一、請(qǐng)教蒸青綠茶加工工藝詳細(xì)流程

鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī)，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時(shí)間約30炒鐘，葉溫可達(dá)98℃。蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機(jī)，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進(jìn)行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時(shí)間約45分鐘，散失部水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進(jìn)行精揉。精揉溫度90℃，使葉溫達(dá)40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法

二、安溪鐵觀音春茶制作空調(diào)的濕度和溫度最好是幾度?

溫度可以告訴你 濕度只有我老爸知道（估計(jì)他也不清楚）

溫度 春秋兩季度 設(shè)置為19度 暑夏17度 （廈天熱 怕他發(fā)酵太快）

濕度的話 我老爸是下雨天進(jìn)的抽濕 然后過幾鐘頭在進(jìn)去觀察茶葉

我想他也不知道那是幾度幾度

具體的操作 你不要死板

最主要是看你的空調(diào)間

茶是很驕的 要照顧好才有回報(bào)

三、求綠茶飲料加工的工藝流程中加熱灌裝封罐的操作要點(diǎn)

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程：

其他輔料溶解

茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調(diào)配熱灌裝封口

殺菌成品

2、配方：

紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg

果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)：

（1）浸提：紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時(shí)間為7分鐘，pH4.5左右

（2）快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。

（3）過濾：用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物。

（4）調(diào)配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。

（5）熱罐裝：將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。

（6）殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程：

綠茶浸提過濾調(diào)配裝罐殺菌成品

碳酸鈣溶液溶解的其他輔料

2、配方：

綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg

果葡糖漿60Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)：

（1）浸提：綠茶茶水比為1.25%,浸提溫度90℃，時(shí)間5分鐘。水為去離子水（加有0.04%的碳酸鈣）

（2）過濾：浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或?yàn)V膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。

（3）調(diào)配：按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中。

（4）裝罐：將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。

（5）殺菌：在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方：

綠茶10Kg維生素C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg

天然香精適量加純凈水至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方]：（糖度為8度）

鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.02kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程：

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿,檸檬酸,食用香精,β-胡蘿卜素,維生素c進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝----------成品

3、操作要點(diǎn)：

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

(4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

五、橙汁飲料

1、配方

鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.05kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→-------純凈水稀釋----------加果葡糖漿,檸檬酸,天然香精,β-胡蘿卜素,維生素c進(jìn)行調(diào)配----------均質(zhì)----------高溫殺菌----------灌裝----------成品

3、操作要點(diǎn)

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合,按需要加純凈水調(diào)配.

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì).

(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃,保持10s,冷卻至90℃.

(4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝,立即封口,冷卻至室溫即得產(chǎn)品.