每天只喝茶不喝水行不行？以茶代水應(yīng)該怎么做？老茶客：注意3點(diǎn)

如果一個(gè)人每天只喝茶不喝水，會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成什么傷害？茶喝太多了，有沒(méi)有危險(xiǎn)？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，喜歡喝茶的人和不喝茶的人，經(jīng)常意見(jiàn)相左。喜歡喝茶的人，大多認(rèn)為喝茶可以代替喝水，而不喜歡喝茶的人，則認(rèn)為茶葉存在農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)和黃曲霉素等，對(duì)身體有害，不能當(dāng)水喝。

今天，我們就一起來(lái)聊一聊這個(gè)話題。

水是萬(wàn)物之源。生物新陳代謝都需要水，人類也不例外。根據(jù)科學(xué)研究，一個(gè)正常成年人，每天需要消耗2000~2500毫升水分。

這些水分主要有兩部分來(lái)源。一是體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生，大約每天有300毫升左右。二是進(jìn)行體外補(bǔ)充，每天大約需要2000~2200毫升。

體外補(bǔ)充的水分通常又包括兩個(gè)部分，一種是從食物中獲得，一日三餐，各種蔬菜水果湯類，平均能補(bǔ)充600~800毫升。另一種是飲用水，每天需要補(bǔ)充1200~1600毫升。

除去體內(nèi)代謝和食物獲得的水分外，正常成年人每天需要飲用1500毫升水，才能維持機(jī)體水鹽代謝的平衡。

如果長(zhǎng)期缺水，會(huì)破壞新陳代謝系統(tǒng)，對(duì)身體的 健康 十分不利。

按照正常300毫升容量的杯子來(lái)算，每個(gè)人每天需要飲用5杯以上。

自茶葉的飲用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)之后，它就成為世界當(dāng)之無(wú)愧的第一大飲品。不管是國(guó)內(nèi)的原葉茶還是國(guó)外的調(diào)飲茶，內(nèi)含物質(zhì)基本相似，目前茶葉被檢測(cè)出來(lái)的成分有300多種。

茶多酚以兒茶素類為主，最重要的特性表現(xiàn)為抗氧化性。生物堿主要以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主，尤其是咖啡堿，最容易融入水，表現(xiàn)為提神利尿。氨基酸包括茶氨酸和谷氨酸等25種，其中有6種是人體所必需的氨基酸。

因此，從總體上來(lái)講，茶葉含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種 健康 飲品，每天適量飲用，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何傷害。

很多老茶客，每天從早喝到晚，喝了幾十年茶，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

這就要引申到我們接下來(lái)要講的話題——任何偏離劑量談毒性都是在耍流氓。

為什么很多老茶客，喝茶時(shí)間長(zhǎng)了，口味越喝越濃？投茶量越放越多？

其實(shí)這是耐受度和敏感度的問(wèn)題。

當(dāng)薯顫臘一個(gè)人長(zhǎng)期喝茶，身體對(duì)茶多酚和咖啡堿的耐受度會(huì)提高，敏感度會(huì)降低，導(dǎo)致洞凱其在泡茶時(shí)，不自覺(jué)會(huì)多放茶葉。

因?yàn)椴枞~放少了，覺(jué)得茶湯很淡，沒(méi)有滋味，喝起來(lái)沒(méi)勁。

茶葉中的咖啡堿含量畢竟有限，不會(huì)造成太強(qiáng)的成癮性，老茶客喝茶不會(huì)一直越喝越濃，會(huì)有自己的上線，不會(huì)無(wú)限量加碼。

所以，只要不過(guò)量喝茶，尤其是濃茶，完全沒(méi)問(wèn)題，可以代替水，補(bǔ)充身體所需。

有人說(shuō)茶葉中含有農(nóng)殘和重金屬元素，以茶代水對(duì)身體會(huì)造成危害。

但實(shí)際上，茶葉中的農(nóng)殘超標(biāo)情況很少，且大多數(shù)農(nóng)藥和重金屬元素都不溶于水。這個(gè)問(wèn)題與普洱茶中的黃曲霉素一樣，不是茶葉的原罪，而是品質(zhì)把控問(wèn)題。

