一、關(guān)于茶葉的古詩

一字至七字詩·茶

【作者】元稹【朝代】唐代

茶，香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，

羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)麹塵花。夜后邀陪明月，

晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

陸羽的《六羨歌》：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝人省，不羨暮人臺(tái)，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來”。

白居易的《兩碗茶》：“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯?！?/p>

唐盧仝《七碗茶詩》

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

二、課文碧螺春主要內(nèi)容？

久負(fù)盛名的碧螺春，產(chǎn)于太湖的東山和西山。 關(guān)于碧螺春，有這么一個(gè)傳說。據(jù)說碧螺春原是一種野茶，生長在太湖東山的碧螺峰石壁上。有一年，野茶長得特別茂盛，采下的茶葉竹簍里裝不下，采茶人就把多余的茶葉放入懷里。誰知茶葉沾著熱氣，透出陣陣異香。“這茶葉的香味嚇煞人！”人們?nèi)铝似饋怼拇?，這種野茶就被叫做“嚇煞人香”。后來，大家覺得這個(gè)名字不雅，就根據(jù)此茶原產(chǎn)于碧螺峰，以及古代常用“春”字來代稱茶的習(xí)俗，便給它起了一個(gè)頗為雅致的名字——“碧螺春”。 碧螺春的采摘已有數(shù)百年的歷史。每年剛交春分，碧螺春茶汛便開始了。隨著幾聲嘹亮的雞叫，整個(gè)湖山醒來了。披著晨霧，踏著朝霞，采茶姑娘三五成群，結(jié)伴向茶園走去?？罩袕浡幕ㄏ?，翠綠欲滴的茶樹叢中，不時(shí)傳來銀鈴般的歡笑聲。太陽升起來了，在湖山的上空鋪開萬道金光，茶園也被染上一層金色。采茶姑娘個(gè)個(gè)神采飛揚(yáng)，她們用靈巧的雙手敏捷地從茶樹上摘下一片片嫩芽。綠樹映襯著俊美的身影，構(gòu)成一幅美麗動(dòng)人的圖畫。 入夜，山村里萬家燈火，又是另一番繁忙景象。焙茶手短衣緊襖，利索地把揀好的鮮葉芽倒進(jìn)滾燙的大鍋，叉開五指，在嫩葉中不住地翻拌。忽而揉，忽而搓，忽而捺，忽而抓，嫩葉如同一條青龍上下翻飛，煞是好看。漸漸地，隨著水分的蒸發(fā)，葉芽的顏色變深了，條索纖纖，蜷曲成螺。這時(shí)一邊降溫一邊揉捻、搓團(tuán)，待到茶葉捏攏放開就能自行松散之時(shí)，滿屋子已彌漫著濃郁的芳香。此時(shí)的茶葉干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷，無怪乎人們稱它為“工藝茶”了。 如果說看制作碧螺春茶有一種新奇感覺的話，那么，品嘗碧螺春茶就更有一種陶醉的感受了。夕陽西下，明月初升。在院中擺上一張桌子，幾個(gè)人團(tuán)團(tuán)圍坐，取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的溫開水，然后分別放入一小撮碧螺春茶。茶葉如青螺入水，旋轉(zhuǎn)著飛速下沉。這時(shí)葉芽伸展，茸毛輕舒，一旗一槍，嫩綠透亮，姿態(tài)極其動(dòng)人。整個(gè)白瓷杯中，湯色碧綠清澈，清香撲鼻而來。輕輕抿上一口，清新爽人。茶水入肚，口中仍感到甜津津的，讓人回味無窮。朋友相聚，品茶談心，那份真誠的情誼隨著濃郁的茶香飛溢四周…… 碧螺春以它獨(dú)特的色、香、味、形贏得了人們的喜愛。有位外國詩人在品茶之余，還寫下了這樣的詩句：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了江南明媚的春光。”

三、茶葉的種植、采摘，以及喝茶分別有哪幾道工序？

綠茶的加工工藝

（1）殺青

? 殺青是我國茶農(nóng)慣用術(shù)語，是綠茶的初制工序之一，是綠茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。 。

