茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有數(shù)千年的歷史了，據(jù)考證，有文字記載的茶事已有兩千多年的歷史。唐代陸羽所著掘神辯的《茶經(jīng)》，更是我國(guó)乃至世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶學(xué)專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”。現(xiàn)如今茶的“足跡”已經(jīng)遍布世界各地，成為一種廣受歡迎的綠色飲品。那么有人說(shuō)喝隔夜茶會(huì)致癌，這是真的嗎？

隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過(guò)12小時(shí)以上，或者是擱置了一晚上的茶。有些人說(shuō)喝隔夜茶會(huì)致癌的主要原因是隔夜茶會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物：亞硝胺。

亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害還會(huì)成倍增加。

生成亞硝胺的基礎(chǔ)物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物判缺中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等等。

在人們?nèi)粘Ｉ攀持?，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過(guò)客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，且身體內(nèi)缺乏維生素C的情況下，才能對(duì)人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

因此隔夜茶致癌是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。但是從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來(lái)講，隔夜茶中的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有流失，而且微生物含量會(huì)上升。如果在某些情況下發(fā)生變質(zhì)，還會(huì)因個(gè)人的身體情況造成潛在性瞎顫傷害。

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許多人都覺(jué)得隔夜茶不能喝，說(shuō)法很慶舉戚多，其中比較“危言聳聽(tīng)”的是說(shuō)喝隔夜茶會(huì)得癌癥，其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

1.隔夜茶的概念很難區(qū)別。。。。。隔夜茶不會(huì)致癌

早晨泡的茶下午喝很常見(jiàn)，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發(fā)生的變化不會(huì)比白天大，如果非得說(shuō)有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。

2.茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生一些什么變化呢。。。。。怎樣飲茶最健康

研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

3. 還有人推測(cè)，茶水放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)。。。。。品茶品出健康來(lái)

首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚(yú)、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了。可也沒(méi)見(jiàn)大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實(shí)非也，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝胺的功能。

再說(shuō)，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進(jìn)食量，是不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性的，喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對(duì)這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬(wàn)物之靈”呢？

因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來(lái)亞硝胺致癌的危害，是毫無(wú)道理的。

另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來(lái)的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過(guò)清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實(shí)，沒(méi)有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：

抗癌、抗氧化：茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說(shuō)隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

止癢：用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對(duì)酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。

防曬：皮膚被太陽(yáng)曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋?duì)皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

去腥除油膩：隔夜茶還有特強(qiáng)的除答消腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來(lái)洗手倍感清爽。

使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。

飲茶誤區(qū)之一：隔夜茶不能喝？

喝隔夜茶其實(shí)并沒(méi)有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會(huì)留有茶斑。另外，夏季溫度偏高，茶葉容易被細(xì)菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導(dǎo)致譽(yù)陵腹瀉，所以此時(shí)還是不喝隔夜茶為好。

如果你不舍得倒掉，還可以用于以下用途：

●隔夜茶中含有豐富的酸類，氟類，不但可以防止毛細(xì)血管出血，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血，皮膚出血等都可以用它浴洗含漱。

●眼睛出現(xiàn)紅絲或原因不明流淚，每天用隔夜茶洗多次會(huì)有很好的效果。

●用隔夜茶洗頭，可治頭皮癢。

●口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次,就可消除你的煩惱。

●用隔夜茶擦洗油鉛、面盆、盤(pán)、碗、油漆家具等效果明顯，洗完如新品一樣，雞蛋的丹青或蛋黃污染衣服不易洗凈，用茶葉水浸泡一會(huì)就可洗凈。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，一片茶葉中含有300多種多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、胺基酸、茶多酚和維生素C等，而隔夜茶會(huì)導(dǎo)致上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被細(xì)菌污染，您想被細(xì)菌污染的食物還能吃嗎？

其實(shí)不止是隔夜茶不能喝，在夏天早晨泡的茶到了下午后最好也是不要喝了，有些人喜歡泡一壺茶喝一整天，這樣不好，不單茶葉容易感染細(xì)菌，而且茶葉沖泡是有一定的次數(shù)的，沖泡次數(shù)過(guò)多會(huì)把茶中含有的一些不良物質(zhì)也給沖泡出來(lái)的，（一般合理的沖泡次數(shù)是不會(huì)泡出有害物質(zhì)的）本來(lái)喝茶是為了健康，不要因?yàn)楹炔璨划?dāng)而變成有害了。

但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用，隔夜茶中含在豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。

隔夜茶不能喝。

1、茶葉含有茶多酚、維生素、兒茶素、氨基酸等成分，抗氧化是茶水的重要功效之一，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中茶水，維生素C等被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用會(huì)減弱，特別是綠茶和白茶。??

