一、外婆家的茶香雞怎么做

茶香雞

主 料：

雞，茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做 法：

1、首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時；

2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；

3、將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4、取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。

特 點： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質(zhì)鮮嫩爽口。

二、粵菜中的鼓油雞做法？

肥嫩雞一只（約1000克）。

調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。

制法：

1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。

2. 將鹵水燒滾，把雞放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待雞皮呈現(xiàn)淺金黃色時，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。

特 點： 色彩油黃色。鮮，香，嫩，滑。

三、浙菜特色菜 香草豉油雞怎么做？

原 料：光雞一只500G以上、香茅莖三節(jié)、姜適量、香茅葉1扎、八角、桂皮、香葉各適量、生抽、老抽適量、黃酒、冰糖適量、油。

操 作：1、光雞殺好洗干凈瀝干水，香茅洗干凈切碎，姜去皮切3-5大片。2、姜和香茅莖下鍋爆炒出香味后加入適量的水，倒入適量的生抽，老抽和黃酒冰糖調(diào)味，倒入鹵水材料和1扎香茅葉大火煮開后調(diào)中小火。3、放入光雞不斷澆汁，不時翻身至雞熟快收汁即可。

貼士：加入香茅使味道不會膩，而且雞肉口感特別清爽。

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