燜豬蹄可以搭配涼拌黃瓜，蒜泥海鬧碼帶絲，也可以搭配涼拌金針菇作為配菜。下面來看看燜豬蹄的做法步驟。

燜豬蹄的做法步驟：1.泡好的黃豆250克放入高壓鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒過表面和熟豬油20克大火燒開，上氣后改小火壓1分鐘，離火。

2.豬蹄塊600克放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥隱彎陸段、姜片、料酒各15克，大火加熱至水沸，撇凈浮沫后撈出，沖洗控水，再放入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮金黃，撈出控油。

3.鍋內(nèi)放入菜子油100克，燒至五成熱時(shí)，放入生姜、蔥段、干辣椒節(jié)灶頃各10克，八椒、桂皮各5克，香葉、白芷各2片炒香，倒入豬蹄翻炒均勻，烹入高度白酒20克，下入骨頭湯1千克，用調(diào)料（鹽、雞粉各10克，南乳醬50克，白糖5克，生抽15克）調(diào)味，大火燒開后出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓13分鐘，關(guān)火自然散氣。

熟處理; 客人點(diǎn)菜后，將豬蹄、壓豬蹄的湯汁、黃豆倒入炒鍋內(nèi)，大火燒開，用四季寶花生醬30克調(diào)味，大火收濃湯汁后出鍋，倒入墊有炒圓蔥（150克）的吊鍋內(nèi)，撒入香蔥花、香椒段各5克點(diǎn)綴。