傳統(tǒng)炒青綠茶為什么分三次進(jìn)行

保證茶的口感和品質(zhì)。

干燥散槐是綠茶初制加工的最后一道工序。耐閉干燥的目的：一是進(jìn)一步去除茶葉中的水分，使成茶的含水率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，以便貯存。二是固定外形、色澤，發(fā)展香氣和滋味，形成綠茶特有的色、香、味、形品質(zhì)特征。干燥的技術(shù)要點是分次干燥，干燥與攤涼相交替。一般至少分兩次干燥，也有的分為三次、四次，甚至五次干燥。干燥的溫度一般是先高后低。以烘青綠茶為例，第一次毛火的溫度可稍高沖畝友，控制在120℃左右，烘至茶葉含水率35%～40%，然后將茶葉攤涼至室溫，再進(jìn)行第二次足火干燥，此時溫度可略低，掌握在90℃左右，以免產(chǎn)生老火香味或焦味，烘至茶葉含水率降到7%以下即可。

綠茶功效有哪些？

1、預(yù)防癌缺粗癥，綠茶中的茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成，殺滅癌細(xì)胞和提高機體免疫力，并且綠茶中茶多酚對于胃癌、腸癌等癌癥的預(yù)防有積極作用；

2、消炎抗菌，綠茶中的茶多酚對于病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用；

3、延緩衰老，綠茶中所含有的酯多糖和蔗糖，能幫助身體抵抗輻射，避免輻射造成的傷害；綠茶中的兒茶酚能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜，延緩皮膚衰老；

4、促進(jìn)消化，綠茶中的咖啡堿能夠提高胃液的分泌量和幫助消化；

5、提神，綠茶中的咖啡堿能夠促使人體中樞神經(jīng)興奮，明伏增加大腦皮層的興奮過程，起到提神醒腦的效果，同時對于偏頭痛也有一定的緩解的效果；

6、減肥，綠茶本身熱量很低，并且含有豐富的維生素C，能夠減少體內(nèi)脂肪的堆積，達(dá)到瘦身減肥的目的；

7、護(hù)齒明目，綠茶中激扮攜含有氟，能夠有效抑制鈣的減少，對于預(yù)防齲齒和護(hù)齒都有較好的作用；此外綠茶中的維生素C等，對于降低眼睛晶體的混濁度，減少眼疾、護(hù)眼明目，具有積極的作用。

減肥瘦身，是久坐上班族的福搏納音，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解。

提基陪沒神醒腦，對于學(xué)生黨或者加班族等來飲用可以幫助人們振奮精神，增進(jìn)思維，消除疲勞，提高工作效率。

防亂芹治水腫，可以通過綠茶進(jìn)行排水。

預(yù)防蛀牙，能夠提高牙齒的防酸抗蛀能力。

殺菌消炎，如擦破了皮，可以用濃茶沖洗患處有殺菌消炎的作用。

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。

抗衰老

有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田叢搜拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

炒青綠茶

長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇

綠茶功效

抑疾病

有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

抗致癌

有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

抗病毒菌

茶譽櫻多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

利尿解乏

有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

緩解疲勞

綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。

護(hù)齒明目

有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅齒，都是有益的。在小學(xué)生慶鄭叢中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

降脂

有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。