一、食用油沸騰時(shí)的溫度有多高？

食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時(shí)候就有燙手的感覺。不同的油溫可以制絕猛作不同的菜肴，不是都要燒至冒煙。

例如：

1、油溫一二成熱時(shí)，油的表面變化不大，適合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。

2、油溫三四成熱時(shí)，將手置于油鍋表面時(shí)能感覺到熱，適用于干熘，也適用干料漲發(fā)，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用。

3、油溫五六成熱時(shí)，油的表面出現(xiàn)明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜。

4、油溫七成熱時(shí)，有少許青煙升起，適合炒、熗、炸等烹制方法制作的菜肴。

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注意事項(xiàng)：

在日常生活中，人們?yōu)榱俗屖澄镒兊盟执啵３Ｔ谂涞┯兔盁煹臅r(shí)候才放入材料進(jìn)行翻炒。但是，這種做法是極不科學(xué)的。

據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)在200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，菜會(huì)產(chǎn)生致癌物，人們食用后會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿绻谶@種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養(yǎng)素會(huì)被破壞；此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會(huì)受到破壞，而且油中的脂肪酸也會(huì)受到氧化而被破壞，降低油的營養(yǎng)價(jià)值。

烹調(diào)時(shí)把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時(shí)可以把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。如果希望達(dá)到爆炒的效果，環(huán)球網(wǎng)建議，在炒菜的時(shí)候先把鍋燒熱再放油，這既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果培宏擾。

參考資料來源：人民網(wǎng)-想要成為廚神的你知道如何掌握油溫嗎？

食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸點(diǎn)為335℃，豆油為230℃。

食用油可以使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅纖基速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香培豎爛氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。

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注意事項(xiàng)

1、高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2、不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以配漏及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

3、長期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

二、熱天食用油如何保存？

天氣熱了，食用源耐帶油這樣保存太不會(huì)變質(zhì)，1、低溫存儲(chǔ)

很多人為了做菜方便，會(huì)將所有的調(diào)味料包括食用油直接放在灶臺(tái)上，這種做法是不對(duì)的，因?yàn)檫@樣的高溫環(huán)境下，會(huì)增加脂肪酶的活性，加速油脂發(fā)生氧化而變質(zhì)。一般來說，溫度越高，氧化速度也就越快。因此食用油的放置要遠(yuǎn)離灶臺(tái)。那么現(xiàn)在天氣熱了，我們需不需要放入冰箱保存呢？通常來講，食用油放置室溫保存就可以了，除了避免高溫以外，也要避免低溫冷凍，以免破壞掉油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。2、避光保存

光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，陽光中的紫外線和紅外線也會(huì)促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成，因此食用油要背光保存，可以放到柜子里?；蚴鞘沁x擇可以選擇深色避光的容器來盛放食用油。3、注意防潮

保存食用油的時(shí)候我們還要注意避免接觸水分，水解作用是導(dǎo)致油品發(fā)生氧化的因素之一，水會(huì)加速氧化酵素的活性，從而加速水解的速度，同時(shí)水分也有利于微生物繁殖，會(huì)使油脂迅速變質(zhì)。因此食用油應(yīng)選擇干燥的環(huán)境存放，同時(shí)我們?cè)谑褂檬秤糜蜁r(shí)也要避免將水滴到油中。4、密封保存

很多人為了方便使用，會(huì)將桶中的油倒入罐子中，這也是不對(duì)的。食用油長期暴露在空氣中，油脂的氧化速度會(huì)加快，引起變質(zhì)。食用油要選擇密封性好的容器盛裝，不要采用敞口容器儲(chǔ)存。每次使用完后，必須將容器的蓋旋緊，使其嚴(yán)格密封。應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免食用油過多地接觸空氣。5、選對(duì)容器

首先盛放食用油的容器要必須畝搏干凈、干燥，封口的密封性要好，容器的材料應(yīng)不滲漏、不變質(zhì)，且符合食品衛(wèi)生要求。盡量選擇口徑小的容器，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導(dǎo)熱、透氣性弱。油瓶裝滿后，要將瓶口擰緊，密封雹蘆保存，避免與空氣接觸。

食用油應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射。

三、食用油溫度最高是多少

一般都在200℃以上

花生油、菜子油的沸點(diǎn)為335度

豆油為230度

四、食用色拉油最高油溫是多少

備注

1. 巧辯油溫有幾成：

油溫一二成時(shí)，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；

三四成油溫，油面開始波動(dòng)，沒有油煙產(chǎn)生；

五六成油溫，油面波動(dòng)較大，有油煙裊裊升起；

七八成油溫，油面趨向平靜，出現(xiàn)大量油煙；

九成油溫，油煙呈密集型上升。

2. 調(diào)和油即由色拉油級(jí)的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調(diào)制而成的食用植物油，香味濃郁，營養(yǎng)均衡，絕少油煙，并富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。

3. 各地名稱:臺(tái)灣叫做沙拉油或菜油,大陸叫做色拉油,香港叫做沙律油。