一、油茶面的做法？

雜糧油茶面

材料

小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

做法

1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用。

2.我們在鍋中倒入小麥粉和豌豆粉，翻炒直到飄出香味，豆腥味沒有，顏色變黃，在這個時候放入熟的紅糙米粉炒勻。

3.把炒好的粉盛出。

4.鍋里放入植物油或黃油燒熱。

5.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散。

6.放入芝麻，炒均勻，炒好的油茶放涼后密封保存，吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調(diào)勻，燒一鍋開水，把粉漿加入。

7.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可。

自己在家做美味的油茶面

材料

面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜歡甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己隨意。花生仁。

做法

1、面粉一斤放炒鍋中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

2、取出過篩。

3、取熟的涼的色拉油，調(diào)拌均勻。過篩剩下的面粉顆粒不要扔掉用手碾碎過篩。

4、將油茶面過篩。

5、把核桃仁，花生仁用搟面杖碾碎了。

6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用開水調(diào)成粥狀即成制品。

山西油茶

材料

面粉400克，橄欖油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

做法

黑白芝麻處理過程

1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。

2、瀝干水分備用。

3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

5、炒好的黑芝麻取出備用。

6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

花生核桃巴旦木果仁碎的制作

1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿ぃ鸦ㄉ?、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。

2、用手把果仁的皮剝掉。

3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎。

干炒面的炒制過程

1、鍋放火上燒干水分。

2、取小麥粉400克放入鍋中。

3、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

4、炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散開。

5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。

6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。

7、用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻。

8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散。

9、接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

橄欖油炒面油茶的制作過程

1、炒鍋里倒入40克橄欖油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

5、放入壓好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉。

黃油炒面油茶的制作過程

1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

5、放入壓好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

油茶吃法的操作過程

1、鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。

2、準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。

3、放入4勺冷水。

4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。

5、等鍋里的水燒開，把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。

6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。

7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。

8、撒入少量的五香粉。

9、小碗里磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。

10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。

11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。

12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點葡萄干增加風味。

二、哪個牌子的茶油好？潤心有機山茶油品質(zhì)達到茶油十大品牌標準了嗎？

市畢燃場上多種牌子的茶油都具有各自的特點，哪個牌子的茶油改攜最好這個問題因個人口味和需求而異。個人比較喜歡潤心有機山茶油，口感好，營養(yǎng)也高，品質(zhì)接近茶油手殲虛十大品牌標準。

茶油十大品牌標準因地區(qū)和時間而不同

三、茶油有哪些品牌？

現(xiàn)在湖南、慎山江寬扒中西省是出產(chǎn)油茶的大省，那么金浩茶油金浩茶油市場口碑最好，它是湖南茶油品牌，金浩茶油75元一此磨斤。