一、碧螺春有毛毛怎么回事 碧螺春的品質(zhì)特征

都說碧螺春茶的味道醇厚所以也買了一些來試試，但是泡好之后才發(fā)現(xiàn)它里面有毛毛這是怎么一回事?碧螺春這種茶都有哪些品質(zhì)在里面的？

碧螺春有毛毛怎么回事

碧螺春的毛毛其實叫茶毫,是碧螺春茶葉嫩芽的表現(xiàn),因為只有嫩芽經(jīng)過手工炒制才會有白毛出現(xiàn),并布滿碧螺春茶芽的身體。在碧螺春炒制工藝中,經(jīng)過搓團(tuán)顯毫,碧螺春從螺狀的銅絲條才會顯毫,變成布滿白毛的銅絲條茸毛碧螺春。

碧螺春的亂敗品質(zhì)特征

碧螺春的品質(zhì)特征是條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。品嘗碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶葉,先用少許熱水浸潤茶葉,待芽葉稍展開后,續(xù)加熱水沖泡2到3分鐘,即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中,香氣撲鼻而來,品飲過后,鮮爽怡人。碧螺春的外形特征,是茸嘩滲顫毛密布,色澤銀綠隱翠。喊絕當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容為“滿身毛,銅絲條,蜜蜂腿,銀綠隱翠”。

碧螺春用什么茶具泡

碧螺春可以用玻璃杯茶具沖泡,這樣能觀看茶葉的形態(tài),中低檔的碧螺春,可采用茶壺沖泡,這樣使茶味濃度高。

碧螺春用上投法還是下投法

因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春最佳的泡法應(yīng)采用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。碧螺春因為毫多，泡茶之后會有“毫渾”，而其他綠茶湯色都應(yīng)清明透亮。

二、綠茶碧螺春的泡法

1.準(zhǔn)備所需材料：綠茶碧螺春、濾紙、熱水壺、茶具等。

2.先將茶葉放到干凈的茶杯或茶壺中。

3.熱水燒到85°C左右，將水倒入茶杯或茶壺中。

4.等待3-5分鐘，待茶葉完全展開并釋放出香氣。

5.用濾紙過濾一下茶葉渣，即可享用一杯清香怡人的碧螺春綠茶。

溫馨提示螞唯：碧螺御物襪春是鎮(zhèn)激一種非常嬌貴的綠茶，泡的時間和水溫都非常重要。一定不要用沸騰的水泡茶，會影響綠茶的口感和藥用價值。如果是初次嘗試的話，最好先試一試比較保守的泡茶方法。

三、碧螺春茶葉的等級

洞庭碧螺春等級是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)確定的。國家哪纖標(biāo)準(zhǔn)對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。 一般過了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/p>

碧螺春等級詳解

特一級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤李凳仿鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽，此茶是碧螺春當(dāng)中的極品，挑揀的用時也比其他的茶葉多一倍的時間

特二級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品，，是需要高檔洞庭碧螺春人士必選。

一級：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：銅絲條，粗察螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。一級茶葉質(zhì)量優(yōu)異，價格又適中。

二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，二級茶葉質(zhì)量好，價格合適,性價比最高，家里自己品嘗或與朋友分享，是不二選擇。

三級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，一般我們自己招待朋友也是選用這個茶，三級茶葉價格優(yōu)勢明顯，質(zhì)量又好，是辦公室及居家日常用茶的首選。

特級炒青價格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此時天氣轉(zhuǎn)熱，茶葉生產(chǎn)速度很快，所以芽葉會長大很多，茸毛自然沒有早春的多，但炒青并不是碧螺春里差的茶葉，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。該品適合中等收入愛品碧螺春的朋友選用，價格適中，該品適合個人愛品碧螺春且口味較濃的朋友選用，

一級炒青茶外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。

碧螺春茶葉的等級有：

碧螺春茶葉等級分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級。

碧螺春茶葉炒制技巧是：

殺青，饑衡在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190~200°c時投葉500克左右以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

揉捻，鍋溫70~75°c，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少亂肢舉，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫，是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50—60°c，邊炒邊用雙嘩碧手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團(tuán)，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時，進(jìn)入烘干過程。歷時13—15分鐘。

烘干，采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40°c，足干葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。

國家規(guī)定，工商局規(guī)定，綠茶不分等級，碧螺春也不能分級= =，略

產(chǎn)品分級和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

碧螺春茶在1959年前設(shè)一級一等、一級二等、二級三等、二級四等、三級五等、三級六等、四級七等、四級八等、五級九等共五個級別九只品種。1961年后改為七級十三等。1985年由吳縣經(jīng)委提出，蘇州市標(biāo)準(zhǔn)計量局批準(zhǔn)并發(fā)布的江蘇省蘇州市企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)蘇Q/S.SG-85《碧螺春茶》規(guī)定了產(chǎn)于江蘇吳縣東山、西山，谷雨前采摘的頭茶，用傳統(tǒng)工藝加工而成，經(jīng)精制分級為成品，共分一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級共七個級別。1997年由江蘇省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/159-1997《碧螺春茶》設(shè)特級、一級、二級、三級、四級共五個級別，改變了碧螺春茶沒有特級的歷史，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需要。2003年由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品洞庭山碧螺春茶》中把特級分為特級一等，特級二等，以及一級、二級、三級共四個級別五個等級，具體的感官塌攔品質(zhì)指標(biāo)見下表：

洞庭（山）碧螺春茶感官品質(zhì)指標(biāo)

