食材:500克

做法:

1· 干燒蝦：1、鮮蝦剪去須腳，挑掉沙包和蝦線，瀝干水，開邊備用。2、香菜桿、大蒜和小蔥白切碎，香菜葉和蔥葉切成段。3、鐵鍋干鍋燒熱，下瀝干水的大蝦，盡量鋪平。4、一面差不多紅透后，翻面煎至紅透。這一步是沒(méi)有油的，目的是讓蝦的外皮失去水分。5、干煎好的蝦盛出，鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，因?yàn)楦伸缘臅r(shí)候會(huì)略有點(diǎn)點(diǎn)東西粘在鍋底。6、鍋再次燒熱后倒入油，油量比平時(shí)炒菜略多，油7成熱時(shí)（有少許冒煙）放入蝦去煎，同樣也是盡量平鋪。一面煎至表皮微焦時(shí)翻面也煎至微焦黃。兩面大約煎1分鐘，煎好后盛出。7、鍋洗凈重新加少量油，小火炒香香菜桿、蔥白和蒜碎。8、小料炒至香味濃郁，蒜碎微黃后，下煎好的蝦，加鹽翻炒均勻。9、沿鍋邊烹入黃酒，加半碗熱水，水別太多。否則香味不夠濃郁。10、下香菜葉和蔥