只要品質(zhì)好，通過(guò)檢測(cè)，沒(méi)有任何超數(shù)滑標(biāo)問(wèn)題，都不會(huì)對(duì) 健康 產(chǎn)生影響。

最后，如果大家以茶代水，每天堅(jiān)持飲用茶水的話，有幾條小建議。

1.投茶量適中 。綠茶紅茶3~5克，烏龍茶7~8克，普洱茶8~10克。盡量喝淡茶，別總喝濃茶。

2.杜絕長(zhǎng)期悶泡 。不管是發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶，沖泡后要盡快飲用，不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡。尤其是發(fā)酵茶，應(yīng)盡可能做到茶水分離。

3.飲用茶水適量 。如果每天以茶代水，必須飲用茶水1500毫升以上。不夠的話，最好再繼續(xù)補(bǔ)充水分。但是每天飲茶量過(guò)大過(guò)濃，可能會(huì)引起茶醉，就需要稍微控制一下。

總而言之，在正常情況下，一天喝1500~2000毫升茶水，足以維持人體的水分需要，也不會(huì)對(duì)身體 健康 產(chǎn)生不良影響。

一克熟茶五億霉菌，喝普洱等于喝臟水？普洱茶真的細(xì)菌爆表嗎？

文|科學(xué)蟲(chóng)洞

中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。家家戶戶都會(huì)備上茶葉，不管是自己喝還是待客，都派得上用場(chǎng)。酒桌上也不乏茶的身影，有人不勝酒力，便會(huì)“以茶代酒”表示尊重。

喝茶有提神醒腦、解郁保健之功效， 普洱茶 則是最為出名的茶葉之一，也是最具中國(guó)特色的茶葉之一?？墒窃谟l(fā)注重食品安全的現(xiàn)在，一些關(guān)于普洱茶的傳言卻甚囂塵上。

“一克熟茶就有五叢答億霉菌，你還喝啊？”“喝普洱等于喝臟水，還會(huì)致癌！” 諸如此類的傳言讓老百姓擔(dān)憂不已，往日喜愛(ài)的茶葉也不敢再喝了。

那么， 普洱茶是否真的像傳聞中說(shuō)的那樣“細(xì)菌爆表”？ 早已成為老百姓生活一部分的它， 到底還能不能喝？ 接下來(lái)我們就好好聊聊。

《中國(guó)茶經(jīng)》將茶葉分為六個(gè)品種，即： 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶 。知名的碧螺春屬于綠茶，鐵觀音屬于烏龍茶，君山銀針屬于黃茶……普洱茶則屬于黑茶。

普洱茶產(chǎn)自云南的普洱、西雙版納等地區(qū)，以 云南大葉種茶樹(shù) 為原料，用發(fā)酵工藝制作而成，有 生茶（生普）、熟茶（熟普） 之分。

生普湯色較淺，或者呈黃綠色，茶性較烈；熟普湯色紅濃明亮，滋味醇厚。不管則拆生普還是熟普，都是儲(chǔ)藏時(shí)間越久，香味越醇。

生茶和熟茶制作工藝也是有所不同的。二者的原料都是云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干，制成 云南大葉種曬青毛茶 。

曬青茶制成后，會(huì)繼續(xù)進(jìn)入加工流程，做成生普和熟普。二者的區(qū)別在于， 生普 是再分級(jí)后，將曬青茶蒸壓成型，再經(jīng)過(guò)后續(xù)陳放而得；

而 熟普 則要讓曬青茶經(jīng)過(guò)灑水、 渥堆 、晾干等工藝，制作成散茶，最后蒸壓成型。

熟普的制作中，有一道工序尤為重要，那就是 人工渥堆發(fā)酵 。這個(gè)過(guò)程需要多種菌種的參與，包括 黑曲霉、根霉菌、青霉素、酵母、細(xì)菌 等等。

