衢州菜的調(diào)料有哪些？

衢州菜的調(diào)料有辣椒、干辣椒、辣椒醬、泡椒、八角茴香、桂皮、香葉、生姜包括老姜嫩姜、大蒜、大蒜仔、香蔥、大蔥、花椒、紫蘇、豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、醬油、蠔油、黃酒、白酒、山茶油、菜仔油、芝麻油、豬油、食用鹽、味精、雞精、陳醋、香醋、白醋、梅干菜、腌冬菜、腌菜、紅糖、白糖、冰糖。

都說山茶油是世界上最好的食用油，為什么那么多人不吃？

山茶油他的各項指搜芹拍標(biāo)都要明顯高于橄欖油。也正因為此，在江西地區(qū)，尤其是宜春地區(qū)首歷。這種油被當(dāng)做寶貝一樣。孕婦坐月子、老人生病了更是非茶油不吃！不過茶油的價格是一年比一年高！今年的價格更是達世羨到了80一斤！外省人不吃也多半是因為吃不慣，比如在贛州有些地區(qū)他們就不吃。他們說茶油有一種螞蟻的味道。

而廣東人不吃呢，主要是因為他們那里沒有！所以比較難以接受茶油濃郁的香味。茶油有很多中年叫法，一般農(nóng)村都叫茶籽油。他的營養(yǎng)成分非常豐富經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

很多一般工薪階層想吃也吃不起了，而且現(xiàn)在越來越少，越來越難買，主要是很多地方農(nóng)村已經(jīng)荒廢，一些茶子樹被其他雜樹覆蓋而死；還有有就是將茶樹全部砍掉種植了其他水平樹或其他用材林。隨著這些年人們對健康油品認(rèn)知的提高，正宗茶油價格也是水漲船高，許多地方純正的山茶油，價格都己破百，而且還成上升趨勢，一油難求。

山茶油在我們老家可是很珍稀的了，因為山茶油是在食用油里面最珍貴的油了，因為山茶油比較純天然比較稀少，而且收集也不容易，需要上山里面采摘，還需要曬太陽才可以，曬好了以后就需要去專門榨油的地方榨油。

都說山茶油是世界上最好的食用油，但是很多人不吃是有原因的

1 價格高

我們在一斤山茶油六七十左右，最貴的時候超過八十，雖然算不算盛產(chǎn)但，但以前滾汪普遍每家每戶都有自己的茶嶺。我們這里叫木籽油。超市有些一瓶十斤的有才六七十，一斤和十斤一樣的價，首先不管質(zhì)量這些問題，大家肯定選性價比高的。不過現(xiàn)在也確實吃不起了，這種油產(chǎn)量相對花生油大豆油產(chǎn)量要低得多，如果不是大面積種植光靠野生茶樹結(jié)果是完全不夠的。

我家以前有一片茶嶺，小時候到了農(nóng)歷十月左右就全家人去采摘，采摘過程十分辛苦，而且山路崎嶇較陡。采回來曬殼，殼裂挑出茶籽，再把茶籽拿去曬干，爸爸運到油站去榨油，運氣好的當(dāng)天榨好，有些要在那里守夜，一是怕別人會搞混，二是沒干要用火烘干那里有專門的烘干灶。小時候榨油還是人工的，要飛很大的人力，也比較浪費油?，F(xiàn)在有機器方便多了，可是茶園大部分荒廢了變成了杉樹林或竹林。那是因為茶樹樹齡到了種植又麻煩所以就種其它樹木代替了。隨著年齡的增長我見證從一百多斤油的產(chǎn)量到十多斤再到?jīng)]有。價格也從十幾大塵仔塊錢到近百塊錢一斤的歷史發(fā)展。兄歷目前看豬肉價還是合理的。

2 口味

茶油相對其它油來說味道要獨特，芝麻油問起來有股很愉悅的焦香味，適合涼拌和做湯。花生油比較清香適合炒青菜很合適。超市買的調(diào)和油沒有什么特別的香味，也吃不出什么特色。茶油有它特有的醇香，這種香味很獨特，有些人不喜歡覺得這個味道聞起來難受。而喜歡的人（比如我)則是非常喜歡，以至于第一次吃調(diào)和油時我還驚訝原來世界上還有第二種油!并且好長時間才習(xí)慣換了油的口味。小時候我喜歡在熱飯里加一點茶油和醬油拌著吃，特別香！有些人不習(xí)慣這樣吃，味道有一點澀。

正宗的茶油味道是很醇厚的，炒菜炒肉不用放調(diào)和油那么多的量，就可以吃到油油的味道，吃起來特別有滿足感?，F(xiàn)在基本吃不到茶油炒的菜了，由于太珍貴都是拿去送禮或生孩子坐月子才用。畢竟稀有??！

在我們?nèi)粘Ｉ钪校床艘话愣际怯貌俗延?，花生調(diào)和油。有的時候也會用上一些山茶油，很多人都說山茶油是世界上最好的食用油，都說了山茶油是最好的食用油，那為何很少有人吃呢？

首先我們來說一說山茶油的功擾棗告效，它能抑制衰老，預(yù)防高血壓，對慢性咽炎也是有好處的。山茶油沒有花生油的脂肪那么高，也有較高的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們可以知道山茶油的價格。在我們這邊一斤真正的山茶油價格高達40多！這么高的價格什么樣的家庭能承擔(dān)的起呢？即使家庭條件好，但是山茶油炒出來的菜會有一股很大的山茶味，很多人覺得這種味道會掩蓋菜的香味。這也是一個比較大的原因。再者就是現(xiàn)在的山茶油量不多，它不像花生油，菜籽油的產(chǎn)量那么緩明高。在我國的一些農(nóng)村僅靠自家山上那些山茶樹產(chǎn)油。這也是它的價格高的原因?，F(xiàn)在許多人會用山茶油來做藥引，而真正用這種油來炒菜的人并不是很多。

那大家都知道很少人使用山茶油的原因了吧。而且這種油并不適合所有人群食用，它主要對三高人群，以及慢性咽炎患者有一個很好的作用。而對于普通人，并沒有多大的功效。所以我們在平時也要理智的食用山茶油。小時候，嘴巖亮角邊爛了，家人就會用山茶油來擦，效果是挺好的。

在日常生活中大部分家庭都是使用花生油，菜籽油。而使用山茶油炒菜的家庭并不多，上面所講的就是我的看法！大家覺得這樣對嗎？如果你有其他的看法，快來評論區(qū)說說吧！

很多人可能不太了解山茶油，在大家平時生活所用的食用油大多以花生油、大豆油、橄欖油為主，詳細了解以后會發(fā)現(xiàn)，大家忽略了一個真正質(zhì)量優(yōu)越，營養(yǎng)價值遠遠高于普通食用油的產(chǎn)品。

從山茶的果實和梁中提取出的優(yōu)質(zhì)山茶油，是植物性油脂中油酸含量最高的，而這對減少血液中的膽喚茄運固醇具有特效。與比較營養(yǎng)健康的橄欖油相比，山茶油中還含有橄欖油所沒有的納胡特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

醫(yī)學(xué)研究表明，油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA對大腦的發(fā)育和視力的發(fā)展具有重要的促進作用，而且根據(jù)成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。所以對于處于智力和身體快速發(fā)育時期的嬰幼兒來說，山茶油是非常好的食品。

實驗表明，山茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和維生素D，能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，有效清除有害成分，延緩細胞老化，防止腦衰老，并能延年益壽。無數(shù)研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對人體健康最有益，因此人們應(yīng)該多食用這種脂肪。

因為山茶油不是特別的健康，雖然比較好吃，但是還是很少人吃。