1、豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾?；ń罚_火煮。做初步的鹵制。

2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。

3、鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜。

4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽。

5、加點味精或者雞精，然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成。

豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用于燒烹制各種菜肴。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜。

尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。