湖南茶油鴨的做法?
來源:www.cisanotes.com
時間:2023-09-10 08:01
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編輯:niming
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首先,去菜市買鴨,不要買大白鴨,要買20塊錢一斤的那種。然后放水放姜兩顆八角將鴨子煮熟,就像白斬雞那樣煮,完了出鍋砍塊。
再然后,酸姜,酸藠頭,酸辣椒,酸檸檬通通剁碎,檸檬籽要除去。這些腌制的東西菜市都有的賣。
最后,鍋里放油燒熱,下鴨肉炒一會有點(diǎn)香氣了就放那些酸料進(jìn)去翻一下(檸檬待會再放),加醬油加點(diǎn)水,不要加白水,用之前煮鴨子剩下的湯,蓋上悶個五分鐘。切記檸檬要最后放否則會苦。
最最后,開蓋加檸檬啦,加點(diǎn)鹽再翻幾下,味道不夠厚的加醬油,要吃辣上生的碎米椒,出鍋。這種做法好處一是鴨子是煮熟了的,比較軟好入味,二是鴨子的味道會小很多。
步驟:
1. 將鴨肉斬成大塊,撒上鹽,倒入適量的料酒,腌制片刻。
2. 熱鍋涼油,放入花椒和大料,煸炒出香味后加入姜蒜煸炒。
3. 加入鴨塊,煸炒至鴨肉表面焦黃,加水沒過鴨肉煮沸。
4. 放入適量鹽,轉(zhuǎn)小火煮至鴨肉酥爛。
5. 撈出鴨塊,晾涼晾干水份,再放入茶油中醃制半小時。
6. 把鴨塊碼放在盤中,上面鋪上青蒜末即可。
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