這樣聽(tīng)起來(lái)，熟普是不是顯得特別臟，就連泡出來(lái)的茶都顯得難以下咽了？

其實(shí)不必?fù)?dān)心，不是所有菌種都可怕，甚至一些菌種能為人所用。如普洱茶制作工藝中出現(xiàn)的菌種，對(duì)人體都是 無(wú)害的 。

而且，正是有了這些微生物，普洱熟茶才得以出現(xiàn)在我們眼前。

我們以黑曲霉為例，它是重要的發(fā)酵菌種之一，也是 普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵因素 。在合適的溫度下，它可以分泌淀粉酶、葡萄糖酸等多種物質(zhì)。

在黑曲霉的幫助下，普洱茶中的果膠、多糖會(huì)被分解掉，產(chǎn)生消脂減糖的效果。而且在發(fā)酵過(guò)程中，酵母和霉菌的繁殖，還能 抑制有害細(xì)菌的繁殖 。

我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō) 渥堆發(fā)酵的原理 ，其原理在于三大作用，分別是 微生物作用、酶促作用、濕熱作用 。

在這孫鄭棗些作用下，茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，讓普洱熟茶成為我們熟悉的模樣。例如，把曬青茶的 顏色 轉(zhuǎn)換為 紅色 ，讓 滋味 從從濃釅變醇和， 香氣 也發(fā)生改變。

而且，熟普和其他茶類的區(qū)別，主要就在于它有 微生物的參與 。所以說(shuō)，微生物對(duì)于制作熟普來(lái)說(shuō)，是不可或缺的。

在 《喝普洱茶是防癌還是致癌？》 中，方舟子稱普洱茶在生產(chǎn)和儲(chǔ)存中無(wú)法保障衛(wèi)生，并列舉了幾項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)，表示普洱茶容易被 黃曲霉素 等污染。

而黃曲霉素，則是十分致命的一類致癌物。那么， 普洱茶真的會(huì)致癌嗎？答案是否定的。

方舟子在文章中列舉了檢測(cè)出黃曲霉素的相關(guān)調(diào)查，但實(shí)際上，他列舉的研究，所用的樣品是 濕倉(cāng)茶 。

濕倉(cāng)茶 ，指的是在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存的茶葉，這種茶有個(gè)缺點(diǎn)，那就是 產(chǎn)生真菌毒素的幾率較大 。

所以，這不是普洱茶有問(wèn)題，是儲(chǔ)存方法出了問(wèn)題。 那么，市面上的普洱茶，是安全的嗎？ 對(duì)此，多個(gè)相關(guān)檢測(cè)都給出了答案。

例如， 云南大學(xué)微生物研究所等多個(gè)機(jī)構(gòu) 聯(lián)合，對(duì)市場(chǎng)上的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，不管是生普、熟普，還是儲(chǔ)藏過(guò)程中受污染的普洱茶，都 沒(méi)有檢測(cè)到黃曲霉素 。

2008年， 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 ，承擔(dān)了國(guó)家質(zhì)檢總局 《食品及原料中真菌毒素檢測(cè)方法研究》 科技 項(xiàng)目，對(duì)茶葉進(jìn)行摸底調(diào)查，結(jié)果 并未檢測(cè)出真菌毒素 ，自然也沒(méi)有黃曲霉素。

綜上所述，普洱茶中確實(shí)有菌種，但這些菌種是無(wú)害的，并且對(duì)熟茶的生產(chǎn)十分重要；而正常生產(chǎn)的普洱茶也沒(méi)有真菌毒素，不會(huì)致癌。

雖然普洱茶不會(huì)致癌，但是食用和保存也講究方法，這樣才能喝得安全、喝得香。

·普洱泡茶前需要沸水洗茶 ，生茶洗1次，熟茶洗2次，每次不超過(guò)3分鐘。

· 普洱茶雖越陳越香，但也有 最佳飲用期 。如果茶葉出現(xiàn)異味（例如霉味），或者泡出的茶湯渾濁難聞，那就是變質(zhì)了，不宜飲用。

·喝隔夜茶不會(huì)致癌 ，但是隔夜茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、微生物含量上升，可能發(fā)生變質(zhì)，不建議飲用。

————————————