2、茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)產(chǎn)生鞣酸，鞣酸完全溶解在茶水里面。早起喝了之后，再吃早飯，鞣酸會(huì)跟食物作用產(chǎn)生草酸，鞣質(zhì)酸和草酸結(jié)合起化學(xué)變化，容易產(chǎn)生結(jié)石。同時(shí)，鞣酸也使得其他營(yíng)養(yǎng)素更難以消化。??

3、如果隔夜茶放置超過(guò)24小時(shí)，由于茶水本身含有糖和少量蛋白質(zhì)，在溫度和濕度適宜的條件下會(huì)發(fā)霉，產(chǎn)慎賀生細(xì)菌和霉菌，引起腹瀉。所以，超過(guò)24小時(shí)的茶水不能喝，特別是在夏天高溫時(shí)更要注意。

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擴(kuò)展資料

喝茶的禁忌：?

1、飯后忌立即喝濃茶：飯后喝茶有助于消食去脂。但是如果飯后立即喝濃茶，則可能導(dǎo)簡(jiǎn)肢致膳食中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，影響人們對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的吸收。??

2、泡茶忌過(guò)濃：茶越濃，刺激性越大。如經(jīng)常大量飲用濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等。??

3、忌沖泡次數(shù)過(guò)多：除了烏龍茶等少數(shù)茶外，大多數(shù)茶只能沖泡3次。如果沖泡次數(shù)太多，90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。

4、時(shí)間忌太長(zhǎng)：茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，甚至滋生致病微生物。

參考資料來(lái)源：/hb.people.com.cn/GB/n2/2018/0302/c37.htmltarget=_blanktitle=只支持選中一個(gè)鏈接時(shí)生效攔孝世>人民網(wǎng)-隔夜茶到底能不能喝？三個(gè)理由遠(yuǎn)離隔夜茶

參考資料來(lái)源：/health.people.com.cn/n/2015/0213/c1.htmltarget=_blanktitle=只支持選中一個(gè)鏈接時(shí)生效>人民網(wǎng)-茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)滋生致病微生物喝茶有5個(gè)禁忌

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實(shí)，沒(méi)有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：

抗癌、抗氧化：茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說(shuō)隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治鎮(zhèn)掘療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

止癢：用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對(duì)酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)御源核常用茶漱口可消除口臭。

防曬：皮膚被太陽(yáng)曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋?duì)皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合裂源物也有抗輻射作用。

去腥除油膩：隔夜茶還有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來(lái)洗手倍感清爽。

使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。

過(guò)去有一種說(shuō)法，認(rèn)為隔夜茶不能喝，最嚇人的是說(shuō)，隔夜茶中含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了不安全。其實(shí)，這種說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

二級(jí)胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜、種種腌制品中都含有這種物質(zhì)。與這些食物相比，隔夜茶中所含的二級(jí)胺微乎其微，人們通過(guò)飲茶攝入的二級(jí)胺一般約為面包的1／40。而且，二級(jí)胺本身并不致癌，它必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成致癌物亞硝胺，并達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。

茶葉仿譽(yù)中含有較豐富的茶多酚灶告和維生素C，研究顯示，它們都是亞硝胺天然抑制劑，能夠有效地阻止人體中亞硝胺的合成。茶水中的維生素C和維生素E，有輔助抗癌功效；茶多酚通過(guò)清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)其他致癌物的抑制效果也很明顯。

從衛(wèi)生的角度看，茶葉中含有蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，茶湯沒(méi)有嚴(yán)格滅菌，易滋生霉菌和細(xì)菌，變了質(zhì)的茶湯不能飲用。此外，茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因逐漸氧化而降低。因此應(yīng)避免將飲過(guò)一部分的茶湯放置長(zhǎng)時(shí)間再飲用，我認(rèn)為“隔夜茶不能喝應(yīng)指這種剩茶湯。

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)許多罐裝茶水，都添加有抗氧化劑，并經(jīng)嚴(yán)格滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)飲用當(dāng)然安全。但也要注意，開(kāi)蓋后盡快喝掉，不要放置過(guò)久。

自己沖泡的茶水放置時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)加深，那是茶多酚氧化形成的備辯段茶黃素、茶紅素、茶褐素等，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。

近年，有人研究認(rèn)為隔夜茶含酸素和氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血，含瀨隔夜茶，可使口腔清新，還有固齒作用。用隔夜茶洗頭有止癢、生發(fā)和清除頭屑的功效。堅(jiān)持用軟毛刷蘸隔夜茶刷眉、眉毛還會(huì)變得濃密光亮.