審評方法

茶葉品質(zhì)的好壞，集中反映在色、香、味、形上。因此茶葉審評的方法也圍繞著茶葉的色、香、味、形進(jìn)行，由于茶葉的香氣和滋味通過沖泡才能便于人們的比較，客觀的區(qū)分優(yōu)次，所以習(xí)慣上茶葉審評分兩個主要內(nèi)容，外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。

外形審評

（圖）外形審評也叫干看，分為“條索”、“色澤（包括嫩度）”、“整碎”、“凈度”四個因子。輪前碧螺春茶根據(jù)其獨(dú)特的風(fēng)格特征，外形審評時主要比較茸毛、條索、色澤（包括嫩度）、勻凈度和整碎五個項目。

茸毛：是碧螺春茶的主要特征之一，毫毛緊貼茶條表面將芽葉遮掩。審評時觀察茸毛分布是否均勻，有否脫離芽葉。再根據(jù)茸毛的密臘衫清度和多少，分為密布、遮布、顯布、稍顯，依次區(qū)分芽葉茸毛顯露程度。茸毛密的好，碧螺春茶的外形風(fēng)格特征明顯，反之就差些。

條索：審評碧螺春茶條索時，先看芽葉是否卷緊，要卷得緊而細(xì)，像銅絲一樣，俗稱所謂“銅絲條”。根據(jù)緊細(xì)和秀氣的程度，審評時分為纖細(xì)、緊細(xì)、緊實。同時觀察其條索卷緊后的形態(tài)，是否象“蜜蜂腿”那樣彎曲，即卷曲呈螺，還是直條彎曲或者直條略鉤。

色澤（包括嫩度）：碧螺春茶的外形色澤，由茸毛色澤和茶條色澤兩部分組成。審評時先看茸毛色澤是否潔白有光澤，還是焦黃枯暗，特別要注意茸毛是否變綠或發(fā)青，如果變綠或發(fā)青，有可能添加了色素。在正常情況下，綠茶的茸毛呈白色，所以也稱“白毫”?？赐耆酌珴珊?，再觀察茶條色澤，是否綠而鮮艷有光澤，給人以鮮活的感覺。然后把茸毛色澤和茶條色澤兩者結(jié)合起來進(jìn)行比較，依次用銀綠隱翠、銀綠呈翠、嫩綠隱翠、嫩綠呈翠、嫩綠等來表示優(yōu)次。審評外形的嫩度，主要看芽葉是否包在一起，看芽的多少，來區(qū)分芽葉的幼嫩和細(xì)嫩。

整碎：看條索是否平伏整齊，芽葉是否均勻，洞庭山碧螺春茶都是手工鍋炒，相對來說碎茶含量要比其它名優(yōu)綠茶略多些。

凈度：碧螺春茶鮮葉采摘后，要嚴(yán)格揀剔，所以凈度一般較好。碧螺春茶生產(chǎn)時，特別是頭茶，魚葉很難完全揀凈，炒制后就成小黃片，加上茸毛容易脫落，所以凈度審評時前期要注意小黃片和脫落的茸毛，后期看有沒有小團(tuán)塊和莖梗。

內(nèi)質(zhì)審評

碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)審評，主要是按照“一嫩三鮮”的要求。開湯后比較湯色、香氣、滋味、葉底。目前有兩種審評方法：

常規(guī)審評方法

和其它綠茶的內(nèi)質(zhì)審評方法一樣，每克茶葉用50毫升開水，沖泡時間，夏天3分鐘；春、秋天4分鐘；冬天5分鐘。先看湯色，再依次聞香氣，嘗滋味，最后審評葉底。

湯色：碧螺春茶的湯色，由于鍋炒熱揉，茶湯嫩綠中泛淡黃色，審評時比較清澈明亮和色澤綠與翠的程度，要求茶湯清澈明亮，色澤上，高檔的芽葉幼嫩沒有展開，因此較淺淡呈碧玉色或玉色。隨著芽葉的展開，翠的程度減少綠色增加，色澤濃度也相應(yīng)增加，湯色由綠轉(zhuǎn)向黃。

香氣：碧螺春茶的香氣審評時分三次進(jìn)行。第一次熱聞，審評香乞是否正常，有沒有煙、焦、高火及其它異味；第二次溫嗅時，審評嫩香是否鮮爽，有沒有似蘭似蕙的花果香；第三次冷聞，審評香氣的持久性。

滋味：碧螺春茶的滋味相對較淡，不苦不澀，回味甜醇。審評時主要區(qū)分是否爽口，有否苦、澀、麻的感覺，特別要體會回味是否甜爽舒適，象吃新鮮的水果，反復(fù)比較，區(qū)分優(yōu)次。

葉底：綠茶審評葉底時，通常將葉底放在專用的葉底盤中進(jìn)行比較葉底的老嫩、勻亮度、柔軟度和色澤。碧螺春茶的葉底審評，是把開湯后的茶葉放在專用的搪瓷漂盤（長20cm、高4cm）里，沖入適量的潔凈冷水，比較芽葉展開與否，是芽大葉小還是葉大芽小，以芽和單葉的含量多少，依次來區(qū)分嫩度的優(yōu)次，再觀察葉底的勻亮度來區(qū)分加工技術(shù)的好壞。審評葉底色澤時，特別要注意有無特別綠或發(fā)青的機(jī)器殺青芽葉夾在其中，如果有，說明可能混有外地機(jī)制的碧螺春茶。

內(nèi)容選自蘇州 “玉品”碧螺春 評茶師謝燮清（國家一級評茶師）編著的《洞庭碧螺春》

一個牙心叫做特級，

一牙一葉和牙心組合叫特讓春差一級。

一牙一葉叫一級，

一牙二葉坦皮叫二級，

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