胸腔左右兩側(cè)，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì)，本來就很多汁耐嚼，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。除了以上幾個品項，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，但或因油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力，價位又只要高級肉排的三分之一，常被價格訴求的業(yè)者拿來充作牛排。如果上餐廳付高價，卻吃到名不副實的牛排，當(dāng)然令人火大，但若拿來自家用，煎薄片牛排、涮火鍋、燒肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢。

做法：

將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入

然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放

一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了

將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中

將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進味兒

在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊

盛在大碗中等會兒拌沙拉

然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以

油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的調(diào)時間就可以

牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉

最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上

然后趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多

吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些

糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒

要是能親自進到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料

該有多么好啊

不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮

還是自己做，想吃多少就吃多少。

建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛

先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥

因為頂風(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。

開始做牛排

關(guān)鍵在于刀功啊

牛排要切薄。。。比較薄。。。。

牛肉腌之前加點滑肉粉

然后就是腌。。。

用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬

半個小時入味

最好用豬油，如果沒有那調(diào)和油吧

六成油溫

下鍋

單面煎2分鐘左右

翻

再煎2分鐘

再翻

煎一分鐘

再

翻煎一分鐘

起鍋

澆上黑胡椒汁或者番茄汁

開吃

順手開了一聽可樂

牛肉的挑選

書中寫道牛肉最好是牛里脊，不過我去的超市沒有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。

注意：因為牛排制作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。

佐料的準(zhǔn)備

生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只

粉芡

注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應(yīng)該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費。

制作過程

牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最后我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完后最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當(dāng)然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）

取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。

趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。

再回到牛肉這邊來。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較干的境界（其實，俺做不到?。┑圮筒灰盘啵》駝t會影響肉味。然后再腌制5分鐘。

然后上煎鍋！倒一點油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質(zhì)好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。

裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。

家里沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！

注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態(tài)的地步，畢竟我們要吃個異國情調(diào)嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當(dāng)你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然純香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。