? 殺青是殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

? 炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

? 主要目的：是通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚酶促氧化，保持葉綠素，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成

（2）揉捻

? 是通過手工或者揉捻機(jī)將茶青后的茶葉進(jìn)行揉捻，目的是破碎芽葉細(xì)胞，有利于茶汁外溢，以形成茶湯滋味。

? 但茶汁流出后與空氣接觸不起氧化作用。綠茶揉捻程度較紅茶輕。

（3）干燥

? 干燥有“炒干”(鍋炒)、“烘干”(烘籠烘干)、和“曬干”(日曬)三種方法。

? 通過干燥，蒸發(fā)水分，將茶葉品質(zhì)固定下來，便于長期貯存，并除去青草氣，顯露茶香。

（二）綠茶的分類

? 綠茶做為中國的主要茶類，全國年產(chǎn)10萬噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的十大產(chǎn)茶省份。

? 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

? 1、炒青： 此茶是我國綠茶中的大宗產(chǎn)品，包括長炒青、圓炒青、扁炒青和名目繁多的特種炒青。

? （1）長炒青：

? 是長條形的炒青綠茶，經(jīng)過精制以后稱眉茶，是我國主要出口綠茶。如產(chǎn)于江西的“婺綠炒青、饒綠炒青”；產(chǎn)于安徽的“屯綠炒青、舒綠炒青”；產(chǎn)于浙江的“杭綠炒青、遂綠炒青、溫綠炒青”；湖南省的“湘綠炒青”；河南省的“豫綠炒青”；貴州省的“黔綠炒青”等。

? （2）扁炒青： 外形扁平光滑，包括龍井、旗槍、大方。大家十分熟悉的“西湖龍井”，是我國扁形炒青綠茶中珍品，向以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱。

? （3） 圓炒青： 外形呈圓形顆粒，如珠茶、涌溪火青茶。

（4）特種炒青

? 在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。

? 這類茶葉多屬于名茶。如江蘇的碧螺春、南京的雨花茶；湖南的安化松針、古丈毛尖、江華毛尖茶；河南的信陽毛尖茶；廣西的桂平西山茶；貴州的都勻毛尖茶；福建的南安石亭綠茶；江西的廬山云霧茶；四川的峨眉峨蕊茶等。

? 洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。

? 金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

2、烘青

烘青茶是采用烘干的方法加工，是用烘籠進(jìn)行烘干的。茶葉的色澤較黃綠，條索的緊結(jié)度不如炒青茶。

? 烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

? 以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；

? 尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。。

? （1） 普通烘青：

? 通常是用來作為窨制花茶的茶坯，沒有窨花的烘青稱為“素茶”，窨花以后的稱為烘青花茶。烘青的主要產(chǎn)地在福建、浙江、云南、江蘇、湖南、湖北、貴州等省。

? （2） 特種烘青

? 多數(shù)是采摘細(xì)嫩、加工精細(xì)的名茶，主要有安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片；福建的天山烘綠；浙江的華頂云霧、天目青頂、雁蕩白云茶；湖南的高橋銀峰等。

? 如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷雪；

3、曬青

曬青茶是利用日光曬干的，有些以散茶銷售，有些則加工成緊壓茶。曬青的產(chǎn)地在云南、四川、貴州、廣西、湖北、陜西等省。在曬青茶中以“滇青”品質(zhì)最好，湖北的“鄂青”原料粗老，制成的老青毛茶經(jīng)堆積發(fā)酵后變成黑茶。用曬青進(jìn)行再加工的緊壓茶主要有云南、四川的沱茶、餅茶、芽細(xì)茶。

4、蒸青

? 蒸青綠茶是殺青時(shí)用熱蒸汽處理鮮葉，而后進(jìn)行揉捻、干燥制成的。這種方法始于明代，唐代傳入日本，至今該國仍沿用此法。蒸青綠茶是日本綠茶的大宗產(chǎn)品，日本的茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶。

? 我國現(xiàn)代的蒸青綠茶主要有煎茶、玉露。煎茶產(chǎn)于浙江、福建、安徽三省，主要出口日本。玉露茶目前只有湖北的“恩施玉露”保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格。